飯要好吃的關鍵在洗米！在家用「電子鍋」也能煮出日本料理店的香Q米飯

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步驟1／量米：

米不要亂量，如果要一杯米，就一定要先裝到超過米杯高度，然後在米桶上用筷子或是尺抹平讓多餘的米掉回米桶，這樣才算準確的一杯。一杯米可以煮兩碗飯，如果一定要用非整數杯的米，請務必確認米在米杯刻度上是平的來確認米量（用乾淨的小湯匙調整）

步驟2／第一道洗米：

第一道洗米最重要！水一下隨便攪兩下，就要立刻把水倒掉，以免米粒吸收外層變質的脂肪蛋白質的雜味！

步驟3／洗米：

接下來持續洗，水只要一變濁就立刻倒掉，直到水龍頭沖下去的時候，米鍋內的水最少要能直接看清米粒的清澈程度才算完成。記住：洗幾次不是重點，洗乾淨才是重點。

步驟4／瀝乾蓋濕紙巾保溼靜置：

用網篩瀝水後架在內鍋上，取一張廚房紙巾沾水擰乾後鋪在網篩的米上保溼，靜置三十分鐘，讓米吸收洗過後殘留在米粒表面的水份，但又不致於吸收太多水。

步驟5／米水入鍋：

三十分鐘後將墊在下面的內鍋裡的水擦乾淨，然後把米倒進去，加入一比一的水（碾米包裝日期在三個月內的新米）或一比一．一的水（碾米包裝日期超過三個月的舊米）。水量要準確測量。

步驟6／按下「快速煮飯」：

這點很重要！不要用電子鍋的「一般煮飯」功能，要先確定選擇了「白米快速」或「快速煮飯」再按下啟動按鍵。因為一般煮飯行程中包含了浸泡時間，而我們在前面瀝乾保溼的三十分鐘已經讓米粒吸收了合宜的水份，不需要再多一次浸泡時間。用「快速煮飯」行程跳過浸泡時間，米飯才不會過爛。

步驟7／煮好後翻鬆散水氣，再保溫燜十分鐘：

煮飯行程完成後，打開鍋蓋用飯匙把飯「翻鬆」散水氣一分鐘，然後蓋回鍋蓋在保溫狀態下燜十分鐘。如果電子鍋本身有蒸氣回收功能就不用翻攪，直接等十分鐘。十分鐘後，具有日本料理店水準的閃閃發亮、粒粒分明、香甜Q彈白米飯就完成了！

我原本想把這篇文章叫做「如何煮出完美的米飯」，但覺得這有點太狂了，而且每個人對於完美食物的定義不盡相同，說不定有人覺得台式濕黏軟爛的白米飯才完美。如果你對於日本的米飯念念不忘，建議可以用我說的這個煮飯方法試試看，效果真的很好。

本文摘自寶書版《食貨誌》