台灣麵食種類眾多 懂吃也要懂保存
健康養生營養美食台灣種類麵食劉怡里生麵熟麵乾麵 文章 參考資訊
許多民眾至日本旅遊時,總喜歡吃拉麵,不過,台灣麵條料理文化之豐富,可不輸給日本,種類之多,讓不少外國觀光客垂涎三尺。無論是拉麵、油麵、刀削麵、雜糧麵、蔬菜麵、麵疙瘩都有各自的美味,然而各種麵食本身的含水量不一,烹煮及保存方式也不盡相同。 國人偏愛各式麵食,在麵條的選擇上種類更是多樣且寬細不一,衛生福利部食品藥物管理署指出,依照加工製程,麵條可分為「生麵」、「熟麵」與「乾麵」製品,其中生麵的水分含量最高、其次為熟麵,水分含量最少為乾麵。 一般市售「生麵」製品,包括各式粗細麵條、水餃皮、餛飩皮等,由於含水量較高,不耐久放,在製成後,貯存、運送與販賣,都需冷藏在攝氏7度以下。 營養師劉怡里指出,處理生麵時,應特別注意衛生,例如,烹調使用前應存放在冰箱冷藏,如果置於常溫,以不超過3小時為限,否則容易孳生細菌,引發腸胃炎。 至於「熟麵」製品,包括各式粗細白麵條、鹼麵,也就是已經蒸煮過產品(油麵、超市販售的烏龍麵),在保存處理時,也需冷藏保存在攝氏7度以下;常溫環境下,也建議不要超過3小時。 相較之下,關廟線、麵線等「乾麵」製品則因乾燥、曝曬等製成,讓麵條、麵線水分含量降低,方便在常溫下保存,只要包裝完整,保存在陰涼乾燥處即可。 在食用上,劉怡里指出,麻油麵線、大腸麵線雖然好吃,但麵線鹽分高,在蒸煮時,很容易過鹹,容易攝取了過多的鈉,建議吃麵線時,應該多吃些蔬菜,以幫助將鈉排出體外。
#2 各類麵條的特性
用生鮮麵煮出的麵條,其風味、口感較乾麵或其它熟煮麵好。 ... 生鮮麵在市場最常見,如家常刀切麵、刀削麵、手拉麵、機製生麵等,粗細不一,適合做 .... 其麵質較硬且顏色淺,沖泡復水後,麵湯清而不油膩,以健康及營養的觀點而言,是 ... 在北方,蕎麥麵食品(麵條、水餃)也是家常麵食之一,但製作與食用方法在南方各省及台灣並不多 ...
用生鮮麵煮出的麵條,其風味、口感較乾麵或其它熟煮麵好。 ... 生鮮麵在市場最常見,如家常刀切麵、刀削麵、手拉麵、機製生麵等,粗細不一,適合做 .... 其麵質較硬且顏色淺,沖泡復水後,麵湯清而不油膩,以健康及營養的觀點而言,是 ... 在北方,蕎麥麵食品(麵條、水餃)也是家常麵食之一,但製作與食用方法在南方各省及台灣並不多 ...
#3 台灣麵食種類眾多懂吃也要懂保存LIFE生活網
4 小時前 - 許多民眾至日本旅遊時,總喜歡吃拉麵,不過,台灣麵條料理文化之 ... 乾麵」製品,其中生麵的水分含量最高、其次為熟麵,水分含量最少為乾麵。 ... 營養師劉怡里指出,處理生麵時,應特別注意衛生,例如,烹調使用前應 ... 醫:適度清槍有益攝護腺健康 · 男女朋友互染菜花這個病需2人一起治療 · 良性攝護腺肥大2類症狀 ...
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#4 營養師Stella
步驟一:選餐廳~有的餐廳烹調料理方法本來就比較油,例如同樣是麵,意大利麵店裡的 ... 挑選原則1:油一匙就有半碗飯熱量,故想要控制熱量,選湯麵會優於乾麵。 ... 同樣體積下,麵食類熱量比飯低(1碗飯=半碗麵);而一樣是麵類,拉麵(超市那種圓圓 ...
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#5 購物專區- 點線麵餐飲股份有限公司-單純不簡單,甘丹好料禮
道地台灣味,油蔥香氣十足,簡單卻美味,永遠吃不膩! 內容物: 麵條+油蔥特調包 (圖片僅供參考示意) 烹調方法: ➀ 將冷凍麵收縮膜撕開,麵體放入沸水中滾煮。
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#6 博客來
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#7 博客來
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觀光工廠2019阿舍乾麵成分生鮮麵土庫謝家製麵廠中壢水餃皮烏龍麵廠商生義大利麵ptt蕎麥屋手工拉麵忠孝敦化義大利麵餐肉麵
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