吃香腸別配香蕉!6個烤肉撇步,幫你避免致癌物
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來源:vixyao@flickr, CC BY 2.0圍著紅紅的烤爐,大口吃著一片片肥美的肉片,再喝上一口冰涼的啤酒,此生大概就無憾了。嗯?致癌物質,沒那麼嚴重吧,燒焦的地方刮掉不就好了。但真的有那麼簡單嗎?
你吃進去的5種毒
滋滋作響的肉片,冒著美味的肉汁泡泡,火頭正旺,異環胺(HCA)可能已經悄悄找上你,大火燒著急著把油脂逼出,嘶~一聲,油脂終於滴落在燒得火紅的木炭上,冒起一陣白煙,多環芳香烴(PAH)立刻占有你每一個呼吸。
有害物質1號:多環芳香烴(PAH)是因油脂類燃燒不完全產生,大部分的PAH存在於煙霧及燒焦的部分,有致癌的疑慮。
而肉類含有豐富的蛋白質,經過高溫燒烤、油炸的烹調步驟,會產生有害物質2號:異環胺(HCA),長期大量攝食可能增加大腸癌、乳癌之發生機率。不只油脂和肉類,澱粉,你常見的土司、馬鈴薯,經過高溫烹調也會產生有害物質3號:丙烯醯酸(AA);台灣大學食品科技研究所所長葉安義指出,在細胞實驗與動物實驗都已經證實,丙烯醯胺會引發基因突變,對人體具有潛在性危害。
長庚醫院毒物科主任林杰樑醫師還提到,經過燒烤等高溫乾熱的料理方式後,會使本來就容易產生有害物質4號:先進糖化終產物(AGEs)的高油脂高蛋白質食物(沒錯!就是指你烤的那些肉),AGEs增加10~100 倍,而AGEs易導致血管病變,吃太多,動脈硬化、腎臟病等可能就離你不遠了。
講到燒烤,絕對不會缺席的這一位重點人物就是香腸了。大家一定不陌生,香腸、臘肉、培根、火腿等肉類製品需要添加防腐劑亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽易因加熱或其他原因變成具有強致癌性的有害物質5號:亞硝胺。
時間越長溫度越高致癌物質越多
看到一堆化學名詞,頭都昏了,什麼也阻擋不了我吃烤肉的決心啊!高溫燒烤似乎是產生上述可怕物質的元凶,但是烤肉火不旺,難道就一直烤地瓜和玉米嗎?要健康又想吃燒烤要如何減少這些物質的產生呢?馬上教你如何對抗致癌物。
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來源:vixyao@flickr, CC BY 2.0圍著紅紅的烤爐,大口吃著一片片肥美的肉片,再喝上一口冰涼的啤酒,此生大概就無憾了。嗯?致癌物質,沒那麼嚴重吧,燒焦的地方刮掉不就好了。但真的有那麼簡單嗎?
你吃進去的5種毒
滋滋作響的肉片,冒著美味的肉汁泡泡,火頭正旺,異環胺(HCA)可能已經悄悄找上你,大火燒著急著把油脂逼出,嘶~一聲,油脂終於滴落在燒得火紅的木炭上,冒起一陣白煙,多環芳香烴(PAH)立刻占有你每一個呼吸。
有害物質1號:多環芳香烴(PAH)是因油脂類燃燒不完全產生,大部分的PAH存在於煙霧及燒焦的部分,有致癌的疑慮。
而肉類含有豐富的蛋白質,經過高溫燒烤、油炸的烹調步驟,會產生有害物質2號:異環胺(HCA),長期大量攝食可能增加大腸癌、乳癌之發生機率。不只油脂和肉類,澱粉,你常見的土司、馬鈴薯,經過高溫烹調也會產生有害物質3號:丙烯醯酸(AA);台灣大學食品科技研究所所長葉安義指出,在細胞實驗與動物實驗都已經證實,丙烯醯胺會引發基因突變,對人體具有潛在性危害。
長庚醫院毒物科主任林杰樑醫師還提到,經過燒烤等高溫乾熱的料理方式後,會使本來就容易產生有害物質4號:先進糖化終產物(AGEs)的高油脂高蛋白質食物(沒錯!就是指你烤的那些肉),AGEs增加10~100 倍,而AGEs易導致血管病變,吃太多,動脈硬化、腎臟病等可能就離你不遠了。
講到燒烤,絕對不會缺席的這一位重點人物就是香腸了。大家一定不陌生,香腸、臘肉、培根、火腿等肉類製品需要添加防腐劑亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽易因加熱或其他原因變成具有強致癌性的有害物質5號:亞硝胺。
時間越長溫度越高致癌物質越多
看到一堆化學名詞,頭都昏了,什麼也阻擋不了我吃烤肉的決心啊!高溫燒烤似乎是產生上述可怕物質的元凶,但是烤肉火不旺,難道就一直烤地瓜和玉米嗎?要健康又想吃燒烤要如何減少這些物質的產生呢?馬上教你如何對抗致癌物。
致癌物質,沒那麼嚴重吧,燒焦的地方刮掉不就好了。但真的有那麼簡單嗎?你吃進去的5種毒滋 ... 吃香腸別配香蕉!6個烤肉撇步,幫你避免致癌物 ...
減少致癌物產生的方法1. 吃瘦肉而非肥肉肥肉油脂滴下的產生的油煙,就是PAH 的化身。降低肉類的油脂含量,讓你開心吃烤肉,而不是讓油煙蒸 ...
國人烤肉必烤的香腸、培根、熱狗等加工肉類食物,只要與秋刀魚、魷魚、干貝一起烤一起吃,可能引爆致癌物質。 ... 富含纖維質食物,可抑制有害細菌生長,減少腸道細菌合成亞硝胺致癌物。 ... 其他食物,有香蕉及番茄和熟成的硬起司.
大家都聽過燒烤會致癌,因為在燒烤過程中的煙霧,與食物經過燒烤過程 ... 干貝、魷魚等海鮮類,及香蕉、番茄一起食用,就會形成致癌物質亞硝胺。 ... 魷魚和香腸搭配食用,會在體內產生致癌物質,不可食用,這兩樣烤肉 ... 中秋烤肉趴全焦烤肉致癌物增100倍 · 環保意識抬頭環保烤肉用品夯 · 中秋烤肉如何吃得健康?
曾有專家警告,早餐別把火腿搭配熟成的硬起司、烤肉別把香腸配魷魚或 ... 火腿等含亞硝酸鹽成分的食物,混搭了魚乾、海鮮等含胺食物,將有致癌的危險。 ... 乾料,或生鮮海產干貝、鱈魚、魚骨、秋刀魚,少數水果如番茄及香蕉),就會 ...
2013年9月17日 — 而肉類含有豐富的蛋白質,經過高溫燒烤、油炸的烹調步驟,會產生有害物質2號:異環胺(HCA),長期大量攝食可能增加大腸癌、乳癌之發生機率。
2023年9月29日 — 亞硝酸鹽(加工類肉品:香腸、火腿、培根、火腿等等)+胺類(海鮮類食物:鯖魚、秋刀魚、甘貝、烏賊、魷魚等等)=亞硝胺(WHO認定一級致癌物)! 主要在 ...
2022年9月8日 — 台灣人吃飯愛配水果,不過在中秋烤肉時,吃水果也要注意,像是番茄或香蕉,就不建議與上述含含亞硝酸鹽的加工肉品一起吃,會產生致癌物亞硝胺,可增加 ...
2022年9月7日 — ... 香蕉一起吃,會產生致癌物亞硝胺,可能增加消化系統癌症的風險。所以不建議常吃培根干貝捲或是熱狗佐番茄醬。 看更多:營養師大推「烤肉最佳配角 ...
2013年10月3日 — 雞翅、雞腿、香腸等不易烤熟的食物,可先煮過,縮短燒烤的時間,也避免燒焦。香腸先煮過,也能大幅的降低易產生有害物質的亞硝酸鹽含量,降低食入的風險。
2023年9月26日 — 陳信宏」發文說明,中秋大啖美食之際,除了要留意適量攝取柚子,才不會影響藥性外,也要注意醃製肉品不混搭發酵食品、吃了螃蟹等海鮮後,也不要一起吃香蕉 ...
2023年9月28日 — 香腸、熱狗、火腿、臘肉是許多人中秋燒烤必備材料,顏宗海醫師提醒,這類加工肉品多含有亞硝酸鹽,原本用意是幫助食物保存,避免受肉毒桿菌污染。但是加工 ...
2020年9月24日 — 許多研究已證實,高溫燒烤烹調食物,易產生多環芳香碳氫化合物(PHA)、異環胺(HA)及丙烯醯胺(AL)等致癌物,一旦烤肉吃過量,恐導致大腸癌、乳癌、 ...
2021年2月25日 — 遠離胃癌,大家一定會想到致癌物亞硝胺,由於亞硝酸鹽常見於香腸、肉乾等食物,對於愛吃這類食物的人,營養師劉怡里提供2個破解妙招,無論在夜市打 ...
2023年9月28日 — 營養師提醒,這些食物烤過以後,都是國際癌症研究機構「認證」的致癌物,建議用電烤盤烤肉,如果喜歡炭火香,不要直接在炭火上烤,減少火烤產生致癌風險。
2019年9月6日 — Hanson Yeh. 蘇主帆林彥廷王建宗劉馥榕烤肉前先複習 ; Emma Wu. 所有加工肉類跟醃製品,炸物燒烤類都是有致癌因子 ; 高蕾蕾. 周沛晴,看到多多就想到你 .
2021年10月17日 — ... ,一口咬下有豐沛肉汁的香腸是許多民眾熱愛的美食,不過你可能聽過香腸中含有致癌物質 ... 烤加工肉品,包含香腸、火腿、熱狗、培根、板鴨 ... 香蕉和番茄含有 ...
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抽完菸才上車「仍有70多種致癌物」醫揭3下場:影響兒童發育
菸味會在車內停留6個月。(示意圖/shutterstock達志影像)抽完菸再上車也會有菸味!重症專科醫師黃軒在粉專指出,很多司機...
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常聽見要避免食用香腸、油炸物等致癌食物,但港人生活繁忙,總會偶然吃到這些食物。台灣營養師高敏敏曾在其Facebook專頁...
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