冬令進補 老年人、慢性疾病患者當心補過頭

　　天氣變冷，麻油雞、羊肉爐、薑母鴨等冬令食補大受歡迎，不過，衛生署提醒，老年人、糖尿病患以及罹患代謝疾病症候群者，切勿補過頭，吃多了高油、高膽固醇的食物，反而造成身體負擔，補出問題來。　　衛生署食品衛生處簡任技正許景鑫指出，上了年紀的人吃東西時，咀嚼能力、腸胃道功能較差，燉補的食材務必要煮軟。另外，不應添加太多調味料，以及食用過燙的食品，避免暴飲暴食，吃太油或太辣的食物。　　「血脂異常者」則勿攝取過多油脂及膽固醇，膽固醇含量高的食物包括了動物內臟類、魷魚、花枝、小卷、蝦、蟳、魚卵、蛋黃、動物油等。　　至於痛風患者（高尿酸血症）應控制蛋白質攝取量，避免高油脂及普林含量高的食物。普林含量高的食物有內臟類、虱目魚、海鰻、小管、蝦、牡蠣、蛤蜊、黃豆、發芽的豆類、蘆筍、紫菜、香菇、肉汁、濃肉湯、雞精等。

　　罹患慢性疾病的人一定要注意熱量的攝取，台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅指出，半隻鴨子重量約2點5斤，光是鴨肉、3三匙麻油，熱量就高達了2000大卡。 如果加上豆皮、麵線等火鍋配料，一餐吃下來，每個人可能攝取了一千多卡熱量，相當驚人。攝取過多的蛋白質、膽固醇和油脂，很容易就增加身體負擔。　　食品衛生處薦任技士楊淑如表示，一個240cc麻油雞熱量高達200多大卡，除了熱量之外，鈉、油脂、蛋白質也會超量，一碗下肚，等於吃掉一整天的蛋白質攝取量。

　　許景鑫建議，每人每日肉類攝取量，不要超過4兩，也就是4隻手指併起來份量的4倍。烹調之前，最好先去除肉皮，喝湯前也要撈掉浮油，燉湯裡面最好多加些菠菜、花椰菜等深綠色蔬菜，才可吃的營養、補出健康。