洋蔥營養｜紫色抗氧化強、白色高鈣軟嫩、黃色？切洋蔥2招不流淚

洋蔥正值盛產期，市面上黃洋蔥、白洋蔥、紫洋蔥，不同顏色的洋蔥在營養價值上有何差異？

該如何避免切洋蔥時流淚不止？

洋蔥6大好處（按圖👇👇👇）

相關文章：洋蔥營養｜防便秘護心血管洋蔥6大好處　每周吃2次助抗大腸癌？[1]

黃洋蔥、白洋蔥、紫洋蔥　營養大不同

台灣營養師何采璇指出，營養價值上，黃洋蔥、白洋蔥、紫洋蔥的主要營養成分差異不大。白洋蔥的鈣質和維他命C含量略高，黃洋蔥則富含鉀和葉酸。值得一提的是，與白洋蔥和黃洋蔥相比，紫洋蔥含有較高的花色素苷（花青素與醣類物質的結合體）和槲皮素，因此在抗氧化能力上，紫洋蔥優於黃洋蔥和白洋蔥。

在口感方面，黃洋蔥和紫洋蔥偏向爽脆，白洋蔥則較為柔軟細嫩。黃洋蔥和白洋蔥的水分含量較高，紫洋蔥則肉薄水少。味道上，辛辣程度以黃洋蔥最高，其次是紫洋蔥，白洋蔥最為溫和。

相關文章：揀蔬菜貼士｜椰菜/洋蔥/蘿蔔6大冬天蔬菜　秒速挑鮮甜一看即知！[2]👇👇👇

切洋蔥如何不流淚？2招實用技巧

許多人在切洋蔥時，常常會流淚，原因是洋蔥細胞受損時，會釋放出含硫化合物，這些揮發性物質就會刺激眼睛和鼻子。

要避免切洋蔥流淚的情況，何采璇提供了2個實用技巧，第1是冷藏法，將洋蔥放入雪櫃冷藏30分鐘以上再切，可延緩洋蔥切割時硫化物的釋放。第2個方法是浸泡法，將洋蔥去皮、去頭尾對半切後，迅速浸泡在冰水中，不僅可以延緩硫化物的釋放，還能將釋放出的硫化物溶解於水中，減少揮發到空氣中，進而避免流淚。

怎麼保存洋蔥才不容易發綠芽？洋蔥發芽可以吃嗎？（按圖👇👇👇）

相關文章：洋蔥保存｜網袋裝會爛 放雪櫃長綠芽　網友1招洋蔥保存法久放不爛[3]

延伸閲讀：

恆春洋蔥來了！洋蔥的功效護肝、控血糖 1洋蔥料理減肥、解肝毒[4]

【本文獲「健康2.0[5]」授權轉載。】

「本文內容反映原文作者的意見，並不代表《香港01》的立場。」

References

洋蔥營養｜防便秘護心血管洋蔥6大好處　每周吃2次助抗大腸癌？ 揀蔬菜貼士｜椰菜/洋蔥/蘿蔔6大冬天蔬菜　秒速挑鮮甜一看即知！ 洋蔥保存｜網袋裝會爛 放雪櫃長綠芽　網友1招洋蔥保存法久放不爛 恆春洋蔥來了！洋蔥的功效護肝、控血糖 1洋蔥料理減肥、解肝毒 (health.tvbs.com.tw) 健康2.0 (health.tvbs.com.tw)