6成6長者有牙齒、咀嚼問題國健署邀名廚製4道「銀養創新料理」 - 壹蘋新聞網

國民健康署署長吳昭軍表示，長輩的身體功能會隨歲月增長，而漸漸退化，例如：缺牙、唾液分泌減少而影響食量，就是常見情形之一，如何幫助長輩均衡攝取六大類食物，補充到足夠的蛋白質、維生素、礦物質、膳食纖維等這對預防長輩常見的肌少、衰弱或是維持骨骼、心血管及腸道健康等極其重要。所以國民健康署從實證蒐集、手冊編撰，到培訓輔導，積極建構各種質地調整的資源和人才。今年更希望透過銀養料理競賽，募集各界好手的創意，提供長輩方便多元的選擇。

農業部農糧署主任秘書陳啓榮指出，將較堅硬的蔬菜或雜糧，洗淨後分切(裝)成適當大小，置於冷凍庫1-3天，就能軟化質地，讓長輩輕鬆獲取維生素、礦物質、膳食纖維，另外農業部漁業署表示，午仔魚肉的質細嫩鮮甜，蛋白質含量高且飽和脂肪酸和膽固醇低，細刺又少，推薦給長輩和兒童食用。

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國民健康署「銀領新食尚 銀養創新料理」競賽記者會。記者黃泓哲攝

由於有6成6的長者有牙齒狀況、咀嚼或吞嚥的問題，因此國民健康署表示，可以透過質地調整的方法，就可以讓銀髮媽媽們享用一個不一樣的母親節餐點，國民健康署也邀請「台灣廚藝美食協會何育任理事長」，示範如何使用國產食材和質地調整技巧，烹調出四道美味且符合質地調整的4道餐點，分別介紹如下：

第一道「母愛綠茵卷」：選用國產豬肉、胡蘿蔔和芋頭，以紫蘇葉包裹製作，不僅色彩豐富，也增添了料理的層次和風味，還能補充蛋白質及膳食纖維，維持肌肉量和促進腸道健康。

第二道「煦愛午仔南瓜飯」：以午仔魚、洋蔥、南瓜、黑木耳及糙米為主，採用燉煮方式，除保留食材原味及濕潤度，亦能提供優質蛋白質外，富含抗氧化物質、β-胡蘿蔔素、維生素D、維生素B群和維生素E等，可維持免疫系統，促進心臟健康。
第三道「綠意擁抱藜麥盤」：選用國產去骨雞肉，順著雞肉的紋理切，搭配冷凍處理過的花椰菜及切碎的文蛤，文蛤富含維生素B群及鐵等多種礦物質，可預防缺鐵導致的貧血。

第四道「羅勒之吻烤番茄」：以牛番茄及豆腐為主，搭配羅勒，香氣十足，羅勒含有豐富的維生素K，能幫助骨骼及血管健康。

國民健康署「銀領新食尚 銀養創新料理」競賽記者會。記者黃泓哲攝

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