降膽固醇又殺菌!大蒜抗癌好處多阿基師授1招自動剝皮
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台灣人炒菜、做涼拌菜時,蒜頭絕對是必備辛香料,不過剝蒜較費時,一名主婦特別上臉書[1]「家常菜」社團發文求助,說每次都為了剝蒜頭皮傷透腦筋,「請問各位高手都是怎麼剝蒜頭的?」引出許多內行網友提供獨家剝蒜神招,還發現剝蒜真的是很多人的困擾,連名廚阿基師也在節目中傳授剝蒜小撇步,不用刀、不用手,蒜皮自動脫光光。
大蒜能抗菌 是痢疾剋星
為什麼大蒜那麼受歡迎?營養師劉純君說,大蒜不僅能增加食物風味,而且大蒜的硫化物更是重要的抗菌、抗病成分,在古代就被拿來當成殺菌、治療腸胃疾病所用,近年科學研究更是證實,大蒜的蒜素具有消炎殺菌的作用,對於感染、痢疾有極佳的預防效果。
大蒜控血壓、降膽固醇、是防癌好物
劉純君說,大蒜的硫化物可在人體生成硫化氫,有助血管擴張,調控血壓、降膽固醇和三酸甘油酯,大蒜的抗氧化作用,也是抗癌好物,而且每天一小瓣就足夠了。
不過剝大蒜卻經常成為主婦們的頭痛問題,主婦表示要把每顆蒜的膜剝乾淨真是太難了,雖然有人說「用刀子把大蒜拍扁,就很容易讓大蒜脫膜」,但是很多人還是認為拍完大蒜只是減少比較厚的外衣,裡面還是有一些薄膜很難完全剝乾淨。
有網友透露一個小訣竅,先用食指及大拇指分別拿著蒜頭的頂端及尾端,接著用力擠壓,蒜衣就會出現裂縫,輕輕一剝便能去除乾淨。
阿基師傳獨門絕技:蒜頭泡熱水搖一搖自動脫膜
剝大蒜搞得滿手臭蒜味應該是各個不同年代主婦都會遇到的問題,在多年前名廚阿基師,就在美食節目中傳授獨門絕技。他表示,很多主婦抱怨剝完大蒜手都臭臭的,還是很難把大蒜膜剝乾淨。他教一招撇步,只要把帶皮的蒜瓣丟進環保杯或細長罐子裡,再倒入65至70度的熱水,水量以蓋過蒜頭為宜。接著大力搖晃容器,熱水會軟化蒜衣,有些蒜衣甚至會直接脫落。
最後再將蒜頭倒出,再用手輕輕一剝,蒜衣就能整片剝除,過程中完全不需動刀,也不必用手一個個剝,超簡單又超方便。不過阿基師也提醒,泡過水的蒜頭較容易發芽,如果沒有一次用完,建議要裝進塑膠袋放入冷凍庫保存。
◎ 資料來源.諮詢專家/阿基師偷吃步[2].家常菜臉書社團.劉純君營養師
原文請見:大蒜抗菌、降血脂,剝大蒜好難主婦狂求救 阿基師教一招自動剝皮[3]【更多精彩內容,請上《健康2.0》官網,未經授權,請勿轉載!】[4]
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References
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