肉毒桿菌到處都有!除了蜂蜜,為什麼地瓜和胡蘿蔔也有問題?爸媽們必知的隱形殺手
我們大學時上嬰幼兒營養時,老師就再三的強調一歲以下的嬰兒是不能食用蜂蜜的,而我也一直以為這件事情是常識,但是這幾天的媒體報導日本發生了自1986年實施統計以來,嬰兒因肉毒桿菌造成死亡的第一例。這起事件是因為這名6個月大的嬰兒,在病症出現前一個月,家人開始餵食離乳食品,其中有些果汁加入了蜂蜜,約估計這名小男嬰每天攝取10克的蜂蜜,在二月中旬開始出現痙攣、呼吸困難症狀,在二月下旬送醫急救後不幸在3月30日身亡,檢驗單位自這位男嬰的糞便與家中的蜂蜜有驗出肉毒桿菌,因此確認為肉毒桿菌中毒。
難道只有蜂蜜有肉毒桿菌的問題嗎?嬰兒有沒有還需要注意什麼事情呢?其實無獨有偶的,在2015年台南也曾經發生過家人製作副食品不潔,推測是地瓜和胡蘿蔔沒洗乾淨,導致一位五個月大的女嬰便秘、四肢無力,呼吸窘迫和血氧下降的問題,幸運的是在送醫後搶救康復出院。(連結)至今,肉毒桿菌中毒的問題並不罕見,在美國每年約會發生70至100例的肉毒桿菌問題(連結)。
到底為什麼除了蜂蜜以外,地瓜和胡蘿蔔也會有肉毒桿菌的問題?接下來,我們就來了解一下肉毒桿菌和這些產品、嬰兒的關係吧。
photos放大顯示
來源:dreamstime肉毒桿菌不罕見,其實到處都有
肉毒桿菌(Clostridium botulinum),是一種喜歡在常溫、低酸性與缺氧環境下生長的細菌,在生長環境不佳時肉毒桿菌會形成芽孢而呈現休眠狀態,當芽孢遇到適合環境時又會再次活了過來。肉毒桿菌的芽孢並不罕見,而是廣泛存在於大自然中,土壤、落塵等都可以檢測出肉毒桿菌芽孢。肉毒桿菌中毒的元兇,不是肉毒桿菌本身,而是肉毒桿菌毒素。
這種毒素是一種蛋白質,並非由活的肉毒桿菌釋放,而是屬於內毒素存在肉毒桿菌體內,此時是屬於無毒性的前毒素,當肉毒桿菌死亡後會從死菌釋放,再經過蛋白質酵素作用後形成有毒性的毒素。然而,這種被活化後的肉毒桿菌毒素會作用於神經末梢,阻礙神經與肌肉的連結,因此患者會出現呼吸肌痲痹的呼吸困難症狀,也會有四肢痙攣的神經症狀。
肉毒桿菌本體與肉毒桿菌並不耐熱,在高溫下即可殺滅,但是肉毒桿菌芽孢就非常耐熱,在食品加工的滅菌上,就是針對肉毒桿菌而設計的,需要在攝氏121度的高溫下持續30分鐘,才能將芽孢殺死,但一般食品並不會做到如此高溫的滅菌措施,再加上自然環境中大部分都是肉毒桿菌芽孢,所以要防治肉毒桿菌污染,主要是透過減少肉毒桿菌芽孢污染的機會、減少芽孢重新生長兩方面著手,如:原物料與操作人員的乾淨度。
在台南的案例中,就發現製作副食品的地瓜與胡蘿蔔還沾染的泥沙,其中就有可能混有肉毒桿菌芽孢導致嬰兒中毒。其他的方式還有調整食品的酸度(pH4.5以下)、溫度(冷藏冷凍避免生長)等方式來減少中毒危險。
嬰兒與肉毒桿菌的歷史故事
1976年,文獻首次記載了嬰兒肉毒桿菌的中毒問題。1976年9月超重量級的❮新英格蘭醫學期刊❯發表了第一起個案報告,美國加州大學舊金山分校的醫師發現有2位2至3月齡的嬰兒,因為四肢癱軟無力等問題送醫,而在許多檢查都正常情況下,在其糞便中發現了肉毒桿菌毒素,因此確認了這兩位嬰兒是肉毒桿菌中毒(連結),這兩起個案也正式成為加州第一起被診斷嬰兒肉毒桿菌中毒的案例。
數天之後,另一篇重量級期刊❮刺絡針❯同樣也發表了個案報告,一樣發生於加州,但這次的個案卻有四位嬰兒(分別為8、10、6與13週齡)同樣因為四肢癱軟,呼吸窘迫等問題送醫,醫師在其糞便中都找到了肉毒桿菌因而確認是肉毒桿菌中毒,其中編號1與4號嬰兒的配方乳,都被加入了蜂蜜,雖然在這個蜂蜜樣本中並未檢測出肉毒桿菌,但醫師將蜂蜜列為肉毒桿菌的可疑來源,並建議加州地區的家長,不要餵食6至13週齡的嬰兒蜂蜜,避免肉毒桿菌中毒問題(連結)。備註:現在是不建議一歲以下嬰兒接觸蜂蜜產品。
我們大學時上嬰幼兒營養時,老師就再三的強調一歲以下的嬰兒是不能食用蜂蜜的,而我也一直以為這件事情是常識,但是這幾天的媒體報導日本發生了自1986年實施統計以來,嬰兒因肉毒桿菌造成死亡的第一例。這起事件是因為這名6個月大的嬰兒,在病症出現前一個月,家人開始餵食離乳食品,其中有些果汁加入了蜂蜜,約估計這名小男嬰每天攝取10克的蜂蜜,在二月中旬開始出現痙攣、呼吸困難症狀,在二月下旬送醫急救後不幸在3月30日身亡,檢驗單位自這位男嬰的糞便與家中的蜂蜜有驗出肉毒桿菌,因此確認為肉毒桿菌中毒。
難道只有蜂蜜有肉毒桿菌的問題嗎?嬰兒有沒有還需要注意什麼事情呢?其實無獨有偶的,在2015年台南也曾經發生過家人製作副食品不潔,推測是地瓜和胡蘿蔔沒洗乾淨,導致一位五個月大的女嬰便秘、四肢無力,呼吸窘迫和血氧下降的問題,幸運的是在送醫後搶救康復出院。(連結)至今,肉毒桿菌中毒的問題並不罕見,在美國每年約會發生70至100例的肉毒桿菌問題(連結)。
到底為什麼除了蜂蜜以外,地瓜和胡蘿蔔也會有肉毒桿菌的問題?接下來,我們就來了解一下肉毒桿菌和這些產品、嬰兒的關係吧。
photos放大顯示
來源:dreamstime肉毒桿菌不罕見,其實到處都有
肉毒桿菌(Clostridium botulinum),是一種喜歡在常溫、低酸性與缺氧環境下生長的細菌,在生長環境不佳時肉毒桿菌會形成芽孢而呈現休眠狀態,當芽孢遇到適合環境時又會再次活了過來。肉毒桿菌的芽孢並不罕見,而是廣泛存在於大自然中,土壤、落塵等都可以檢測出肉毒桿菌芽孢。肉毒桿菌中毒的元兇,不是肉毒桿菌本身,而是肉毒桿菌毒素。
這種毒素是一種蛋白質,並非由活的肉毒桿菌釋放,而是屬於內毒素存在肉毒桿菌體內,此時是屬於無毒性的前毒素,當肉毒桿菌死亡後會從死菌釋放,再經過蛋白質酵素作用後形成有毒性的毒素。然而,這種被活化後的肉毒桿菌毒素會作用於神經末梢,阻礙神經與肌肉的連結,因此患者會出現呼吸肌痲痹的呼吸困難症狀,也會有四肢痙攣的神經症狀。
肉毒桿菌本體與肉毒桿菌並不耐熱,在高溫下即可殺滅,但是肉毒桿菌芽孢就非常耐熱,在食品加工的滅菌上,就是針對肉毒桿菌而設計的,需要在攝氏121度的高溫下持續30分鐘,才能將芽孢殺死,但一般食品並不會做到如此高溫的滅菌措施,再加上自然環境中大部分都是肉毒桿菌芽孢,所以要防治肉毒桿菌污染,主要是透過減少肉毒桿菌芽孢污染的機會、減少芽孢重新生長兩方面著手,如:原物料與操作人員的乾淨度。
在台南的案例中,就發現製作副食品的地瓜與胡蘿蔔還沾染的泥沙,其中就有可能混有肉毒桿菌芽孢導致嬰兒中毒。其他的方式還有調整食品的酸度(pH4.5以下)、溫度(冷藏冷凍避免生長)等方式來減少中毒危險。
嬰兒與肉毒桿菌的歷史故事
1976年,文獻首次記載了嬰兒肉毒桿菌的中毒問題。1976年9月超重量級的❮新英格蘭醫學期刊❯發表了第一起個案報告,美國加州大學舊金山分校的醫師發現有2位2至3月齡的嬰兒,因為四肢癱軟無力等問題送醫,而在許多檢查都正常情況下,在其糞便中發現了肉毒桿菌毒素,因此確認了這兩位嬰兒是肉毒桿菌中毒(連結),這兩起個案也正式成為加州第一起被診斷嬰兒肉毒桿菌中毒的案例。
數天之後,另一篇重量級期刊❮刺絡針❯同樣也發表了個案報告,一樣發生於加州,但這次的個案卻有四位嬰兒(分別為8、10、6與13週齡)同樣因為四肢癱軟,呼吸窘迫等問題送醫,醫師在其糞便中都找到了肉毒桿菌因而確認是肉毒桿菌中毒,其中編號1與4號嬰兒的配方乳,都被加入了蜂蜜,雖然在這個蜂蜜樣本中並未檢測出肉毒桿菌,但醫師將蜂蜜列為肉毒桿菌的可疑來源,並建議加州地區的家長,不要餵食6至13週齡的嬰兒蜂蜜,避免肉毒桿菌中毒問題(連結)。備註:現在是不建議一歲以下嬰兒接觸蜂蜜產品。
... 到處都有!除了蜂蜜,為什麼地瓜和胡蘿蔔也有問題?爸媽們必知的隱形殺手 ... 到底為什麼除了蜂蜜以外,地瓜和胡蘿蔔也會有肉毒桿菌的問題?
... 到處都有!除了蜂蜜,為什麼地瓜和胡蘿蔔也有問題?爸媽們必知的隱形殺手 ... 到底為什麼除了蜂蜜以外,地瓜和胡蘿蔔也會有肉毒桿菌的問題?
肉毒桿菌到處都有!除了蜂蜜,為什麼地瓜和胡蘿蔔也有問題?爸媽們必知的隱形殺手. 好食課 About. 撰文者林世航營養師. 2017-04-17瀏覽數:7969. 好食課為一群 ...
到底為什麼除了蜂蜜以外,地瓜和胡蘿蔔也會有肉毒桿菌的問題?接下來,我們就來了解 .... 本圖/文經授權轉載自好食課(原標題:【林世航營養師的探索營養專欄】蜂蜜,嬰兒的隱形殺手!) ... 破解嬰兒奶粉8大迷思,新手爸媽必看!
地瓜(甘藷)富含可大量抗氧化的天然多元酚,一旦果肉或葉菜接觸空氣後,與空氣中的氧氣結合產生顏色變化( ... 但是,對於吃地瓜也有一些網路迷思,例如:「地瓜顏色變深有毒不能吃? ... 爸媽可以這樣做 · 預防登山意外這「三不」非知不可 · 銀髮健康不能等~高齡營養新食代,飲食9妙招 ... 3週未改善,恐隱藏10大問題 ...
除了可口美味,地瓜高鉀、低GI值及高纖、食用後易有飽足感的特性,更是讓人 ... 雖然地瓜營養豐富,想要靠吃地瓜瘦身,到底該怎麼做才對呢?
「現烤地瓜喔~」炎炎夏日,台南市一名大姊於陽傘底下、站在悶熱烤爐旁 ... 儘管張大姊自身生活都成問題,不願被困境絆倒的精神,反而讓她勇敢面 ...
... 地瓜和胡蘿蔔也有問題?爸媽們必知的隱形殺手. 好食課 撰文者: 林世航營養師2017-04-17 ... 難道只有蜂蜜有肉毒桿菌的問題嗎?嬰兒有沒有還需要注意什麼事情呢?
2017年4月18日 — 嬰兒因為胃部的胃酸不足,讓胃部呈現低酸性的狀態,而腸道中的低氧氣特性,再加上腸道菌叢尚未健全,因此肉毒桿菌的芽孢就很容易在嬰兒的腸道中重新生長, ...
2017年10月24日 — 在選購地瓜時,選擇體型大而飽滿的橢圓形為宜;表面完整、平滑沒有凹洞較好,如果外表有傷口或是黑洞的比較容易腐爛;並注意鬚根不要太多,鬚根多表示 ...
2022年9月11日 — 若毛孩不小心吃了不乾淨的食物,讓沙門氏菌或大腸桿菌等壞菌入侵消化道,就可能有發炎或拉肚子的情形發生,這些消化問題也就自然反應在便便的臭味上。另外 ...
2022年9月2日 — 此外,衛福部資料顯示,全台灣約六百萬人罹患程度不一的乾眼症,幾乎每4人就有1人有乾眼問題 ... 隱形眼鏡或待在冷氣房環境,讓不少人不知不覺開始出現乾眼 ...
2022年9月1日 — 打與不打都是煎熬,每個孩子都是爸媽心頭肉,平安健康當然最好。確診過 ... 可多食用肉類、紅橘色、橘黃色蔬果,如:胡蘿蔔、地瓜、芒果、木瓜、南瓜。
蜂蜜結晶照片免費試戴隱形眼鏡新型短程防空系統下一代戰機研發隱形mv麥蘆卡蜂蜜傷口基弧測量f-111傳說女超人2019f 22機砲 [no_relate_sql.name;block=a]
食物吞不了喝水卻沒問題?這是「主動脈性吞嚥困難」惹禍!醫提這些人要注意
三高已經不是老人家才有的毛病,年輕人也會因飲食習慣、生活作息不良而出現高血脂、高血壓的問題。醫師提醒,不是身體不舒服...
上班老是腰酸背痛、肩頸僵硬?不一定是運動做太少,你的問題搞不好在「桌面高度不...
隱隱約約的背部僵硬痠痛,不管是上背痛或下背痛,都很擾人,為什麼現代人這麼容易有背痛的困擾?該如何養生?photos放大顯示...
失眠|近半港人每日睡眠不足6小時!4成6港人隔日現5種問題!即睇影響睡眠4大頭號...
早前有機構進行一項「港人睡眠習慣調查」,調查發現近半港人平均睡6小時或以下,很多人睡眠質素並不理想。到底有甚麼壞習慣...
黃蜂新生代扣將在社群媒體喊吹密身心健康狀況再度引熱議
夏洛特黃蜂隊年僅22歲的中鋒瓊斯(KaiJones),不久前在個人社群媒體高喊吹密(Trademe),堪稱是NBA聯盟史上首見的案例,由於瓊...
減肥失敗的6種隱形地雷食物!愛吃稀飯、全麥麵包、水果餐...通通都上榜
減肥失敗的6種隱形地雷食物!愛吃稀飯、全麥麵包、水果餐...通通都上榜(示意圖/Gettyimage)減肥根本就是大多數人一生的志業...
不吃炸物膽固醇過高怎麼辦?3招降膽固醇早餐吃地瓜加它有效排壞膽固醇|健康2.0
不吃肉、油炸物、雞蛋,為什麼膽固醇卻還是過高?營養師表示,膽固醇是三高當中最難調整的,而且有4種NG飲食才是真正導致高...
中風症狀|31歲港男不煙酒無三高頭暈扎醒揭腦中風出現11大警號須求醫保命
中風有年輕化趨勢!近日本港一名31歲男子在網上分享中風經歷,表示自己不煙不酒,亦無三高問題,睡覺期間突然感到十分頭暈,...