不喜歡陳皮?最新研究指橙皮或有助改善心血管健康 - 晴報
世界心血管美國有助研究晴報橙皮達州出產佛羅里大部 文章 參考資訊
小時候認真地不喜歡陳皮,所以也沒想過會寫今天這篇文章。大家可能都讀過我寫關於水果營養價值最豐盛的部位,就是外皮;藍莓皮、蕃茄皮、牛油果肉最接近皮的地方,全部我都寫過。今天寫給關於橙橘類的外皮,也是時候了。
橙皮有什麼營養?
雖然我們都不會特別去進食橙皮,但跟其他水果一樣,橙皮營養確實比產褥多。 一項試管研究發現,橙皮中的多酚含量和活性營養素,明顯高於產褥。之前的研究也曾經指出,橙皮是多酚橙皮苷和多甲氧基黃酮 (PMF)的優質來源;雖然研究階段仍屬於初期,初步結果顯示,這兩種物質,或有助抗癌。另外,橙皮中近 90% 的精油由檸檬烯組成,檸檬烯有抗炎和抗癌特性特性。
最新研究:橙皮精華有助改善心血管健康
美國佛羅里達州出產的橙類水果,世界馳名;大部份包裝橙汁,也是來自佛羅里達州。果汁生製作橙汁,全部都是用果肉的,剩餘的橙皮,就變成了廚餘。當地的研究人員覺得有點可惜,所以就用兩種不同的方法,去提取橙皮的精華以作研究。
在這項研究中,研究人員重點研究了一種稱為三甲胺 N-氧化物(TMAO)的有機化合物;TMAO是來自身體代謝食物,例如紅肉及乳製品之後,而產生的。
研究人員測試了兩類型的橙皮精華:一種含有極成份,而另一種就含有非極性成份。名稱可能有點難理解,或者可以用水溝油去做比喻;水溶性的,就屬於有極星成份,而由脂溶性的,就屬於非極性部分。從之前的研究發現,油性的非極性成份,有助減低TMAO的產生,現在研究人員也首次發現,有極性成份,亦同樣顯著抑制負責產生TMAO的生產的酵素,或有助改善心血管健康。
屬於仍初步,有待將來有更多的研發,使大家有效利用橙皮精華。
如何利用橙皮與及柑橘類外皮?
1. 我自己用得最多,就是製作甜品及烘焙食品,刮出芬香撲鼻的檸檬皮或或橙皮作為調味。2. 不喜歡陳皮,或者可考慮進食微量,不作浪費。3. 可用橙皮、檸檬皮、或陳皮去製作各款中西式飲品。你呢,你怎樣會食用橙皮或陳皮?請分享。
(本欄逢星期五刊登/轉載自「etnet 經濟通」)
撰文:
曾欣欣
註冊營養師、代言人、作家。
欄名: 欣欣食乜嘢
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