健康網》觀賞入菜乾濕兩相宜炸金針鮮蕾正當時
金針花不只有觀賞用途,也可以入菜。(資料照)
沈莉馨/核稿編輯
〔健康頻道/綜合報導〕你知道金針花不只有觀賞用途,也可以入菜嗎?農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署[1]」發文表示,金針菜為萱草科萱草屬(Hemerocallis)多年生草本植物,英文名 daylily,俗稱金針花、萱草、忘憂、黃花、療愁、丹棘、鹿劍、鹿蔥、宜男、萱花、黃花菜等。除了觀賞用途,可食用金針花苞還可以直接炒食、裹粉酥炸,或做成乾金針入菜。
作為蔬菜的金針菜以黃花及橙黃花色的品種為多(如台東6號及台東7號),其它花色的品種(如台東1至5號、花蓮1至5號等)因生物鹼含量較高,不適合當蔬菜使用,則多用於觀賞栽培。
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依據農糧署農糧情調查統計資料,112年全台金針種植面積約465.08公頃、產量約260公噸,主要產地在花蓮縣及台東縣,兩縣合計種植面積約414.14公頃,占總面積的89%。
從產期及海拔高度區分可分為產期在4至6月種植於平地及海拔400公尺以下的1期作(俗稱平地種),品種有台東6號、台東7號及香水金針等;及產期為8至9月,大多種植於東部海拔800~1,000公尺以上山坡地的2期作(俗稱高山種),品種則以華南種為多。
金針鮮蕾可以直接炒食、裹粉酥炸。(資料照)
金針菜除可當觀賞植物外,其富含蛋白質、醣類、維生素A、B1、B2、菸鹼酸、鈣、磷及鐵等成分,花苞「金針鮮蕾」可以供應鮮食及加工製成「乾金針」,葉片是萱紙的製造材料,地上莖可當作碧玉筍,紡錘狀肉質根則可入藥為銀根,栽培利用範圍廣且經濟價值高。
金針鮮蕾可以直接炒食、裹粉酥炸,乾金針則是佛跳牆、金針香菇雞湯、金針排骨湯等傳統佳餚的重要食材,消費者可於各農會賣場、金針農場或量販店選購包裝及營養標示完整,並貼有「產銷履歷農產品」、「台灣金針」等標章的產品,保障食用安全。
2024東部金色花海賞花攻略:
平地金針:4至6月至台東縣卑南鄉。
高山金針:7至9月至花蓮縣玉里赤科山、富里六十石山、台東縣太麻里金針山。
消費者可選購包裝及營養標示完整,並貼有「產銷履歷農產品」、「臺灣金針」等標章的產品,保障食用安全。(資料照)
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