健康網》火鍋吃到飽泡泡尿跑出來? 4大傷腎鍋底公開
火鍋身體熱量優質泡泡蛋白質產生誤導傷腎鹽分院長餐點起司高油鍋底直言健康網乍聽之下 文章 參考資訊
醫師表示,麻辣鍋主要原料為高湯、中藥材外,還添加沙茶醬、豆瓣醬等高脂調味料提味,屬於高鈉、高飽和油脂與高熱量湯底;圖為情境照。(圖取自photoAC)
葉立斌/核稿編輯
〔健康頻道/綜合報導〕火鍋吃到飽,隔天卻見水腫、泡泡尿,還覺得口乾舌燥?洪永祥診所院長洪永祥提到,火鍋屬高熱量、高油、鹽、糖的餐點,容易讓身體代謝產生負荷,一般人可透過多喝水代謝,但對於腎友而言,可能會影響腎功能,因此分享傷腎火鍋排行榜1至4名,分別為:麻辣鍋、酸菜白肉鍋、咖哩鍋,以及牛奶起司鍋,建議腎友盡量避開。
有沒有過吃完火鍋吃到飽,隔天起床時,發現下肢眼皮水腫、小便都是泡泡、口乾舌燥、肩頸痠痛、疲勞沒精神的經驗?洪永祥在臉書專頁「洪永祥醫師的慢性腎衰竭攻城療法[1]」發文解釋,高熱量、高油、鹽、糖的一餐,導致身體代謝負荷大,對於一般人來說多喝水,就能代謝掉,但對於腎臟不好的慢性腎衰腎友,就可能造成血壓、血糖、血脂肪、尿酸失控,讓蛋白尿大幅上升,導致腎功能快速惡化。
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水煮較健康 但火鍋湯底不屬輕調味火鍋是一種水煮的料理,相較於高溫油炸、燒烤、煎煮等,屬健康的烹調方式。洪永祥提及,但健康水煮指的是用水輕調味去煮食材,若湯底不屬輕調味,而是加了一堆高油、高鹽、高糖的鍋底,將會對腎臟造成負荷。
洪永祥指出,試想吃了一頓吃到飽火鍋,其鈉攝取量可高達5895毫克,是衛生福利部每日鈉建議攝取量上限2400毫克的2.5倍,又因湯頭太鹹,容易被餐廳提供的飲料及冰淇淋誘惑,因而吃下更多的食物,一頓下來熱量可能將近3000大卡,約11碗白飯的熱量,已遠遠超過成年人中餐或晚餐的建議熱量600-800大卡。
沒有直接喝湯,也會從食材中間接喝到湯頭。洪永祥表示,每個人食量、食材不同,很多人都說「火鍋湯不是那麼健康,就不要喝湯」,但有想過「為什麼總是會再請服務生一直加湯底」的原因嗎;對此,他強調,除了水蒸氣蒸散外,其實吃的每一口食材都吸滿火鍋湯底,因此湯底仍會隨著食材吃進肚子。
醫師提到,酸菜白肉鍋中的五花肉脂肪含量高,烹調後會釋於湯汁內,使湯底含較多脂肪,熱量與含鈉量都非常高。(資料照)
洪永祥藉此分享傷腎4大鍋底,並假設一餐火鍋吃進去2碗湯,也就是約600ml,會吃進去多少的熱量與鹽分。
第4名:牛奶起司鍋起司與牛奶都屬優質蛋白質,怎麼會傷腎呢?洪永祥直言,乍聽之下,確實容易誤導。但其實牛奶起司鍋主要原料是高湯、牛奶、奶油、起司,其熱量與含鈉量都非常高,2碗湯含鈉量高達2800毫克,等於光吃2碗就超過衛福部建議鈉的1日限制量;其熱量更是高達630kal,若1碗白飯280大卡來換算,光是喝湯就相當於2碗半白飯的熱量。
第3名:咖哩鍋一說到咖哩鍋,就會想到薑黃,應該是健康的料理?洪永祥說明,咖哩鍋主要原料高湯、咖哩粉、米酒調味,熱量與含鈉量都非常高,其中熱量為550kal,相當於2碗白飯的熱量,雖略低於牛奶起司鍋的熱量,但它很甜、很鹹、很傷腎,2碗湯含鈉量高達3000毫克,更容易即刻導致高血壓與水腫、泡泡尿與腎衰竭,因此列為傷腎鍋底第3名。
第2名:酸菜白肉鍋洪永祥表示,其主要原料為高湯、酸菜、五花肉,其中五花肉脂肪含量高,烹調後會釋於湯汁內,使湯底含較多脂肪,加上酸菜五花肉都含鈉,熱量與含鈉量都非常高,熱量達240kal,相當於1碗白飯的熱量。雖然熱量比前面2個低,但2碗湯含鈉量竟高達3600毫克,比第3名的咖哩鍋多出600毫克,又因它充滿飽和油脂的五花肉湯汁更是傷腎,可以將其想像為很鹹的五花肉鍋,故列在傷腎第2名。
第1名:麻辣鍋洪永祥提及,麻辣鍋主要原料為高湯、中藥材外,還添加沙茶醬、咖哩粉、起司及豆瓣醬等高脂調味料提味,屬於高鈉、高飽和油脂與高熱量湯底,熱量高達800kal,相當於3碗白飯的熱量;此外,2碗湯含鈉量高達4942毫克,更是遙遙領先所有鍋底,再加上湯頭充滿飽和油脂與加工調味料更是傷腎,屬傷腎第1名的鍋底。
那麼該怎麼選擇火鍋湯底呢?洪永祥建議,腎友可選擇較清爽的鍋底,如昆布鍋、蕃茄蔬菜鍋或原味鍋,用蔬菜的原味取代調味。除此之外,若屬腎絲球過濾率低於45分者,還要謹記「限蛋白、限磷、限鉀」的原則,儘量減少沾醬,火鍋調味料建議選擇新鮮的蔥、薑、蒜、生辣椒、醋、蘿蔔泥等食材調味,降低腎臟負擔,並減少加工食材,不喝酒、含糖飲料,及冰淇淋,來增加腎臟負擔。
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References
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