吃隔夜菜會得肝病? 譚敦慈:可能性不大!
健康養生營養美食肝病可能性隔夜菜反覆加熱氧化膽固醇譚敦慈 文章 參考資訊
主婦們為家人準備飯菜時,總是擔心有人吃不飽,常常會多做準備,以致吃不完的飯菜就得放到冰箱,等下一餐再加熱來吃。有時遇上年節或連續假期,隔夜菜重複加熱的場景不斷上演。對此,長庚醫院毒物實驗室兼任護理師譚敦慈表示,民眾應該要改變採買與烹煮的觀念,少量購買、少量烹調,盡量不要出現隔夜菜的情況,避免腸胃道增加多餘的負擔。料理前做好規劃 不讓美味佳餚變成隔夜菜 譚敦慈分享自己在家烹煮的觀念,她認為用「配給制」可以有效減少剩菜。首先,煮飯前要看有多少人要吃,幾個人吃就煮幾個人的量,不要過量。而她的炒菜方式也和大眾不大一樣,像是現在家裡有一把空心菜,但只有她和兒子2個人,那她不會將整把空心菜拿出來炒,因為與其勉強吃完,不如先不煮。等到隔天,可能空心菜剩下1/3,高麗菜剩下1/4,她就把這兩種菜炒成一個綜合蔬菜,所以不要強迫自己烹調吃不完的菜,這樣就不會有隔夜菜。 此外,譚敦慈也有一些「備菜」的好方法,家裡有備菜的話可以簡化你的烹調手續。像是滷肉,可能滷一鍋肉要吃好幾天,但她會在滷好之後,大家還沒有吃之前,就分裝成一盒一盒放到冰箱冷凍櫃,等到下次要煮的時候,早上她會拿一盒放在冷藏室解凍,到晚上烹調時,再加一些新鮮的蔬菜,或蔥、薑、蒜、洋蔥一起煮。她說,這樣就不算隔夜菜,隔夜菜的定義應該是今天吃一吃剩下來的,可是先煮好、分裝、冷凍的不算隔夜菜,叫作「提前備菜」。 而譚敦慈請客也有妙招,也將「配給制」執行在請客上。她說,我常常請學生來家裡吃飯,像來15個學生,我就煮15支蝦、15塊肉、15份水果,學生都必須自備碗筷,因為我們家沒那麽多碗筷,而且我不喜歡用免洗餐具。如果有吃剩的,我一定會讓他們打包帶回去,如此也可有效降低隔夜菜出現的機率。菜餚反覆加熱 恐增加腸胃道負擔 譚敦慈指出,反覆加熱只要確實煮熟、食材沒有壞掉的話,對身體不盡然會有什麽傷害,但是如果加熱過程中沒有滅菌徹底,當然就會有一些細菌,可能引起腸胃炎。 另外,在反覆加熱的過程當中,因水分蒸發,會越煮越鹹,由於國人鈉的攝取量一直都是超標,如此一來恐增加心臟血管的負荷。就營養學而言,食物在反覆加熱過程中營養素也會跟著流失,尤其蛋白質在反覆高溫的烹煮下,恐產生「氧化膽固醇」,這對心臟血管會造成不良的影響。隔夜菜保存不馬虎 切記2天內食用完畢 而隔夜菜的儲存,首先要放在冰箱冷藏庫的最高層,千萬不要讓生鮮食品的血水滴到隔夜菜裡;再者,隔夜菜的保存可多利用保鮮盒,或者使用可以與碗盤密合的保鮮蓋,不建議使用保鮮膜,因為保鮮膜在溫度低以及有油脂的情況下,還是會釋出塑化劑,所以最好不要用保鮮膜。但如果手邊真的沒有別的東西,一定要用保鮮膜,譚敦慈建議將剩菜放到深一點的碗,包覆保鮮膜時不要碰到食物,而放在冰箱保存,建議2天之內一定要食用完畢。 此外,若從冰箱拿出500c.c.以上的湯品出來,一定要確實地煮沸,煮到滾。她曾經遇過買1個佛跳牆,一直用微波爐加熱,微波爐加熱的原理是利用水分子撞擊產生熱能,但受熱不均勻,吃了以後就拉肚子。因此,建議500cc以上的湯品一定要煮沸,不要一直只是用微波加熱。 譚敦慈提及,許多民眾都以為把東西放在冰箱是安全的,但冰箱是減緩細菌繁殖的速度,並沒有殺菌的功能。同時,她也建議剩下的隔夜菜,最好再煮沸1次,然後放涼再放進冰箱,這樣做等於是多了一道殺菌的程序,而煮沸後就不能再去夾這道菜,最後用蓋子蓋起來放冰箱,如此可大幅減低腸胃炎的風險。反覆吃隔夜菜 會得肝病嗎? 針對常吃隔夜菜是否會得到肝病?譚敦慈認為可能性不大,主要是因為引發肝病的幾個原因,像是你有B型肝炎、C型肝炎、酒精性肝炎,或者你常常暴露在黃麴毒素之下。但是剩菜放在冰箱12度C以下,就算發霉,也不至於分泌出黃麴毒素。 最後,譚敦慈強調大家料理前最好先做好規劃,少量購買、少量烹調,其實現代人營養過剩,吃太飽並不是好事。她提醒新時代的家庭主婦們,要改變心態,建立正確的烹煮觀念,才能照顧好全家人的健康。
#2 吃隔夜菜會得肝病? 譚敦慈:可能性不大!
有時遇上年節或連續假期,隔夜菜重複加熱的場景不斷上演。 ... 會跟著流失,尤其蛋白質在反覆高溫的烹煮下,恐產生「氧化膽固醇」,這對心臟血管會造成不良的影響。
有時遇上年節或連續假期,隔夜菜重複加熱的場景不斷上演。 ... 會跟著流失,尤其蛋白質在反覆高溫的烹煮下,恐產生「氧化膽固醇」,這對心臟血管會造成不良的影響。
#3 營養美食
譚敦慈:可能性不大! ... 有時遇上年節或連續假期,隔夜菜重複加熱的場景不斷上演。對此,長庚醫院毒物實驗室兼任護理師譚敦慈表示,民眾應該要改變採買與烹煮的觀. ... 營養科臨床營養組組長楊盈芝指出,紅藜膳食纖維豐富,且具有抗發炎、抗氧化等優點, ... 選購蛋品,可要認清標示,低膽固醇、顧眼睛,這些都是誇大不實的廣告。
譚敦慈:可能性不大! ... 有時遇上年節或連續假期,隔夜菜重複加熱的場景不斷上演。對此,長庚醫院毒物實驗室兼任護理師譚敦慈表示,民眾應該要改變採買與烹煮的觀. ... 營養科臨床營養組組長楊盈芝指出,紅藜膳食纖維豐富,且具有抗發炎、抗氧化等優點, ... 選購蛋品,可要認清標示,低膽固醇、顧眼睛,這些都是誇大不實的廣告。
#4 每天一顆酪梨可降低膽固醇
一般來說,肥胖者的膽固醇會比較高;常吃高膽固醇食物的人,膽固醇也會 ... 現在有研究發現,每天吃一顆酪梨,可以降低體內壞膽固醇的含量,或是 ... 其中的植物固醇可以阻擋壞膽固醇的生成,多酚類物質則能抗氧化和防癌。 ... 譚敦慈:可能性不大! ... 有時遇上年節或連續假期,隔夜菜重複加熱的場景不斷上演。
一般來說,肥胖者的膽固醇會比較高;常吃高膽固醇食物的人,膽固醇也會 ... 現在有研究發現,每天吃一顆酪梨,可以降低體內壞膽固醇的含量,或是 ... 其中的植物固醇可以阻擋壞膽固醇的生成,多酚類物質則能抗氧化和防癌。 ... 譚敦慈:可能性不大! ... 有時遇上年節或連續假期,隔夜菜重複加熱的場景不斷上演。
#6 吃隔夜菜會得肝病? 譚敦慈:可能性不大! - 營養美食
有時遇上年節或連續假期,隔夜菜重複加熱的場景不斷上演。 ... 也會跟著流失,尤其蛋白質在反覆高溫的烹煮下,恐產生「氧化膽固醇」,這對心臟血管 ...
有時遇上年節或連續假期,隔夜菜重複加熱的場景不斷上演。 ... 也會跟著流失,尤其蛋白質在反覆高溫的烹煮下,恐產生「氧化膽固醇」,這對心臟血管 ...
#7 吃隔夜菜會得肝病?譚敦慈詳解隔夜菜4大健康重點
美食旅遊 健康 藝文風尚 ... 有時遇上年節或連續假期,隔夜菜重複加熱的場景不斷上演。 ... 就營養學而言,食物在反覆加熱過程中營養素也會跟著流失,尤其蛋白質在反覆高溫的烹煮下,恐產生「氧化膽固醇」,這對心臟血管會造成不良的影響。 ... 譚敦慈認為可能性不大,主要是因為引發肝病的幾個原因,像是你有B型 ...
美食旅遊 健康 藝文風尚 ... 有時遇上年節或連續假期,隔夜菜重複加熱的場景不斷上演。 ... 就營養學而言,食物在反覆加熱過程中營養素也會跟著流失,尤其蛋白質在反覆高溫的烹煮下,恐產生「氧化膽固醇」,這對心臟血管會造成不良的影響。 ... 譚敦慈認為可能性不大,主要是因為引發肝病的幾個原因,像是你有B型 ...
#8 網路流傳「隔夜菜會增加亞硝酸鹽的含量,吃多了恐致癌」
用LINE傳送【健康醫療網/記者張玉櫻報導】 ... 汐止國泰綜合醫院營養組營養師許桂瀞指出,硝酸鹽對人體危害,主要是在進入人體 ... 溫度應< 7℃,及食物復熱時中心溫度需> 75℃等細節,減少食物中毒的可能性。 ... 營養師詳列各種「剩菜」可加熱幾次? ... 而且隔夜菜的問題,只限於葉菜類,至於根莖類和肉蛋類,由於亞硝酸鹽的含量 ...
用LINE傳送【健康醫療網/記者張玉櫻報導】 ... 汐止國泰綜合醫院營養組營養師許桂瀞指出,硝酸鹽對人體危害,主要是在進入人體 ... 溫度應< 7℃,及食物復熱時中心溫度需> 75℃等細節,減少食物中毒的可能性。 ... 營養師詳列各種「剩菜」可加熱幾次? ... 而且隔夜菜的問題,只限於葉菜類,至於根莖類和肉蛋類,由於亞硝酸鹽的含量 ...
#9 聽說吃隔夜菜會得肝病? 譚敦慈:可能性不大
2018年9月20日 — 就營養學而言,食物在反覆加熱過程中營養素也會跟著流失,尤其蛋白質在反覆高溫的烹煮下,恐產生「氧化膽固醇」,這對心臟血管會造成不良的影響。 ·隔夜 ...
2018年9月20日 — 就營養學而言,食物在反覆加熱過程中營養素也會跟著流失,尤其蛋白質在反覆高溫的烹煮下,恐產生「氧化膽固醇」,這對心臟血管會造成不良的影響。 ·隔夜 ...
#10 吃隔夜菜會得肝病? 譚敦慈:可能性不大!
2018年8月15日 — 就營養學而言,食物在反覆加熱過程中營養素也會跟著流失,尤其蛋白質在反覆高溫的烹煮下,恐產生「氧化膽固醇」,這對心臟血管會造成不良的影響。
2018年8月15日 — 就營養學而言,食物在反覆加熱過程中營養素也會跟著流失,尤其蛋白質在反覆高溫的烹煮下,恐產生「氧化膽固醇」,這對心臟血管會造成不良的影響。
#11 放超過這時間就算隔夜菜!譚敦慈:吃了傷心臟
2019年7月22日 — 營養專家張靜芬就表示,可能會導致食物變質,甚至亞硝酸鹽增多. ... 蛋白質降解物,可能危害肝、腎功能,因此不建議在冷藏超過8小時後反覆加熱吃。
2019年7月22日 — 營養專家張靜芬就表示,可能會導致食物變質,甚至亞硝酸鹽增多. ... 蛋白質降解物,可能危害肝、腎功能,因此不建議在冷藏超過8小時後反覆加熱吃。
#12 吃隔夜菜恐致肝病?譚敦慈詳解隔夜菜4大健康重點
2018年8月16日 — 就營養學而言,食物在反覆加熱過程中營養素也會跟著流失,尤其蛋白質在反覆高溫的烹煮下,恐產生「氧化膽固醇」,這對心臟血管會造成不良的影響。
2018年8月16日 — 就營養學而言,食物在反覆加熱過程中營養素也會跟著流失,尤其蛋白質在反覆高溫的烹煮下,恐產生「氧化膽固醇」,這對心臟血管會造成不良的影響。
#13 吃隔夜菜會得肝病?譚敦慈家都這樣處理
2018年8月19日 — 就營養學而言,食物在反覆加熱過程中營養素也會跟著流失,尤其蛋白質在反覆高溫的烹煮下,恐產生「氧化膽固醇」,這對心臟血管會造成不良的影響。 隔夜菜 ...
2018年8月19日 — 就營養學而言,食物在反覆加熱過程中營養素也會跟著流失,尤其蛋白質在反覆高溫的烹煮下,恐產生「氧化膽固醇」,這對心臟血管會造成不良的影響。 隔夜菜 ...
#14 隔夜菜怎麼吃才不會增加身體負擔?譚敦慈教你這樣做
2019年6月18日 — 就營養學而言,食物在反覆加熱過程中營養素也會跟著流失,尤其蛋白質在反覆高溫的烹煮下,恐產生「氧化膽固醇」,這對心臟血管會造成不良的影響。 隔夜菜 ...
2019年6月18日 — 就營養學而言,食物在反覆加熱過程中營養素也會跟著流失,尤其蛋白質在反覆高溫的烹煮下,恐產生「氧化膽固醇」,這對心臟血管會造成不良的影響。 隔夜菜 ...
#15 隔夜菜好毒! 譚敦慈:外出吃飯,這「三種食物」真的不要再 ...
2020年10月20日 — 3.貝、魚、高蛋白類:加熱後食物容易萎縮,高蛋白類的東西倘若一直重複滷煮,會產生「氧化膽固醇」,這種東西對於心臟血管很不好。 假設如果真的不得已, ...
2020年10月20日 — 3.貝、魚、高蛋白類:加熱後食物容易萎縮,高蛋白類的東西倘若一直重複滷煮,會產生「氧化膽固醇」,這種東西對於心臟血管很不好。 假設如果真的不得已, ...
#16 吃隔夜菜會得肝病? 譚敦慈:可能性不大!
2018年8月15日 — 譚敦慈認為可能性不大,主要是因為引發肝病的幾個原因,像是你有B型肝炎、C型肝炎、酒精性肝炎,或者你常常暴露在黃麴毒素之下。但是剩菜放在冰箱12度C ...
2018年8月15日 — 譚敦慈認為可能性不大,主要是因為引發肝病的幾個原因,像是你有B型肝炎、C型肝炎、酒精性肝炎,或者你常常暴露在黃麴毒素之下。但是剩菜放在冰箱12度C ...
#17 聽說吃隔夜菜會得肝病? 譚敦慈:可能性不大
2018年9月20日 — 就營養學而言,食物在反覆加熱過程中營養素也會跟著流失,尤其蛋白質在反覆高溫的烹煮下,恐產生「氧化膽固醇」,這對心臟血管會造成不良的影響。
2018年9月20日 — 就營養學而言,食物在反覆加熱過程中營養素也會跟著流失,尤其蛋白質在反覆高溫的烹煮下,恐產生「氧化膽固醇」,這對心臟血管會造成不良的影響。
#18 過年吃隔夜菜恐致肝病?譚敦慈詳解隔夜菜4大健康重點
2020年1月21日 — 就營養學而言,食物在反覆加熱過程中營養素也會跟著流失,尤其蛋白質在反覆高溫的烹煮下,恐產生「氧化膽固醇」,這對心臟血管會造成不良的影響。
2020年1月21日 — 就營養學而言,食物在反覆加熱過程中營養素也會跟著流失,尤其蛋白質在反覆高溫的烹煮下,恐產生「氧化膽固醇」,這對心臟血管會造成不良的影響。
#20 吃隔夜菜會得肝病? 譚敦慈:可能性不大!
2018年8月14日 — 譚敦慈指出,反覆加熱只要確實煮熟、食材沒有壞掉的話,對身體不盡然會有什麽傷害,但是如果加熱過程中沒有滅菌徹底,當然就會有一些細菌,可能引起腸胃炎 ...
2018年8月14日 — 譚敦慈指出,反覆加熱只要確實煮熟、食材沒有壞掉的話,對身體不盡然會有什麽傷害,但是如果加熱過程中沒有滅菌徹底,當然就會有一些細菌,可能引起腸胃炎 ...
#21 錦雯母「常吃隔夜菜」險敗血症!專家4招防隔夜菜致中毒傷身
2020年10月14日 — ... 健康疑慮;林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈曾表示,蛋白質若反覆高溫烹煮,恐會產生「氧化膽固醇」,這對心臟血管會造成不良影響。 若有剩菜剩飯 ...
2020年10月14日 — ... 健康疑慮;林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈曾表示,蛋白質若反覆高溫烹煮,恐會產生「氧化膽固醇」,這對心臟血管會造成不良影響。 若有剩菜剩飯 ...
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