食補養生 要因人制宜
食補在中國的普遍觀念是「有病治病,沒病強身」,依照《飲膳正要》中提及「冬氣寒,宜食黍,以熱性制其寒」可知,藉由一些具溫補性的藥材及食材,可以增強抵抗力,也可以預防疾病。
因此冬令進補時,應以個人的體質做調整,若是糖尿病或高血壓患者,應該避免一些高膽固醇、高普林類的食物;肥胖患者要減少有高熱量的食物,或多攝取蔬菜類的食物。飲食也不要過度油膩,必要時可藉汆燙方式,去除過多油脂。
皮膚乾燥或是容易眼乾的患者,食材的選取,儘量以綠色蔬果為主,可添加一些枸杞、山藥、芝麻、胡桃等。藉由適度的運動,可促進血液循環及腸胃蠕動,幫助營養的吸收。
除了以上進補的原則外,以下的事項也要注意:
1.食補多會添加米酒,一方面可以加速藥材有效成分的釋出,一方面有促使人體血液擴張,袪寒保暖作用,但是過多的酒精會促使血壓上升,抑制尿酸排出,因此高血壓、痛風的患者要小心食用。
2.麻油也是常見的佐料,由於麻油中的脂肪油含量45~55%,其中不飽和脂肪酸含量最多,具有去除膽固醇的作用,若是體質比較燥者,吃多容易造成口乾咽乾的現象。
3.脾胃虛弱或者容易腹瀉腹脹者,要小心進補,須避免太過滋膩的藥材,以免造成脾胃損傷。
4.有感冒、咽喉痛、發燒患者等,甚至是皮膚病者,則不宜進補。
大量食補之後,必須要小心是否有進補過度的情形,通常就是所謂「上火」的情形,或是食用過多造成腸胃功能受損,此時必須停止進補,並且改以清淡的飲食。當有口乾舌燥、吞嚥疼痛、口破、舌破、流鼻血、鼻黏膜乾燥、皮膚發紅疹、癢、腹脹痛、便祕、腹瀉......等情形發生,就要注意是否上火或是進補過度。
市面上的藥膳大多是溫熱燥熱的藥材居多,工作勞累或者忙碌的現代人,很容易造成上火現象。因此要避免過度的食補造成身體負擔,有疑問應該求教於醫師比較適當。以下提供一道養生藥膳供讀者參考:
■沙參燉豬肉
原料:北沙參20克,玉竹、百合各15克,懷山藥30克,瘦肉500克,鹽、蔥、薑、胡椒粉適量。
製法:將北沙參、玉竹、山藥、百合洗淨,裝入紗布袋綁緊。蔥、薑拍碎,豬肉洗淨,下沸水洗淨,再把豬肉、藥袋、懷山藥、薑、蔥、鹽料酒一同入鍋,加水適量,大火煮沸,小火燉熟,加鹽胡椒調味即可食用。
功用:益肺養心,滋腎補脾。
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