熱量比白飯低、幫助攝取膳食纖維！五彩繽紛地瓜原來可以這樣吃！ | 早安健康| LINE TODAY

【早安健康編輯部】地瓜是台灣最常見的平民食物之一，雖然過去是作為填補米飯不足困境的主食，近年來卻逐漸受到重視，搖身一變成為台灣人最愛的一種明星養生食物，也漸漸地進入了各式的美食場域，從夜市的地瓜球、路邊攤販賣的烤地瓜、速食店的地瓜薯條，到超商時常見的烤地瓜、蒸地瓜、冰烤地瓜，簡直無所不在！到底地瓜有什麼樣的迷人魅力，讓台灣人這樣著迷？購買保存上又有什麼撇步，可以吃到最清甜鮮美的地瓜呢？以下一起來了解。

膳食纖維能使排便順暢！地瓜的營養資訊報你知

屬於根莖類食物的地瓜，澱粉含量較高，是早年台灣經濟尚不富裕時，許多人用來代替白米飯的主食來源。時至今日，白米飯雖然容易取得，但許多人生活不虞匱乏之後更重視養生，又逐漸地將地瓜等各式澱粉來源當作主食，讓地瓜再度翻紅。

除了能提供熱量的澱粉以外，地瓜最為人所知的營養素非「膳食纖維」莫屬。膳食纖維是人體無法消化的營養素之一，但適量攝取時可以增加糞便量、並幫助排便順暢，此外膳食纖維也能帶來飽足感，且地瓜的熱量也比白飯低，因此地瓜也漸漸成為了主流的飲食選項之一。

此外，地瓜本身的營養素也非常多元，包括維生素C、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、胡蘿蔔素、維生素E、維生素B6等，對於維持身體健康與消化道機能都十分有幫助。

不過，也由於地瓜的纖維豐富、含糖量較高，吃多了容易刺激胃酸分泌，導致火燒心的不適，因此有胃食道逆流、胃潰瘍困擾的人，都要避免多食；此外，地瓜的澱粉如果沒有煮熟，也不容易被腸胃消化，因此一定要記得煮熟再吃喔！

另一方面，我們所吃的地瓜是貯藏了許多營養的根部，也因此時常放著放著，就冒出了小芽、更可能慢慢長出葉片！而許多人都聽說過「馬鈴薯發芽有毒不能吃」，那麼地瓜發了芽究竟還能不能吃呢？

其實，馬鈴薯發芽後不能食用，是因為發芽的過程，會使對人體有神經毒性的茄鹼大量增加，而且這種毒素加熱也無法消除；而地瓜發芽不會有毒素增加的狀況，因此仍然可以食用，不過發芽會消耗地瓜內含的養分，因此發芽後的地瓜營養價值較低、口感較差，還是建議趁新鮮時食用。

買地瓜該選什麼顏色？新鮮地瓜的3個挑選眉角快筆記

許多愛吃地瓜的民眾一定有注意到，除了原先肉色偏紅、偏黃的品種以外，近年來還多了紫心的地瓜，鮮豔的色彩實在引人注目！其實，在台灣培植栽種的地瓜，也因多年的改良而有多種變化，市面上常見的地瓜，就有紅肉、黃肉、紫心等不同顏色，每個顏色也包括了不同的品種，最常見的地瓜為顏色偏橘紅的台農66號，以及偏黃色的台農57號。

此外，國民健康署也曾分享，不同顏色的地瓜雖然營養含量稍有差異，不過熱量還是相近，每110公克（生重）的地瓜，熱量大約在125～135大卡左右，這樣的分量大約是2份全穀根莖類，熱量等同於半碗飯。

不過，除了口感與顏色差異以外，購買食材的時候最要注意的還是本身的新鮮與品質，究竟該怎麼選到好吃又新鮮的地瓜呢？首先，可以看看地瓜的表皮顏色是否均勻，再來就是要表面平滑、沒有凹洞蟲蛀，以避免地瓜內部已經腐爛的問題。

再來，沒有發芽的地瓜比較新鮮，雖然地瓜發芽還是可以食用，但口感較差、營養價值也相對較低，因此購買時可觀察鬚根的數量，如果鬚根太多，代表接近發芽的時期，適合保存的期限也相對較短。

免放冰箱！避免發芽腐爛注意1重點，選對食譜讓地瓜美味大爆發

買回家的地瓜要放冰箱嗎？答案是「不用」！地瓜保存的重點是避免發霉腐爛、發芽，因此最重要的關鍵是「保持乾燥」，建議確認地瓜表面乾爽後後，放置於室內陰暗涼爽、乾燥通風處即可唷。

地瓜的料理方式也非常多元，從最簡單不過的蒸地瓜、烤地瓜，到切塊煮成地瓜稀飯，抑或是做成甜點都非常美味。以下提供3道地瓜食譜，材料單純、做法簡單，輕輕鬆鬆就能把營養滿分的地瓜送上桌成為美味佳餚！

拔絲地瓜食譜

材料：

地瓜300～400g、白芝麻1大匙，糖、開水、食用油適量

作法

熱水燒滾後，加入等量的糖滾煮。地瓜滾刀切塊，冷油下鍋炸熟後取出備用。糖漿起泡後，加入炸熟的地瓜塊拌炒。炒勻的地瓜取出過冷水，即可一一盛盤，最後撒上白芝麻即可。

黑糖薑汁地瓜湯食譜