「成本多1元就逼死人」一次搞懂!為何營養午餐的白飯要外包?
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圖片來源:Dreamstime高雄市食品業者甫洲實業在供應學校午餐的米飯中使用添加物,防止米飯腐敗,許多家長這才發現,原來孩子吃的營養午餐經過外包再外包,除了節省時間,更反映出營養午餐價格低廉,每一層經手業者都必須「以規模換取利潤」的惡性循環。
除了提高營養午餐價格,學校自設廚房是另一條途徑,但自辦廚房也需要人力、經費,尤其少子化後學校規模縮小,不少校園廚房被裁撤,校方無力負擔成本。但也有小校聯合廚房供餐,發揮團結力量解決問題。
營養午餐費用低 團膳業者需發包壓低成本
高雄頗具規模的團膳業者味帝食品,多年來請甫洲代工,除了指定用米,其餘煮飯、運送、回收,甚至連飯桶都是甫洲供應,目前供應5所高雄學校,每日供餐量約8千到9千。
味帝食品並非一開始就委外煮飯,味帝陳課長說,公司剛起步時規模比較小,全都自己煮,但擴大後受限設備,決定「交給專業的做」,當時甫洲是台灣最先進的煮飯廠,從日本引進最新設備,「煮出來的米就是比我們好吃,」而且工廠衛生安全都符合政府規範,公司認為交給專業的做,不見得不好,因此才委外代工。
全國家長團體聯盟食安小組執行長孫文昌認為,根本之道在營養午餐費用低,團膳業者需要透過大量製作、外包壓低成本,以自己長期關注的嘉義縣為例,國小只有28元,國中33元,其中有12元是人事、設備成本,用在食材的錢少得可憐。
高雄市營養午餐費用在去年每餐微幅調整2元,目前國小、國中、高中每日午餐費分別為37元、40元及42元,並授權學校在負2元至正4元的範圍內調整。但在此之前,高雄已經9年沒調漲,專業煮飯廠便在這樣的夾縫中找到立足點。
業界透露,以供應量1萬份計算,要是團膳業者自己煮,可能得從天黑煮到天亮,現在營養午餐食材費用低,團膳業者利潤薄,需大量生產,煮一鍋飯的時間可以炒5、6樣菜。
不過,在這次事件中,許多學校並不知道團膳業者向甫洲代購白飯,自然也無從討論白飯中可否使用添加物。(本期經典雜誌製作完整營養午餐專題,請點選這裡閱讀)
最低價搶標,廠商:「食材多一元都逼死人」
依據103年高雄市學校午餐工作手冊的規定,無論是公辦公營、公辦民營和民辦民營的學校,三者的食材費都不得低於75%,原則上高雄市的學校進行午餐招標是採「價格標」,也就是由廠商競爭,出價最低者得標。
公辦公營的學校會依照規定計算食材比例的費用,由營養師對外採購,以高雄市來說,多數會委託高雄市員生消費合作社進行「選擇性招標」,即是合作社只開放給通過遴選的廠商以「價格標」的方式競爭,最低者得標。
公辦民營的學校則是以價格標方式,將整筆午餐費用交由得標廠商運用;民辦民營者同樣也是以價格標方式,委外由團膳公司負責午餐。
在低價搶標的情況下,團膳業者需經算每樣食材成本,甫洲品研經理張志豪說,煮飯廠是整個營養午餐供應鏈最末端,團膳業者標案時,早就精算過成本,不可能給太高,因此只能薄利多銷;同時,每公斤米的成本是用「角」來計算,「多1元就會逼死人了」。
對於外界批評為何不減少產能,避免使用添加物,他表示,如果消費者每公斤願意多付5元,減少一半訂單沒問題。
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圖片來源:Dreamstime高雄市食品業者甫洲實業在供應學校午餐的米飯中使用添加物,防止米飯腐敗,許多家長這才發現,原來孩子吃的營養午餐經過外包再外包,除了節省時間,更反映出營養午餐價格低廉,每一層經手業者都必須「以規模換取利潤」的惡性循環。
除了提高營養午餐價格,學校自設廚房是另一條途徑,但自辦廚房也需要人力、經費,尤其少子化後學校規模縮小,不少校園廚房被裁撤,校方無力負擔成本。但也有小校聯合廚房供餐,發揮團結力量解決問題。
營養午餐費用低 團膳業者需發包壓低成本
高雄頗具規模的團膳業者味帝食品,多年來請甫洲代工,除了指定用米,其餘煮飯、運送、回收,甚至連飯桶都是甫洲供應,目前供應5所高雄學校,每日供餐量約8千到9千。
味帝食品並非一開始就委外煮飯,味帝陳課長說,公司剛起步時規模比較小,全都自己煮,但擴大後受限設備,決定「交給專業的做」,當時甫洲是台灣最先進的煮飯廠,從日本引進最新設備,「煮出來的米就是比我們好吃,」而且工廠衛生安全都符合政府規範,公司認為交給專業的做,不見得不好,因此才委外代工。
全國家長團體聯盟食安小組執行長孫文昌認為,根本之道在營養午餐費用低,團膳業者需要透過大量製作、外包壓低成本,以自己長期關注的嘉義縣為例,國小只有28元,國中33元,其中有12元是人事、設備成本,用在食材的錢少得可憐。
高雄市營養午餐費用在去年每餐微幅調整2元,目前國小、國中、高中每日午餐費分別為37元、40元及42元,並授權學校在負2元至正4元的範圍內調整。但在此之前,高雄已經9年沒調漲,專業煮飯廠便在這樣的夾縫中找到立足點。
業界透露,以供應量1萬份計算,要是團膳業者自己煮,可能得從天黑煮到天亮,現在營養午餐食材費用低,團膳業者利潤薄,需大量生產,煮一鍋飯的時間可以炒5、6樣菜。
不過,在這次事件中,許多學校並不知道團膳業者向甫洲代購白飯,自然也無從討論白飯中可否使用添加物。(本期經典雜誌製作完整營養午餐專題,請點選這裡閱讀)
最低價搶標,廠商:「食材多一元都逼死人」
依據103年高雄市學校午餐工作手冊的規定,無論是公辦公營、公辦民營和民辦民營的學校,三者的食材費都不得低於75%,原則上高雄市的學校進行午餐招標是採「價格標」,也就是由廠商競爭,出價最低者得標。
公辦公營的學校會依照規定計算食材比例的費用,由營養師對外採購,以高雄市來說,多數會委託高雄市員生消費合作社進行「選擇性招標」,即是合作社只開放給通過遴選的廠商以「價格標」的方式競爭,最低者得標。
公辦民營的學校則是以價格標方式,將整筆午餐費用交由得標廠商運用;民辦民營者同樣也是以價格標方式,委外由團膳公司負責午餐。
在低價搶標的情況下,團膳業者需經算每樣食材成本,甫洲品研經理張志豪說,煮飯廠是整個營養午餐供應鏈最末端,團膳業者標案時,早就精算過成本,不可能給太高,因此只能薄利多銷;同時,每公斤米的成本是用「角」來計算,「多1元就會逼死人了」。
對於外界批評為何不減少產能,避免使用添加物,他表示,如果消費者每公斤願意多付5元,減少一半訂單沒問題。
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高屏傳出食品業者「甫洲實業」在營養午餐白飯添加「反丁烯二酸-鈉」抑菌,雖然衛福部說不違法,但突顯出大量製造和團膳外包的食安及添加物問題, ...
《壹週刊》今天踢爆供應高雄15家學校午餐米飯的甫洲實業,在烹煮白米飯 .... 繼續閱讀「營養午餐白飯添加物事件(2)食物大量外包的食物風險」,請點 ...
高雄市食品業者甫洲實業在供應學校午餐的米飯中使用添加物,防止米飯腐敗,許多家長這才發現,原來孩子吃的營養午餐經過外包再外包,除了 ...
高雄市食品業者甫洲實業在供應學校午餐的米飯中使用添加物,防止米飯腐敗,許多家長這才發現,原來孩子吃的營養午餐經過外包再外包,除了 ...
剛升上國中的時候,原本是訂學校的營養午餐,但是過了不久,就經常聽到 ... 但令人耽心的是,在夾縫中求生存的餐商,為了要求生,只好大量使用再製品或加工品,才能降低成本。 ... 除了白飯,還有燕麥、糙米、胚芽、海苔香鬆、薏仁、芝麻和香菇肉絲油飯。 ... 許多家長這才發現,原來孩子吃的營養午餐經過層層外包。
2015年10月2日 — 全國家長團體聯盟食安小組執行長孫文昌認為,根本之道在營養午餐費用低,團膳業者需要透過大量製作、外包壓低成本,以自己長期關注的嘉義縣為例,國小只有 ...
2015年10月2日 — 高雄市食品業者甫洲實業在供應學校午餐的米飯中使用添加物,防止米飯腐敗,許多家長這才發現,原來孩子吃的營養午餐經過外包再外包,除了節省時間,更 ...
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2016年3月21日 — 一種是「物理方法」,就是降低溫度,全程冷藏運輸,但是為了保護白飯這種平價的東西,溫控設備的成本太高了。所以採取的一定是另外一種,也就是「化學方法 ...
2015年9月30日 — 《壹週刊》今天踢爆供應高雄15家學校午餐米飯的甫洲實業,在烹煮白米飯前會添加「鮮保利」VN-103和VN-101,究竟什麼是鮮保利VN-103和VN-101?
成本營養白飯- 高雄市食品業者甫洲實業在供應學校午餐的米飯中使用添加物,防止米飯腐敗,許多家長這才發現,原來孩子吃的營養午餐經過外包...
... 成本,大量使用再製品、加工品;還有,採取「外包再外包」的做法,一來除了可節省製作時間(就有業者表示,煮一頓白飯的時間,至少可炒個四、五道菜),二來也可達到 ...
「成本多1元就逼死人」一次搞懂!為何營養午餐的白飯要外包? 林慧貞、郭琇真 | 2015.10.02. 高雄市食品業者甫洲實業在供應學校午餐的米飯中使用添加物,防止米飯腐敗 ...
vn-101食材登錄帳號團膳意思降低人事成本直轄市縣市政府及所屬國民小學及國民中學辦理學校午餐應行注意事項小學營養午餐費用煮飯一人份小吃創業成本新港藝術高中科系統鮮菜單 [no_relate_sql.name;block=a]
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