豆漿不能加糖？你也中招了嗎？營養師解答9大飲食禁忌

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網路上經常流傳這樣的文章：OO和XX不能一起吃，會中毒！會致癌！這些都是真的嗎？到底哪些食物最好不要一起吃？又有哪些只是網路謠言？一起來看看！ 

乳酸飲料+香腸火腿 

謠傳：這些加工肉品與乳酸飲料同食時會刺激致癌物質「亞硝胺」之生成，多吃致癌。 

營養師答：為了防止食物腐敗、預防肉毒桿菌的生長及保色，加工肉製品中常會添加亞硝酸鹽，當乳酸飲料與香腸或火腿合吃，則有可能增加亞硝酸鹽在腸胃道的濃度，增加亞硝胺的生成。但如果平常喝乳酸菌飲料，則能抑制腸道有害細菌合成亞硝胺。 

菠菜+豆腐／乳酪 

謠傳：菠菜中含有高量草酸，與高鈣的豆腐／乳酪同食時不但會影響鈣的吸收，還會形成結石。 

營養師答：有易結石體質或是腎結石家族史就要避免高草酸的食物，如菠菜、巧克力，其結石發生率是一般人的2倍，其中又以草酸鈣結石最常見。一般人並不會因為吃了菠菜跟豆腐而造成結石，但是的確會造成鈣質吸收的減少，所以並不建議一起吃。過去以為低鈣飲食可以降低結石發生率，但研究指出，低鈣反而會造成更嚴重的骨質疏鬆，而骨折危險率增加40倍。 

牛奶+糖 

謠傳：當牛奶加熱時，其中含有的賴胺酸將會與果糖反應，成為有毒的果糖基賴胺酸，有害人體。 

營養師答：牛奶中富含賴氨酸（離胺酸），與糖一起加熱會發生梅納反應（Maillard reaction），過程中有可能產生這種物質，使離胺酸失去生物活性。但這種反應僅在高溫和長時間加熱的條件下發生，與加不加白糖無關、且不會產生有毒物質。因為，牛奶本身含有大量的乳糖，而乳糖比白糖還容易發生這種褐變反應。

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乳酸飲料+香腸火腿 

謠傳：這些加工肉品與乳酸飲料同食時會刺激致癌物質「亞硝胺」之生成，多吃致癌。 

營養師答：為了防止食物腐敗、預防肉毒桿菌的生長及保色，加工肉製品中常會添加亞硝酸鹽，當乳酸飲料與香腸或火腿合吃，則有可能增加亞硝酸鹽在腸胃道的濃度，增加亞硝胺的生成。但如果平常喝乳酸菌飲料，則能抑制腸道有害細菌合成亞硝胺。 

菠菜+豆腐／乳酪 

謠傳：菠菜中含有高量草酸，與高鈣的豆腐／乳酪同食時不但會影響鈣的吸收，還會形成結石。 

營養師答：有易結石體質或是腎結石家族史就要避免高草酸的食物，如菠菜、巧克力，其結石發生率是一般人的2倍，其中又以草酸鈣結石最常見。一般人並不會因為吃了菠菜跟豆腐而造成結石，但是的確會造成鈣質吸收的減少，所以並不建議一起吃。過去以為低鈣飲食可以降低結石發生率，但研究指出，低鈣反而會造成更嚴重的骨質疏鬆，而骨折危險率增加40倍。 

牛奶+糖 

謠傳：當牛奶加熱時，其中含有的賴胺酸將會與果糖反應，成為有毒的果糖基賴胺酸，有害人體。 

營養師答：牛奶中富含賴氨酸（離胺酸），與糖一起加熱會發生梅納反應（Maillard reaction），過程中有可能產生這種物質，使離胺酸失去生物活性。但這種反應僅在高溫和長時間加熱的條件下發生，與加不加白糖無關、且不會產生有毒物質。因為，牛奶本身含有大量的乳糖，而乳糖比白糖還容易發生這種褐變反應。