營養密碼》秋冬菱角正當時 養生防癌一把罩
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時序進入秋末,正值菱角的盛產期。氣溫一天天的下降,路旁多了臨時停放的小貨車,裡頭飄出濃濃的菱角香,讓人忍不住聞香而來,買一包回家品嚐。天冷時來一口熱呼呼的菱角,滋味真是再美味不過了! 菱角是菱的果實,因外形有「角」,故稱菱角。每年8月菱角開花,天氣轉涼時,9月起至11月是菱角盛產季節,秋天是吃菱角的好時節。近年來許多研究也發現菱角水具有防治食道癌、胃癌、子宫癌等功效,因而受到重視。 中國著名的營養學專著《隨息居飲食譜》亦記載:「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴;熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」。李時珍的《本草綱目》也有提到:「菱角安中補五臟,不飢輕身。」意思是菱角富含營養,且不會造成健康負擔。
菱角肉含豐富的澱粉與蛋白質,澱粉含量約45%,蛋白質含量也有5.9%,並含有鈣、鐵、磷等多種礦物質。由於菱角的營養價值高,可以替代穀類食物,而且有益腸胃,非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。值得注意的是,菱角的澱粉含量高,因此建議最好熟食。若生食亦可,但不宜過多,因為生食過多容易會造成脹氣與消化不良。 如何選購新鮮優質的菱角?營養專家表示,好的菱角色澤比較光亮、比較黑,另一種選擇方法,是把菱角放在水中,沉在水中較重的菱角也比較紮實香Q好吃。此外,菱角生食與熟食挑選原則不同,生食要挑選嫩菱,吃起來味甜清香,而煮食則以老菱為佳,煮熟越嚼越香;生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」,生食前一定要泡、洗乾淨,還要「刷」乾淨。 在保存方面,帶殼菱角放冰箱可保存一星期,塑膠袋上要留洞通風;去殼菱角放置保鮮盒中,於冰箱冷藏可保存兩天。菱角肉以塑膠袋包妥置於冷凍室,約可保存一個月。
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2013年12月13日 — 營養密碼》秋冬菱角正當時養生防癌一把罩 ... 由於菱角的營養價值高,可以替代穀類食物,而且有益腸胃,非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。
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