食用安全|不銹鋼廚具煮食容易中毒? 用錯一系列恐增錳中毒風險嚴重可致腦退化 - 晴報
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【煮食安全/食用安全/不銹鋼/廚具/煲具/中毒/重金屬】不少家庭都會使用不銹鋼廚具煮食,然而有一系列不鏽鋼鍋具,恐怕會造成中毒問題。台灣有毒物科醫生指出,市售的不鏽鋼鍋具可分為200、300及400系列,然而200系列含有較多重金屬「錳」,若長期使用200系列鍋具恐會造成錳中毒,或會引致大腦神經退化疾病問題出現。為此,本報挑選出6款安全不銹鋼煲,本港市面均有販售,供大家參考。
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使用不鏽鋼鍋具可能導致錳中毒?
最近網絡上流傳「使用不鏽鋼鍋具可能導致錳中毒」的迷思,近日台灣林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海在YouTube頻道《健康1+1》中指出,市售不鏽鋼鍋具主要分為200、300及400系列,一般家庭通常會購買300系列,他說:
「像是304、316。其中304含有鉻18%、鎳8%;316則含鉻18%、鎳10%。」
顏主任解釋,由於「鎳」的原材料價格較高,因此有部分生產商會使用「錳」作代替品,生產出較平價的不鏽鋼鍋,但也因此產品會較劣質,因而產生上述迷思;而不鏽鋼中以200系列的錳含量為最高,醫學界表明如果長時間並頻繁接觸大量錳,有機會引發錳中毒,容易造成大腦神經退化疾病,例如柏金遜症等。
建議選購300系列
針對挑選不鏽鋼鍋具,顏主任表示「數字不一定越高越好」。他解釋,在400系列中以430數字最高、價格較貴,但通常在醫療用品上才會用到,故建議市民購買不鏽鋼鍋具時,可以挑選304或316,價錢相對親民,產品質素也較安全。
他補充,其實人體需要微量的錳以維持日常需求,一般可以從從五穀雜糧、豆類、堅果等食物中攝取,但攝取過量恐致大腦神經退化疾病。他提醒市民不用過分擔心,並表示:
「不鏽鋼鍋一般只要不是200系列就好。」
標明18/8或18/10較耐銹耐蝕
購買不銹鋼煲前,不妨檢查產品說明的耐腐蝕程度。消委會《選擇》月刊曾教消費者如何閱讀產品標籤,不銹鋼煮食用具一般會用3位數字,如200、300及400等作分類,這是美國鋼鐵學會的分類法,能標示不銹鋼中鉻、鎳及錳的大約含量。
這些元素比例不同會令不銹鋼有不同特性,如304不銹鋼又稱18/8 或18/10,即內含18%鉻和8%鎳,或18%鉻和10%鎳。消委會指,這種不銹鋼含鎳量較高,有較佳的耐銹性及耐腐蝕程度,較耐用。
而標示316的不銹鋼有更高鎳含量,亦因為加了鉬而提升其耐鹽性,但售價較貴。另外430不銹鋼又稱18/0,即含18%鉻,但鎳含量則近乎零,耐銹能力較差,主要用於餐具。
6款安全不銹鋼煲
本報比併市面上各大品牌,找出6款有標示18/8或18/10的不銹鋼煲:挑選出6款有標示18/8或18/10的不銹鋼煲,屬於安全之選:
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2024-03-18
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