寶林茶室案》米酵菌酸釀中毒?陳志金分析4因素- 自由健康網
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醫師表示,是否會出現米酵菌酸中毒事件,有4因素,包含細菌、溫度、大豆油、澱粉比例。(資料照)
葉立斌/核稿編輯
〔健康頻道/綜合報導〕寶林茶室食物中毒案持續擴大,據衛福部截至28日掌握到的最新資料,已累積14案例中鏢,其中2人死亡、5人加護病房、1人普通病房、6人在家,個案數仍還在變化中。奇美醫學中心加護醫學部主治醫師陳志金於臉書粉專「Icu醫生陳志金[1]」發文指出,為什麼吃這麼久河粉,現在才聽說這「米酵菌酸」(BA)中毒事件?是否會出現中毒事件,有4因素:
1.細菌:唐菖蒲伯克氏菌(BG),是比較罕見的細菌,在印尼、非洲、中國等國比較常見,是不是因為食物進口,在台灣才增加/出現,再污染到食物?BA濃度與BG污染呈正相關(r=0.707,P<0.05)。
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2.溫度:適合BG生長的溫度是介於攝氏22到33度、酸鹼值中性的環境。低溫(4°C和-18°C)會抑制了BG的生長和BA的產生,而較高的儲存溫度(26°C和32°C)促進BG的增殖並增加BA的產生。
3.大豆油:含4%大豆油的濕米粉的BA濃度比不含大豆油的高5.74倍。
4.澱粉比例:米粉、濕米粉的BA濃度是100%玉米澱粉樣品的2.92倍。
陳志金也表示,文獻建議:減少食用油的使用,增加食用澱粉的用量,可以降低濕米粉和粉絲在生產中,出現「米酵菌酸」 BA中毒風險。
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除了小心米酵菌酸,還需要小心什麼食物中毒的菌類?(寶林茶室後續)|明日科學
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