螺螄粉｜揭祕專業「聞臭師」的高薪神祕工作 - 經濟一週

螺螄粉的獨特酸臭味，不僅是廣西柳州美食的標誌，更是一種文化的象徵。然而，這股「臭」的背後，卻有著一群專業的「聞臭師」在默默付出，他們以敏銳的嗅覺，確保每一份螺螄粉都能達到品質標準，讓食客們能夠品嚐到最地道、最道地的風味。

螺螄粉丨「聞臭師」的高薪與專業技能

在螺螄粉的製作過程中，「聞臭師」扮演著不可或缺的角色。他們的年薪高達50萬元，這份工作不僅要求他們分辨出優質與劣質的「臭」，更要通過一系列科學的測試，如纖維度、pH值、酸度等，來評判酸筍的品質。

螺螄粉丨「聞臭師」的日常工作

「聞臭師」的日常工作包括酸筍的採購、儲存管理，以及透過傳統的「聞、看、摸、嘗」和科學實驗來評估酸筍的品質。他們必須確保酸筍的損壞率降到極低，以穩定供應市場需求。

螺螄粉丨酸筍「臭」味的科學與藝術

酸筍的「臭」味源自新鮮筍泡水後發酵，釋放出的醋酸味。不同的醃製手法和儲存方式會導致「臭」的層次有所不同，而「聞臭師」正是精通這門科學與藝術的專家。

螺螄粉丨品質鑑別的重要性

品質不合格的酸筍會有暗色或發黑的現象，而優質的酸筍則色澤金黃、口感爽脆，帶有沁人心脾的醋酸香氣。「聞臭師」正是通過這些細節來鑑別酸筍的品質。

螺螄粉丨從街頭小吃到網絡爆紅的轉變

螺螄粉曾經只是柳州街頭的特色小吃，但隨著袋裝螺螄粉企業的出現，這道美食開始走向標準化、品牌化，並在網絡上爆紅，成為廣西的文化象徵。

螺螄粉丨產業化與規模化的發展

在政府的引導和幫助下，螺螄粉的質檢標準、管理體系、產業鏈條等逐步完善，推動了螺螄粉產業的規模化發展。

螺螄粉丨銷售業績的驚人成長

柳州螺螄粉的銷售業績在近年來取得了驚人的成長，袋裝螺螄粉的銷售收入和年寄遞量都有顯著的增長，展現了螺螄粉產業的巨大潛力。