吃好蔥薑蒜病痛少一半!今天當主角不當配角美味料理上桌
營養師引用老一輩俗諺:「吃好蔥薑蒜,病痛少一半」,這些辛香料不只能促進糖分代謝、刺激交感神經增加熱量消耗,在料理中適度添加這些辛香料,還能大幅減少糖、鹽等人工調味品的使用量,尤其現代人多數外食,為了增添料理的色香味,飲食通常高鹽、高鈉。有機會做菜的時候,將調味料換成香辛料,確實是值得一試的方法。
營養師許秋萍指出,例如利用食物本身的強烈風味,就可以幫助提味,像是蔥、薑、蒜等辛香料,可先用少量的油爆香,在鍋中產生油香味之後,再一起和食物料理拌炒,鹽只要一點點,就能使食物更加可口與美味,重點是減少因為高鈉飲食習慣,引發的心血管疾病風險。
【蔥拌櫻花蝦】(1人份)
材料:蔥80公克、櫻花蝦10公克、白芝麻少許。
調味料:麻油、醬油少許。
作法:
1.薑蔥洗淨後切段,用滾水汆燙蔥,讓蔥呈現亮綠色,即可起鍋,再加入麻油與醬油拌勻調味。
2.熱鍋,將櫻花蝦及白芝麻拌炒後,放於已調味好之蔥段上即可。
【薑爆肉絲】(4~6人份)
材料:老薑1塊、豬里肌半斤。
調味料:白胡椒粉、太白粉、醬油適量。
作法:
1.先將豬里肌切絲後,加入調味料拌勻。
2.老薑切絲備用。
3.熱油鍋,放入老薑絲爆香後,再加入已調味之豬肉絲,大火拌炒至熟即可。
【蒜頭蛤蠣雞】(4~6人份)
材料:大雞腿1隻(切塊)、蒜頭30瓣、蛤蠣半斤、薑2片。
調味料:米酒1大匙、鹽少許。
作法:
1.將雞腿切塊後,川燙後沖涼。
2.將蛤蠣洗淨。
3.熱一鍋水,將蒜頭、雞腿、薑放入,待水滾後轉小火燜煮30分鐘後,轉大火,再放入蛤蠣、待蛤蠣殼開後,加入米酒及鹽調味後即可。
(圖片來源:Dreamstime/典匠影像)
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References
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