高蛋白質麵包誕生了！統一推出高纖、高蛋白專用粉助攻烘焙業拓展機能化市場 - 食力

你應該要知道的食事

統一企業利用多種穀物和乳清蛋白分別開發出「統一超纖專用粉」及「統一蛋白質專用粉」，有效提高烘焙產品的膳食纖維和蛋白質含量，助攻烘焙業者開拓機能性市場。

整理＝編輯部

隨著健康意識抬頭，食品發展趨勢已超越滿足口腹之慾的基本功能，民眾更希望從食物中獲得有益身體健康的機能性成份，而麵包的型態更是保健機能性成分很好的載體。因此，統一麵粉以創新研發突破技術門檻，2024年2月推出了統一超纖專用粉、蛋白質專用粉兩支機能性產品，有效提高烘焙品的膳食纖維與蛋白質含量，引領烘焙產業走向機能化轉型，助攻業者搶進健康取向的烘焙市場。年後首波由 7-ELEVEN搶先推出使用統一超纖專用粉、蛋白質專用粉製作的機能型烘焙新品，包裝上也清楚訴求「膳食纖維」及「蛋白質」含量，讓民眾吃麵包也吃進健康！

7-ELEVEN使用統一超纖專用粉、蛋白質專用粉製作的機能型烘焙新品，標明蛋白質與膳食纖維含量。（圖片來源：統一企業提供）

膳食纖維是全麥麵粉的5倍！統一超纖專用粉兼顧麵包口感又健康

根據調查，9成國人普遍膳食纖維攝取不足，平均攝取量未達到建議攝取的60%。為了讓忙碌現代人可以更輕鬆地攝取膳食纖維，統一企業開發出統一超纖專用粉，幫麵包補足更高的膳食纖維。其每百克的膳食纖維含量超過40g，是一般全麥麵粉的5倍！因此製作應用上只需使用部份的統一超纖專用粉來取代麵粉，就能大幅提升麵包的膳食纖維含量。烘焙業者更可以輕鬆打造出符合衛福部標準的高纖烘焙品，同時維持麵包該有的烤焙彈性與保濕柔軟。像是7-ELEVEN新推出的「地瓜高纖軟歐」，其製作配方僅以統一超纖專用粉取代了25～30%的高筋麵粉，結合地瓜等成份，即可讓整份麵包的膳食纖維含量達到14.8公克，約等同於吃進1.3公斤高麗菜的膳食纖維；另一個高纖新品「晨光高纖生吐司」每一片則含有6公克膳食纖維，都是外食族想補充膳食纖維的最佳輕食選項。

統一超纖專用粉的獨家配方融合了小麥麥麩、燕麥粉、黑麥粉等多種穀物，健康更加分。為了兼顧麵包的好口感與高纖營養，統一超纖專用粉特別採用細磨焙香工法，降低麥麩的粗糙扎喉口感，質地細緻，讓麵包每一口都帶有穀物自然的烘焙香氣，良好的操作特性也讓麵包在攪拌、發酵的製程更加順暢簡單。

一個麵包有20g蛋白質！扭轉麵包只有熱量的印象

近年健身運動市場蓬勃發展、銀髮人口增加，國人對於飲食中的蛋白質攝取日漸重視。統一企業特別研發出以牛乳成分為基底的蛋白質專用粉，可以與傳統麵粉搭配應用在烘焙品的製作，讓麵包獲得更高的蛋白質營養密度。
7-ELEVEN「蛋白力量-白醬燻雞」新品，即是首波使用統一蛋白專用粉製作的機能性產品，加上內餡的營養成分，整份麵包的蛋白質高達20.4公克，約等同於3顆雞蛋的蛋白質含量。換句話說，只要吃下1個蛋白力量的麵包，即可攝足成人全天蛋白質建議量的近3成，扭轉了麵包的空熱量印象！

統一蛋白質專用粉成分主要使用乳清蛋白與牛奶蛋白，對於身體的吸收利用率更佳。獨家複方酵素配方，讓麵包口感更加濕潤，堡體膨鬆柔軟，克服了蛋白質受熱硬化的技術門檻，保留麵包柔軟的化口性，再加上麵包隨手即食的特性，非常適合作為運動的營養補給，也很適合提供銀髮族食用，快速補充蛋白質，幫助肌肉生長發育。

統一麵粉創新研發機能型專用粉導入食品營養專業 total solution助攻烘焙業者

統一麵粉表示，做為全台烘焙坊的total solution專家，不只是賣原料、也提供完整的技術服務，組織了堅強的技術服務團隊，與客戶緊密配合。在面對高度飽和的烘焙市場，要從中開拓出藍海商機，統一麵粉也不斷在思考還能為客戶多做些什麼？對應近年市場對健康的需求，統一麵粉觀察到烘焙業者普遍缺乏營養學相關資源。因此，新推出的機能性專用粉，在研發訴求上不僅特別強調比例簡單、好操作，技術服務團隊中也導入了集團內食品營養專業，加上完整的配方與製程技術移轉，延伸多樣化麵包成品變化，全力助攻業者開拓機能性烘焙市場！

審稿編輯：林玉婷

延伸閱讀
▶市售常見9種麵包熱量大揭秘！奶酥口味居然只排第二？
▶「酸種麵包」也有假的？6大關鍵了解如何挑選正統酸種麵包
▶猜猜看！蛋糕、饅頭跟包子要使用哪種麵粉？[1][2][3]