55歲女重度脂肪肝!自認吃得健康營養師一看飲食:滿滿地雷
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▲攝取足夠澱粉後,若再馬上吃水果,可能會導致糖量過多。(示意圖/翻攝PAKUTASO)
記者張乃文/台北報導
許多人總認為自己吃了很多青菜就等於飲食健康,但營養師提醒,每個人的身體情況不同,所需的份量及營養內容也不一。一名55歲個案本身血糖偏高,且糖化血色素A1C維持6.3已經一段時間,同時有重度脂肪肝及腎結石問題,家族有糖尿病史,進一步詢問平日飲食內容,發現「滿滿地雷」,且有不少食物是一般人誤認為沒問題。
營養師夏子雯說,一名55歲個案本身血糖偏高、糖化血色素維持在同個數值已經一段時間,加上有重度脂肪肝及腎結石問題,原本有調整部分飲食,但似乎未有顯著改善,個案也自認吃得算健康、清淡。她詢問了患者飲食內容,早餐幾乎都吃一顆水煮蛋和一杯無糖豆漿,偶爾會吃鹹豆漿加油條,或是麥當勞的蔬菜滿福堡,搭配薯餅及柳橙汁。
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夏子雯提到,以油條來說,因為是炸物,油脂含量過高;而薯餅也同樣是炸物,加上已經攝取足夠澱粉,又喝了柳丁汁,即便是小杯量,總糖量仍過高,整體而言並不適合再喝。午餐部分,個案常會選擇魚排便當或鐵板燒,且一整碗飯會全部吃光,飯後也會再馬上吃水果。
夏子雯指出,其實水果不是不能在餐後馬上吃,而是個案本身喜歡攝取澱粉類,當正餐吃下滿滿一碗的澱粉量,再吃水果時,糖量就會攝取過多,若改為四分之一碗飯,就可適量吃水果。
另外,鐵板燒的油量其實非常多,夏子雯說,很多人都覺得提醒廚師少放一點即可,但相較自己烹調的,量仍是超過許多,當吃進過多的油,血糖控制也會不佳;同時,外食因纖維攝取較少,建議補充足夠以穩定餐後血糖。
▲鐵板燒的烹調可能會放入過多的油,對於血糖控制和脂肪肝都會造成影響。(示意圖/記者黃士原攝)
夏子雯提到,有時個案晚餐會吃蒜泥白肉片,雖然把蒜泥去除,但油花的油脂量高,對於脂肪肝仍是有影響。而個案本身因為骨折,為了修復骨頭,平時喜歡吃豬皮、雞皮等,還有白木耳,認為可以補充膠原蛋白,事實上除了膠原蛋白沒補到,還吃了不少飽和脂肪及膽固醇,不利於脂肪肝,對血糖也有影響。即便是一般人仍不建議這樣攝取,因為其分子量大,身體消化吸收時間相當久,也要透過維生素C合成,可直接攝取膠原蛋白粉即可。
夏子雯說,不只這名個案的飲食要留意,其中有許多小地雷是很多人也會有的,一般人都覺得自己多吃原型食物、吃很多蔬菜就等於健康,但有時候搭配、料理方式或份量不對,也可能造成身體失衡。
夏子雯提醒,當發現脂肪肝,未惡化到肝硬化的程度,和血糖偏高一樣,可透過飲食、運動、生活改變,有機會逆轉,定期回診醫師、營養師,進行抽血追蹤及腹部超音波檢查,調整身體狀態。
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