食buffet要留意微生物學家提醒：一類食物如細菌繁殖場

一個價錢任食的自助餐相當吸引人。不過有微生物學家則提醒食buffet要留意一樣食物如細菌繁殖場，最好別碰。

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據外媒報道，國外一名微生物學家泰特羅（Jay Tetro）提醒大家，自助餐中的各種醬料可能會因食客的手指沾染而變成細菌溫床。他指出，吃自助餐時應避免使用調味醬料，尤其是那些保存期限短、最有可能被污染的，比如果醬、花生醬、橘子醬和馬麥醬（marmite）等。

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泰特羅還表示：「如果它們蓋子打開，裏面有勺子之類的，那麼大家都會把手指伸進去。」未洗乾淨的手可能是潛在污染。他也提醒大家要「特別小心」蛋黃醬、檸檬片和沙律醬等，因為它們是細菌溫床。如果真的需要增添風味，泰特羅建議選擇獨立包裝的醬料。

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此外，報道指出還有7類食物也隱藏危機，包括炸薯仔、水果沙律、穀物片、生蠔、炒蛋、預製的肉類加工食品以及美式鬆餅。原因是薯仔往往很快變質，水果沙律、生蠔容易滋生細菌；炒蛋、預製肉類加工食品和美式鬆餅放得越久越「糟糕」，如是即製的便沒有問題，預製的則應避免。

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近年不少人會採取「168斷食法」來減肥，但有研究顯示此舉或會增加中風和心臟病的風險。

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美國心臟協會（American Heart Association）早前進行一項有關斷食與心血管健康的研究，並於3月18日發表研究報告。研究人員收集了約2萬名平均年齡49歲參與者於2003至2018年的飲食習慣，以及美國疾控中心（CDC）提供的死亡人數，分析兩者的關聯性，研究結果如下：

採用「168斷食法」，在一日8小時內進食當日所有餐食的人士，因心血管疾病導致死亡的風險增加91%；而每日進食時間多於8小時、但少於10小時人士，因心臟病或中風導致死亡的風險也會增加66%。推翻以往認為斷食有助心血管健康的說法。

Intermittent fasting tied to 91% higher risk of cardiovascular death: Study https://t.co/GYbG27FX8C[7]

— NewsWire 🇱🇰 (@NewsWireLK) March 20, 2024[8]

研究又發現，如果癌症患者延長一日的進食時間至16小時，即16小時內進食當日所有餐食，能降低癌症引致死亡的風險。

研究作者之一、中國上海交通大學流行病學專家鍾文澤教授表示，雖然研究團隊未能證實斷食法與高死亡風險的因果關係，但團隊仍不建議長期使用「168斷食法」。

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根據本港消委會資料，168斷食法是指1日24小時中，有16小時禁食，餘下8小時可以進食，透過一段時間不進食，來增加體內脂肪被燃燒的機會和時間。

有營養師則建議有3類人不宜採用斷食法，包括腸胃不好的人、腎臟病友、膽結石患者，否則可能會令身體出現副作用。

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References

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