葛鬱金變身多元化休閒食品加工副產物也可再利用

▲部落種植的葛鬱金植株生長情形。

【記者 劉瑞娜／花蓮 報導】花蓮縣玉里鎮的織羅部落除了生產稻米外，也有種植葛鬱金，主要是用來生產葛鬱金澱粉，而織羅部落近年來嘗試開發更多樣化的葛鬱金加工產品，農業部花蓮區農業改良場藉由執行「找回原力－原鄉生態永續新農業核心技術研發與擴散」計畫，以葛鬱金為原料，開發其澱粉及纖維相關之加工加值技術，輔導織羅部落發展特色原鄉農產加工品，也讓葛鬱金纖維副產物能有再利用的機會。

▲葛鬱金的地下塊莖。

葛鬱金在早期隨著遷徙的方式傳到台灣，其塊莖可生食或煮熟、炒食，葛鬱金塊莖富含澱粉、纖維質等成分，在以往多做為製作太白粉的原料，可用於料理勾芡等用途，也是原住民部落的重要糧食作物之一。織羅部落除了進行葛鬱金澱粉的生產之外，也開發了葛鬱金果凍產品，仍有意願持續開發相關加工產品，花蓮區農業改良場針對部落需求，以葛鬱金結合轄區常見水果等原料，研製紅龍果、金柑、鳳梨、文旦等不同口味的葛鬱金水果糖片，建立相關加工技術與產品。

▲葛鬱金的纖維副產物。

而葛鬱金在洗製澱粉的過程中，會產生大量的纖維副產物，以往多做為堆肥，花蓮區農業改良場將這些葛鬱金纖維副產物經過加工處理，並將葛鬱金纖維應用於餅乾及麵包產品，建立葛鬱金纖維素材製備方法及應用，再將技術帶回部落進行輔導與分享，部落學員們也學會製作葛鬱金餅乾等加工操作，並表示未來可將葛鬱金休閒食品結合部落風味餐，呈現葛鬱金多變的樣貌。

▲葛鬱金纖維餅乾。

葛鬱金除了澱粉做為太白粉的用途之外，現在也開發多樣化之原鄉特色加工產品，同時也讓纖維副產物得以再利用，並輔導原鄉部落發展特色農產加工品，增加產品多樣性發展。如有農產加工品開發、打樣及相關需求的農友也可洽詢花蓮區農產加值打樣中心（聯絡電話︰03-8521108分機3303），將由專人為您服務。（圖／記者劉瑞娜翻攝）