平平都是澱粉,為什麼減肥時,吃壽司飯比吃白飯好?
photos放大顯示
第二型糖尿病能引起許多的併發症,腎臟病變就是其中之一,腎功能低下除了影響身體過濾血液廢物的能力外,它還會影響體內維生素D狀況,由於腎沒辦法好好地再吸收骨化二醇(Calcifediol)來轉化成骨化三醇(Calcitriol,又稱活性型維生素D3),久而久之可能導致維生素D缺乏的問題。
人類擁有自行生成維生素D3的能力,當位在皮膚的7-去氫膽固醇(7-Dehydrocholesterol)經過紫外線照射後會轉變成骨化二醇,接著藉由血液運送到腎臟時,會被腎臟再吸收並將之轉變成具生理活性的骨化三醇。
維生素D能增加人體對鈣質的吸收與保留,有助於維持骨骼健康,一旦體內長期維生素D缺乏,在兒童會造成佝僂病;在成人則會引起軟骨病。對一般人來說只要攝取含有維生素D的食物並適量曬太陽就能避免維生素D的缺乏。只是對於糖尿病患來說,由於腎功能低下的關係,使得尿液中骨化二醇的排出量增加,即便飲食與陽光曝曬量充足,也枉然。
然而有篇發表在營養學期刊(The Journal of nutrition)的研究或許能帶來改善的方法,研究讓試驗的老鼠吃含有正常澱粉或抗性澱粉的飼料,從中觀察老鼠體內維生素D與尿蛋白的變化,結果發現抗性澱粉除了能改善高血糖的情形,也能確實減少第二型糖尿病老鼠尿中骨化二醇與骨化三醇,與正常飲食的老鼠相比,分別減少了89%與97%,且尿中白蛋白的排出也減少了(蛋白尿)。此外,從組織病理上的觀察也發現到吃抗性澱粉能減少其腎臟損傷達21%。
從結果來看,將部分澱粉食物改為抗性澱粉能對第二型糖尿病老鼠的腎臟發揮保護的作用,有助於維持體內的維生素D平衡。
什麼是抗性澱粉(Resistant Starch)
簡單來說抗性澱粉是一種消化道無法消化的澱粉,如果把它理解為一種膳食纖維的話會比較好懂,比較特別的是它同時具有可溶與不可溶纖維的特性。依來源與產生方式的不同,抗性澱粉可分成四種:
RS1:正常的情況下,我們吃不到這類型的抗性澱粉,它存在於種子、豆類與生/未加工的全穀類 RS2:來自於天然的澱粉,像是還沒煮的馬鈴薯、綠香蕉以及直鏈澱粉含量高的玉米 RS3:含有澱粉的食物經過加熱後冷卻時會產生抗性澱粉,壽司飯就是很典型的例子 RS4:本來可消化的澱粉經過化學修飾後變得沒辦法被腸道消化,是人為產生的類型
從上面的描述,我們可以知道抗性澱粉的特色就是不好消化,也就是說這類食物被人吃下去之後對血糖的影響會變小很多,而卡路里也跟著比較少,天然的抗性澱粉每公克的卡路里是2~3大卡;可完全消化的澱粉每公克的熱量是4大卡(也就是說同樣一碗飯,熱熱吃跟冷冷吃的熱量進帳是不一樣的)。此延緩血糖的作用,或許是它能夠保護腎臟的原因吧。
關於本文
文獻:Koh, Gar Yee et al. “Dietary Resistant Starch Prevents Urinary Excretion of Vitamin D Metabolites and Maintains Circulating 25-Hydroxycholecalciferol Concentrations in Zucker Diabetic Fatty Rats." The Journal of nutrition 144.11 (2014): 1667-1673. Resistant Starch – Wikipedia
作者簡介_營養共筆
由身處在不同領域的營養師所經營的部落格, 希望以較為中庸的觀點來分享營養健康的知識。
部落格:http://nutrinote.blogspot.tw/
「營養共筆」專欄文章列表
新增:店家回應、動即時影片)有日式料理餐廳近期發起「握壽司吃到飽」的優惠,卻遭奧客濫用!點了20多份的握壽司,卻只吃上頭的海鮮不吃飯,還把.
不少人常會到迴轉壽司店大快朵頤,好好享用自己喜歡的口味。但最近有網友分享,他到一間迴轉壽司店用餐時,發現隔壁桌的客人「只吃料不吃飯」, ...
真的是辜負店家的一片美意!有日式料理店為回饋顧客,發起「握壽司吃到飽」的優惠活動,沒想到卻有三名女顧客點了20多份壽司後,竟只吃壽司飯 ...
先前有過民眾到壽司吃到飽餐廳,狂點了20幾盤,卻都只吃海鮮的料,而留下一大堆的白飯,引發網友熱議,狂批太浪費食物!近日同樣有民眾去知名 ...
另外,吃壽司時,謹記要用魚的那一面去沾醬油,若用白米沾醬油就會 ... 為基底再以鹽、糖、醋、香辛料調製的醬汁),再搭配高麗菜絲和白飯享用。
2022年11月21日 — 我們先從拆解食物組成分來看,壽司幾乎都是白飯加肉類,整體來說,只有澱粉和蛋白質來源,且缺乏能夠增加飽足感的膳食纖維,需要在下一餐補回兩倍的蔬菜量 ...
2023年3月19日 — 吃壽司但不想吃飯可以嗎?先前連鎖壽司店「鮭魚之亂」,出現不少人怕吃太飽,點壽司只吃上面的海鮮,留下一大堆醋飯的情形。有網友驚喜發現,其實壽司 ...
2019年8月1日 — 壽司醋食材 · 鹽巴1.5小匙 · 砂糖3大匙 · 醋4大匙(喜歡偏甜口味者,糖與醋的比例可以調整為1:1) · ※醋可以選擇白醋 · 糯米醋或無糖的水果醋,若使用帶有甜味 ...
2021年3月17日 — 不過壽司好吃歸好吃,還是要注意熱量適當攝取。程涵宇提醒民眾,13個握壽司飯就等於吃進一碗飯,如果正在減醣、糖友們則需多多注意。程涵宇建議,一週可以 ...
2022年3月31日 — 少壽司店為了能夠讓繁忙的民眾方便享用壽司,會提供外帶餐盒。一名網友近日去壽司店買外帶餐盒時,竟看到有個品項是「神秘海味」,看起來是一整盒的 ...
2017年11月26日 — 先前有過民眾到壽司吃到飽餐廳,狂點了20幾盤,卻都只吃海鮮的料,而留下一大堆的白飯,引發網友熱議,狂批太浪費食物!近日同樣有民眾去知名連鎖店吃壽司 ...
2020年11月11日 — 吃壽司不會胖?錯!選錯壽司,2顆熱量就有可能超過一碗白飯!營養師品瑄在臉書上透露,雖然壽司相較其他料理看起來使用較少調味料,好像很清淡、很 ...
2017年7月21日 — 日前桃園一家日式料理店為回饋顧客,發起「握壽司吃到飽」的活動,沒想到卻有3名女客人點了20多份壽司後,竟只把壽司飯上頭的生魚片吃掉, ...
白飯壽司料理怎麼做才好吃?這裡有121 篇超簡單家常食譜通通免費看!包括:海苔夾心秋葵米飯壽司、燒肉鮮蝦壽司、一人豪食火炙壽司、夏威夷午餐肉壽司Spam Musubi、新 ...
2022年4月14日 — 相較其他食物,壽司到底藏了什麼營養,又應該如何吃它呢?壽司為:「將白飯拌醋捏成各種形狀,並添加些許的生海鮮和蔬菜」,當然,壽司的配料可說是無 ...
2022年7月6日 — 一名網友在知名迴轉壽司店看見一桌顧客用完餐結帳的景象,除了吃完疊高高的盤子,桌上還有一坨一坨的白飯,目測至少30坨以上,讓他超傻眼,於是將 ...
... 白飯壽司料理食譜! ... 稻荷壽司. 白飯,約2.5杯米煮成的白飯•壽司醋100ml•壽司豆皮28片•三明治鮪魚罐頭1 ... 萌萌的「小熊豆皮壽司」簡單又好吃♡. 大黃瓜壽司捲.
2020年11月11日 — 吃壽司不會胖?錯!選錯壽司,2顆熱量就有可能超過一碗白飯!營養師品瑄在臉書上透露,雖然壽司相較其他料理看起來使用較少調味料,好像很清淡、很 ...
2018年9月22日 — 台中大里仁愛醫院營養師王思予表示,1貫握壽司飯的重量約16克,熱量約38卡,若以一碗飯280卡來算,光飯只能吃7貫,約3盤。但握壽司不可能只吃飯,因此要把 ...
2020年11月11日 — 這類壽司屬於單純的生魚片、海鮮包醋飯,沒有過多加工或偏油醬料,鮭魚肚、鮪魚肚雖然油脂含量較高,但屬於不飽和脂肪酸,對心血管健康有幫助,熱量區間 ...
剩飯利用兒童壽司便當三角飯糰的飯衛福部證實冷飯熱量較低壽司熱量表蔬菜手捲蒸飯木桶哪裡買萬歲牌堅果禮盒全聯捏壽司手勢豆皮壽司意思 抗藥性 金黃色 皮膚患者 悲歌醫藥衛生 常見疾病 泡湯 血壓 心肌梗塞 心臟病 天冷 發作 要訣
減肥不吃白飯更易反彈?不能只吃雞胸?營養師推介9種食物減肥不捱餓-singtao.ca
3月4日是世界肥胖日[1],過胖可引發多種慢性疾病,不能忽視。如何減肥才健康?減肥不吃白飯更易反彈?減肥不宜戒澱粉質?有...
減肥也能吃白飯!想吃澱粉你可以吃哪一類?2個原則把握好也可開心享受
程涵宇營養師也舉例,若要吃澱粉,可以有優先選擇與儘量要少吃的兩大類可以注意:⚡️建議少吃精製澱粉:目前最容易攝取到的像...
高中生「舌舔」壽司郎醬油罐、杯子!迴轉壽司食安疑慮醫授「2招」自保
日本連鎖迴轉壽司店「壽司郎」,最近因高中生「口水事件」陷入困境。一名17歲日本高中生在壽司郎用餐時,先用舌頭舔公用醬油...
減重別怕吃澱粉!營養師激推「10種抗性澱粉」減脂剷肉玉米、壽司飯、義大利麵上榜
吃對澱粉,可以有效減重!專業營養師特別精選10種抗性澱粉食物,只要掌握正確食用原則、烹煮方法及搭配食用之道,就能夠開...
早餐吃白飯+菜!70歲阿公「中度脂肪肝」全消醫認證有效|TVBS
70歲阿公調整三餐比重,1年後中度脂肪肝消失。(示意圖/shutterstock達志影像)在現今社會中,肥胖的問題日益嚴重,許多人...
富士山超商架2.5M黑布擋遊客小粉紅做「這件事」偷吃步網喊:超討厭-民視新聞網
富士山超商架2.5M黑布擋遊客小粉紅做「這件事」偷吃步網喊:超討厭·迴轉壽司點「鮪魚大腹」驚見圖文不符苦主氣笑:壽司也要...
減肥不吃白飯更易反彈?不能只吃雞胸?營養師推介9種食物減肥不捱餓
3月4日是世界肥胖日[1],過胖可引發多種慢性疾病,不能忽視。如何減肥才健康?減肥不吃白飯更易反彈?減肥不宜戒澱粉質?有...
健康醫療網》腹瀉群聚近8成「諾羅」!包含王品、藏壽司、溪山里3事件該如何防範?
疾管署指出,由於諾羅病毒目前無特效藥可治療,民眾若有噁心、嘔吐、腹瀉、腹絞痛、發燒等症狀,建議應充分休息並補充水分、...