微波時,撕開封膜一角竟是錯的!食品廠商告訴你:不想外熱內冰,這樣做才對
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總覺得微波加熱的調理食品不健康?冷藏或冷凍會造成食物營養流失?對於三餐都外食的上班族而言,忙碌起來的時候似乎也只有調理食品可以最便利快速地填飽肚子,那麼在購買的時候,應該注意些什麼呢?現在就跟著《食力》一起來看看調理食品怎麼挑、怎麼買!
冷藏與冷凍調理食品購買學問大不同
調理食品分為冷藏與冷凍兩類,在購買的時候除了都需要注意產品包裝、使用期限等標示以外,其實還有其他學問。目前超商除了溫度介於7°C以下,凍結點以上的冷藏櫃、-18°C的冷凍櫃以外,還有專門用於擺放便當、三角飯糰等特殊的18°C鮮食櫃。宜蘭大學食品科學系陳輝煌教授表示,這是因為經研究發現,18°C是最能兼顧米飯衛生安全與美味的溫度,也是細菌成長條件低與防澱粉老化的黃金交叉點的關係。
台灣優良農產品發展協會副執行長洪美英分享,放在18°C櫃的食物保存期限都以「小時」來計算,所以在選購時要更注意食用的時間。尤其是調理食品加溫後會形成細菌生長的適當環境,以大腸桿菌為例,在適當的生長環境下每20分鐘即可分裂繁殖一次。以此計算,在最佳條件下8小時後,1個細胞可繁殖到200萬個以上,10小時後可超過10億,尤其在室溫甚至是炎炎夏日當中正好是細菌生長的好溫層,因此加熱後盡快食用是很重要的。
至於冷凍調理食品,則必須放在-18°C的環境中,才能維持住好的風味與品質,所以在購買的時候可以注意冷凍櫃上顯示的溫度,是否確實控制-18°C溫度下。此外,冷凍櫃中的冷凍食品也應該堆放整齊,不超越「最大裝載線」(Load Line),一般上是七分滿左右,必須預留冷風循環空間。拿取時,也必須注意食物本身的凍結狀態是否仍堅硬如石,如果用手指按壓發現包裝內的食物已經軟化或者外表潮濕出水,就表示該食品已經開始解凍、品質將會大打折扣。最後,也別忘了注意看食品包裝表面上是否有出現一層白的霜狀物,如果有霜狀物,就說明產品可能經歷升溫再降溫的情況,容易變質。
買了調理食品,下一步當然就是加熱享用啦!洪美英也提醒,微波復熱前務必要詳讀包裝上的加熱方式與條件,因為調理食品的包裝材料變化多,有的可以直接加熱、有的卻必須拆除部分包裝或打洞,這些都是考量到食材的受熱均勻或者包材性質而有所不同,所以依照說明來加熱是相當重要的。
買回家要注意什麼?如何維持溫度與微波最關鍵
那麼,如果在賣場購買了冷藏或冷凍的調理食品後,沒有當場微波復熱食用,而是帶回家的話,應該要注意什麼呢?陳輝煌表示,在冷鏈(Cold Chain)中最容易忽略的環節,除了從工廠到銷售地點的物流外,就是消費者自己買回家的過程。因為廠商運送物流系統都已經有所控管,曾協助許多便利商店進行代工的今口香調理食品股份有限公司表示,自己的冷藏調理食品除了會建置專屬低溫物流車隊進行配送外,也會經過各項嚴密檢測,確保貨到店家後4天內的微生物檢測都完全合格標準,落實運送物流的管控。
而全國第一家首獲GMP、CAS雙認證的調理食品工廠吉康食品股份有限公司也表示無論是自家的冷凍配送車,或是委外的宅急便運送,對於溫度的管控都很嚴謹,不但每次出貨皆會檢驗運輸車溫度是否達到標準(冷凍類必須在-18°C,冷藏類則在4°C至7°C之間),若有品質不良的情形更會整批報廢。
但是即使工廠到通路這一段全程管控,消費者這一方卻還是很有難度,消費者購買之後若不現場微波食用,往往會忘了在產品離開冷藏或冷凍櫃之後繼續維持食品溫度,尤其若是將購物袋放在汽車後車廂中的高溫情況更危險。因此陳輝煌建議,採購調理食品時若不是立刻微波食用,就盡量在購物的最後階段才購買,並且使用保冰袋承裝,回到家之後就立刻放進冰箱中冷藏或冷凍保存。
但是買回家自己微波,就遇到另一個問題了:家用微波爐與超商微波爐的功率不同,應該怎麼辦才好呢?
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總覺得微波加熱的調理食品不健康?冷藏或冷凍會造成食物營養流失?對於三餐都外食的上班族而言,忙碌起來的時候似乎也只有調理食品可以最便利快速地填飽肚子,那麼在購買的時候,應該注意些什麼呢?現在就跟著《食力》一起來看看調理食品怎麼挑、怎麼買!
冷藏與冷凍調理食品購買學問大不同
調理食品分為冷藏與冷凍兩類,在購買的時候除了都需要注意產品包裝、使用期限等標示以外,其實還有其他學問。目前超商除了溫度介於7°C以下,凍結點以上的冷藏櫃、-18°C的冷凍櫃以外,還有專門用於擺放便當、三角飯糰等特殊的18°C鮮食櫃。宜蘭大學食品科學系陳輝煌教授表示,這是因為經研究發現,18°C是最能兼顧米飯衛生安全與美味的溫度,也是細菌成長條件低與防澱粉老化的黃金交叉點的關係。
台灣優良農產品發展協會副執行長洪美英分享,放在18°C櫃的食物保存期限都以「小時」來計算,所以在選購時要更注意食用的時間。尤其是調理食品加溫後會形成細菌生長的適當環境,以大腸桿菌為例,在適當的生長環境下每20分鐘即可分裂繁殖一次。以此計算,在最佳條件下8小時後,1個細胞可繁殖到200萬個以上,10小時後可超過10億,尤其在室溫甚至是炎炎夏日當中正好是細菌生長的好溫層,因此加熱後盡快食用是很重要的。
至於冷凍調理食品,則必須放在-18°C的環境中,才能維持住好的風味與品質,所以在購買的時候可以注意冷凍櫃上顯示的溫度,是否確實控制-18°C溫度下。此外,冷凍櫃中的冷凍食品也應該堆放整齊,不超越「最大裝載線」(Load Line),一般上是七分滿左右,必須預留冷風循環空間。拿取時,也必須注意食物本身的凍結狀態是否仍堅硬如石,如果用手指按壓發現包裝內的食物已經軟化或者外表潮濕出水,就表示該食品已經開始解凍、品質將會大打折扣。最後,也別忘了注意看食品包裝表面上是否有出現一層白的霜狀物,如果有霜狀物,就說明產品可能經歷升溫再降溫的情況,容易變質。
買了調理食品,下一步當然就是加熱享用啦!洪美英也提醒,微波復熱前務必要詳讀包裝上的加熱方式與條件,因為調理食品的包裝材料變化多,有的可以直接加熱、有的卻必須拆除部分包裝或打洞,這些都是考量到食材的受熱均勻或者包材性質而有所不同,所以依照說明來加熱是相當重要的。
買回家要注意什麼?如何維持溫度與微波最關鍵
那麼,如果在賣場購買了冷藏或冷凍的調理食品後,沒有當場微波復熱食用,而是帶回家的話,應該要注意什麼呢?陳輝煌表示,在冷鏈(Cold Chain)中最容易忽略的環節,除了從工廠到銷售地點的物流外,就是消費者自己買回家的過程。因為廠商運送物流系統都已經有所控管,曾協助許多便利商店進行代工的今口香調理食品股份有限公司表示,自己的冷藏調理食品除了會建置專屬低溫物流車隊進行配送外,也會經過各項嚴密檢測,確保貨到店家後4天內的微生物檢測都完全合格標準,落實運送物流的管控。
而全國第一家首獲GMP、CAS雙認證的調理食品工廠吉康食品股份有限公司也表示無論是自家的冷凍配送車,或是委外的宅急便運送,對於溫度的管控都很嚴謹,不但每次出貨皆會檢驗運輸車溫度是否達到標準(冷凍類必須在-18°C,冷藏類則在4°C至7°C之間),若有品質不良的情形更會整批報廢。
但是即使工廠到通路這一段全程管控,消費者這一方卻還是很有難度,消費者購買之後若不現場微波食用,往往會忘了在產品離開冷藏或冷凍櫃之後繼續維持食品溫度,尤其若是將購物袋放在汽車後車廂中的高溫情況更危險。因此陳輝煌建議,採購調理食品時若不是立刻微波食用,就盡量在購物的最後階段才購買,並且使用保冰袋承裝,回到家之後就立刻放進冰箱中冷藏或冷凍保存。
但是買回家自己微波,就遇到另一個問題了:家用微波爐與超商微波爐的功率不同,應該怎麼辦才好呢?
目前超商微波爐一般都是功率1400W,而家用微波爐則介於700至900W。陳輝煌表示,在微波時可以包裝上的建議作參考,基本上若家中微波爐的 ...
坊間出現不少有關微波食物的負面謠言,包括:「微波是用輻射加熱,食物可能會被輻射汙染」、「微波會破壞食物的營養素,長期吃微波食物反而營養 ...
為了讓消費者安心食用,微波包材耐熱測試、溶出與材質安全性測驗是廠商特別重視與嚴格要求的。這些包材若以建議的加熱方式一起微波的話, ...
輔大食品科學系教授陳炳輝解釋,傳統的加熱,熱的傳導是由外到內,但微波釋放的能量直接穿透食物內部,讓食物內的水分或有極性的分子 ... 因為怕公佈後,礦泉水會滯銷,所以廠商不敢公佈,但是醫學界教授還是勸 大家喝礦泉水時,不要接觸瓶口!
吃隔夜菜不健康微波「外熱內冷」易生菌 ... 好吃的,但到底披薩能在常溫中放置多久,根據美國食品暨藥物管理局,披薩不應在常溫內放置超過2小時, ...
2017年8月22日 — 目前超商除了溫度介於7°C以下,凍結點以上的冷藏櫃、-18°C的冷凍櫃以外,還有專門用於擺放便當、三角飯糰等特殊的18°C鮮食櫃。宜蘭大學食品科學系陳輝煌 ...
2017年10月20日 — ... 內將溫度從10℃降至-15℃,再放入冷凍庫,另一種業界常見的急速冷卻方法,則是吉康食品股份有限公司使用的「凍庫冷卻」,將包裝好產品置入大型冷凍庫 ...
2017年10月5日 — 輔仁大學食品科學系陳政雄副教授表示,微波加熱調理食品的過程其實只是復熱,以達到「適口溫度」,因此基本上廠商在標示加熱溫度建議時,都不會過熱。但是 ...
2019年11月1日 — 微波是一種電磁波,一般家用電磁爐產生的微波波長約為12公分,當食物置放在微波的環境下,食物內所含的水分子會因此轉動進而產生熱能、加熱食物。 由於 ...
2018年12月12日 — 公司加班太淒涼?叮一聲就可以吃的微波食品,溫熱身心又提升效率! 調理食品既方便,口味又多元,不僅有微波便當、火鍋湯包、低卡料理包等主食,也有 ...
... 微波5分鐘就可以快速開動囉!所以連我們家小六的姐姐也會操作。 加入想吃的配料 ... 熱後能還原食物本來的鮮度與美味。 符合國際市場對食品安全的嚴格要求,從食材採購 ...
2017年8月2日 — 今口香公司董事長吳淵泉也分享了一個小要訣,其實微波時應該避免僅撕開封膜一角來加熱,因為這樣會使得餐點內不受熱不均勻,靠近開口的地方溫度特別高、 ...
2017年8月17日 — 輔仁大學食品科學系陳政雄副教授表示,微波加熱調理食品的過程其實只是復熱,以達到「適口溫度」,因此基本上廠商在標示加熱溫度建議時,都不會過熱。但是 ...
2023年11月26日 — 在微波爐裡面,只有食物會被加熱,周遭空氣並不會被加熱,而是溫度跟室溫一樣,因此食物的最外層並不會因為接觸到熱空氣而變得過熱,但這也表示食物的表層 ...
2022年8月26日 — 微波加熱食物的原理,是利用輻射能影響食物的極性分子(如水分),在短時間內產生密集的「摩擦生熱」。微波屬於一種非離子化的輻射波,不會儲存在食物 ...
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