肉食族VS青菜族 都是基因造成
健康養生生活保健基因青菜吃肉雄烯酮androstenone美國北卡羅萊納州杜克大學Hiroaki Matsunami博士阿拉斯加費爾班克斯大學Kara Hoover博士肉食VS 文章 參考資訊
有些人天生就不喜歡吃肉,尤其是聞到油膩膩的肉味更覺反胃;甚至有人聞道濃濃的肉味時,還會想要吐。其實,根據發表於公共科學圖書館《PLoS ONE》期刊(Public Library of Science)的研究發現,這些竟然都是「基因」造成的問題! 人們之所以會聞到各種味道,其實是藉由鼻子神經細胞上微小的化學感覺器官,才得以偵測到各種不同的氣味,而人體一共有大約400種不同的氣味感覺器官,以幫助感受大約10000種不同的氣味。其中某些受體會偵測公豬的騷味雄烯酮(androstenone),是屬於高濃度的雄性豬所散發的味道,有些人認為這實在是不太好聞。 美國北卡羅萊納州杜克大學的Hiroaki Matsunami博士表示,有些人的確會對公豬的騷味雄烯酮味道感到很噁心,感覺像是汗或尿的味道;但有些人卻不覺這個味道難聞,有的還會認為公豬的騷味雄烯酮的味道氣味芬芳,或類似化學藥品的味道,有些人甚至認為是芳香的味道。 這個研究一共找了23位健康者,其中13位是擁有敏銳嗅覺的一般民眾,另外10位則是訓練有素的感官評審。研究人員先將純化的雄烯酮加入3杯水當中的其中2杯,並要求受測者聞每個杯子,並從中挑出一個味道不同的杯子,若是他們選對了,就歸類為「敏感者」。之後再要求他們食用含量不同雄烯酮的煮熟豬肉,其中雄烯酮的含量保持在肉中自然存在的範圍之內,請他們來評定肉類的氣味和味道。 接著,研究人員檢測這些受測者的基因發現,所有可以聞到雄烯酮的人,都有2個用來挑選香味的基因,這些人也比較容易評定出有增加雄烯酮的豬肉味道不好聞;而只有1個基因的人,則無法聞到荷爾蒙,也較可能會說豬肉的味道不錯,不會不好聞。 另外,阿拉斯加費爾班克斯大學的Kara Hoover博士則指出,天生就吃素或是吃純素的人,與天生就喜歡吃肉的人比較起來,體內一定有某種不同潛在的生物組成。因此,當民眾考慮到食物喜好性受到風味驅策時,這個風味是味道和氣味的交互作用,顯然人類的遺傳變異性,也就是基因,將對食物的喜愛,產生很大的影響。
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