受盡磨難的鐵漢子 做出台灣最柔軟的麵包
一位從報紙要聞版,相繼轉戰美食、娛樂版面有成的麵包師傅,日前啟程赴新加坡讀EMBA。我十分好奇,麵包師傅上學去,書包裡頭到底裝了些什麼東西?
總店在離我辦公室不遠、台北榮星花園對面的法蘭司麵包店老闆高垂琮曾告訴我,當年中學生的他,每天上學書包裡只帶兩樣東西,一是媽媽親手準備的便當,另一樣便是幹架用的刀子。
聽高老闆說自己的狂飆青春,是在認識他多年之後。我也才確認,長髮紮馬尾、身型勻稱,還流露出一般麵包師傅少有的殺氣,我所直覺的這個第一印象,是沒錯的。
來自彰化員林的高老闆,原本是門市現已停業、曾為台北火車站前約會地標的綠灣麵包店學徒,當年綠灣不只做麵包生意,也兼開西餐廳賣炸雞。穀研所(中華穀類食品工業技術研究所,位於八里,由麵粉大廠聯華實業創辦人苗育秀所成立)科班出身的他,二十五、六歲便受綠灣總經理廖本蒼賞識,成為該店烘焙部門主管,也娶了當年也在綠灣上班的高太太,麵包與愛情兼而得之。
高老闆所代表的,是絕大多數五、六年級世代烘焙師傅,不愛讀冊、下港出身,是共同的成長背景;聽著從卡帶播放的林強「向前行」,抱著啥米攏毋驚一身志氣,迎向台北火車站前的似錦繁華。而選擇把麵包店學徒,當作「台北夢」的起點,與其說他們熱愛烘焙,不如說開店當頭家,更是其人生願夢所繫。
於是,27歲那年,高老闆告別情同父子的廖總,離開綠灣另立門戶。至於,第一家店之所以開在榮星花園對面,並起了「法蘭司」這樣洋味十足的店名,也非他生意眼光獨到,完全是拜同一條街上的行天宮內,所奉的關老爺點頭批准。
當然,提到法蘭司,若不談這家店的明星產品「維也納牛奶麵包」,就露出對烘焙業外行的馬腳了。這個在2009年台北國際烘焙展名店街,一夕暴紅的人氣麵包,不只成為網路團購美食熱門商品,就連全台最最強勢的通路小七也跟進,如今貨架上你我所見的「維也納牛奶軟法」,便源自法蘭司的「維也納牛奶麵包」。
這個麵包,其實可說早在パン達人吹起「台式歐包」風之前,最早帶出本地麵包店製作軟式法國麵包的概念,其覆上粗砂糖的奶油內餡,並非來自維也納,而是比利時進口的發酵奶油。一口咬下,柔軟香濃卻也滋脆,給人一種時醒時夢,不必然確幸但見著美好的心情。
這也正如,「維也納牛奶麵包」之於高垂琮的「台北夢」。這場夢對高老闆來說,如今午夜夢迴回想起,還是那麼地令人冷汗直流。
那一幕是在「維也納牛奶麵包」暴紅前約莫半年,高老闆夫妻倆經過長考,決定當面跟一對尚在讀國小的寶貝女兒說:「為了妳們好,我們打算把妳和妹妹,送到台東家扶中心安排的寄養家庭一段時間。」
和多數麵包師傅一樣,高老闆能做出好吃麵包,並不等於也擅長經營事業,創業初始的順遂,反倒埋下後來財務風暴禍因。當時缺乏數字管理經驗的他,憑著對市場反應的直覺,趁勝展店一度坐擁四家門市,但戶頭內的借貸金額,卻也從百萬元增加為千萬元等級,然而,突如其來的SARS疫情,門市現金收入攔腰折半,加上原物料不斷上漲,過度擴充的財務缺口,一時之間根本止不了血。
「那時被錢追到可說連鬼都怕我們一家人」,高老闆回憶,當時全家人住在離店不遠的一處公寓,樓下是曾發生轟動一時的合江街滅門血案凶宅,由於擔心那一天票軋不過來,民間借貸的債主上門,恐波及家人安危,最壞打算便計畫好將孩子送到連親戚找不到的台東避居。「孩子們沒有哭泣,也忍住害怕,只是對我和我太太說,你們不要做出不好的事情(指自殺)。」
人生劇情既被如此安排,此刻高老闆,心頭想的並非猜測消費者,究竟喜歡吃怎樣口感的麵包。而是,如果,麵包師傅的生涯盡頭於此,那麼,若干年後,當人們談起那家已然蒸發的「法蘭司蛋糕」,還記得什麼?
這是高老闆在那一年烘焙展,名店街攤位報名截止前最後一刻,決定只帶「維也納牛奶麵包」等少數產品,前往參展的心情。「至少,日後人們會記得,曾經吃過這樣口感的麵包」他告訴自己。
故事結局是逆轉勝的幸福收場,留住妻女一家人在身邊,送去台東家扶中心的不是親人,而是這家人親手合力做出的美味。如今,花東的多處家扶中心,每個月都會收到高老闆,從台北寄來一箱箱打包整齊的麵包。
我常在想,為什麼越是柔軟的麵包,總越受到本地消費者的青睞?就連正宗法國長棍麵包,亦不敵不正宗的台式軟法。
也許,因為這裡的人飽受磨難。我們的祖先不是渡黑水溝的「移民」、受日本天皇統治的「殖民」,就是隨國民政府轉進的「難民」;這塊土地亦淺層多災,颱風地震不斷,於是,落難的經驗,成了島上人民共感的生命情調。是故,濫情,便是我島民最值得驕傲的人情對待方式。
也難怪,一名亞洲跑透透的大陸觀光客,在台北街頭進行「行乞」的社會心理實驗,結論便是「台灣人最有愛心,真好賺!」
因之,台灣麵包之所以柔軟,不在於口感偏好,而是,人心本如此。
2023年11月5日 — 人生總要遭受困境磨難,能堅持挺過來的才算的上是真鐵漢。 才華橫溢必定遭人嫉妒,若無人嫉妒,那只能說他是個平庸的人。 賞析:. 此對聯摘自清·左宗棠 ...
2013年7月8日 — 商業周刊- 受盡磨難的鐵漢子做出台灣最柔軟的麵包. 總店在離我辦公室不遠、台北榮星花園對面的法蘭司... James Lee and 178 others · ???? 179 · ???? 1 · ???? ...
2017年12月22日 — 蘭陵美酒江南春,火樹銀花笑顏紅。 歲月滄桑催人老,金玉良言記在胸。能受磨難鐵漢子,穿雲破霧人中龍。 十年四次回故鄉,千言萬語波濤涌。五鳳桑林 ...
2021年1月9日 — 意思是說,能經受住磨難才是真正的漢子,成功是磨練,失敗更是磨練;一個人出來做事如果沒人嫉妒你,那這個人是平庸之人。 這句話是左宗棠一生的寫照,在 ...
2013年7月8日 — TW. 商業周刊- 受盡磨難的鐵漢子做出台灣最柔軟的麵包. 總店在離我辦公室不遠、台北榮星花園對面的法蘭司... James Lee and 178 others · ???? 179 · ???? 1.
2005年9月5日 — ... 鐵漢律師,竟是如此溫柔。 他是重度障礙孩子的父親,是台灣最大律師事務所的掌門人,是台灣紅十字總會會長,也是往返兩岸最高學府的教授。時光推回十 ...
2023年2月9日 — 意思是人生总信培吵要遭受困境磨难,能坚持挺过来的才算的上是真汉子。才华横溢必定遭人嫉妒,倘若无人嫉妒,那只能中灶说明他是个滑侍庸才。 能 ...
2014年8月5日 — 父親過世、兒子患病、職涯轉變,生活的磨難與考驗改變了三個男人的一生,讓他們開始擔任照顧服務員,百鍊鋼化為繞指柔。台北市目前有七百多名照顧 ...
大蒜麵包烤箱福利麵包歷史巧克力麵包carol拿破崙先生店面冰心軟法甜麵包造型維也納奶油夾心麵包冰心軟法高垂台灣亮起來貢丸鹽可頌 健康養生 高油 垃圾微整形 運勢 鼻型健康養生 健康新知 芒果 減肥 第二型糖尿病 腸道 有益菌 優質 纖維 糖尿病
搶攻中台灣柯提:政府負擔65歲以上老人健保補助|華視新聞20231231-YouTube
健保補助,也承諾會提高稻穀收購的價格,搶攻老農選票的意味濃厚,同一個晚上,他也來到台中的造勢大會,超過4萬人打開手機...
癌症、憂鬱與失智加工食品導致-台灣醒報AwakeningNewsNetworks
【台灣醒報記者簡嘉佑綜合報導】愈來愈多研究出爐,顯示超加工食品與癌症、心血管疾病、失智,甚至憂鬱症都有高度關聯性,成...
救業壯世代/高齡社會!45歲以上將成勞動主力學者鼓勵非工作社會參與-聯合影音
2024/03/0509:18台灣社會缺工的問題愈趨嚴重,在高齡化與少子化同時進行的社會趨勢作用下,各年齡層勞動力的定位或將有新的...
正確的血壓控制醫:才能保護心血管與腎臟健康|台灣好新聞
王婷翊醫師60歲的高阿姨,在家裡的收縮壓都落在120~130mmHg之間,但到醫院血壓總是偏高,有時收縮壓還會高達160mmHg,台南新...
保障輸血安全與疾病預防中原大學張雍獲頒國科會傑出研究獎-台灣好報
張雍團隊研發之「抗凝血型減除白血球過濾科技」在疾病預防、診斷和治療方面都有顯著的應用價值。在疾病預防方面,透過建立自...