營養密碼》秋冬菱角正當時 養生防癌一把罩

　　時序進入秋末，正值菱角的盛產期。氣溫一天天的下降，路旁多了臨時停放的小貨車，裡頭飄出濃濃的菱角香，讓人忍不住聞香而來，買一包回家品嚐。天冷時來一口熱呼呼的菱角，滋味真是再美味不過了！　　菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角。每年8月菱角開花，天氣轉涼時，9月起至11月是菱角盛產季節，秋天是吃菱角的好時節。近年來許多研究也發現菱角水具有防治食道癌、胃癌、子宫癌等功效，因而受到重視。　　中國著名的營養學專著《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」。李時珍的《本草綱目》也有提到：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是菱角富含營養，且不會造成健康負擔。

　　菱角肉含豐富的澱粉與蛋白質，澱粉含量約45%，蛋白質含量也有5.9%，並含有鈣、鐵、磷等多種礦物質。由於菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。值得注意的是，菱角的澱粉含量高，因此建議最好熟食。若生食亦可，但不宜過多，因為生食過多容易會造成脹氣與消化不良。　　如何選購新鮮優質的菱角？營養專家表示，好的菱角色澤比較光亮、比較黑，另一種選擇方法，是把菱角放在水中，沉在水中較重的菱角也比較紮實香Q好吃。此外，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨。　　在保存方面，帶殼菱角放冰箱可保存一星期，塑膠袋上要留洞通風；去殼菱角放置保鮮盒中，於冰箱冷藏可保存兩天。菱角肉以塑膠袋包妥置於冷凍室，約可保存一個月。