豆製品會讓普林飆高，痛風患者應避免？營養學專家：吃素才是最佳選擇！

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兩千多年前，希波克拉底把痛風稱作「國王病」，因為只有國王和像國王一樣高貴的貴族才得這個病。現在大家都吃得像個國王，所以痛風已經越來越普遍了。幾項調查顯示，中國痛風發病率為 0.15 至1.14%。男女比例為（5 至21）：1。數據分佈有點寬，這反映了每個研究的人群代表性不太一樣。

痛風多發作在夜間，常伴隨關節紅腫、劇痛，並持續數天。一般從大腳趾關節開始，嚴重時會波及踝關節和膝關節。腫痛的原因是尿酸在關節裡面形成了針狀晶體，因此痛風與高尿酸血症息息相關。

哈佛醫學院曾經對2000名健康人隨訪了15 年，並記錄他們血液尿酸水準的變化和出現痛風的時間及發作頻率，結果發現痛風發作與之前幾年的尿酸水準有很大關係。當尿酸水準高於416 微莫耳／升﹝或>7毫克／分升﹞，累積痛風發作頻率急劇上升。

痛風不能吃大豆是天大冤案 因為尿酸是體內核酸分解出來的普林代謝後的產物，所以大家的注意力往往集中在食物的普林含量上。高普林的食物是痛風患者的禁忌。

太多人問我痛風患者不能吃大豆，能吃什麼？這實際是一個天大的冤案。從這張食物普林含量表我們可以看出，普林含量最高的食物都是動物性食物，所以痛風患者首先要避免動物製品。

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圖片來源：《非藥而癒：一場席捲全球的餐桌革命》

植物性食物都是低普林的食物，除了乾大豆。而食物的乾濕會影響營養成分的計算。我們一般不吃脫了水的大豆，鮮豆才符合我們的消費習慣。當我們用毛豆（鮮大豆）和豆腐作為載體計算時，大豆的普林含量就和其他植物性食物相似了。因此從普林含量的角度來說，大豆是完全可以吃的，尤其當我們用它替代動物製品的時候。

近年來多項研究發現，攝入大豆製品不光不會增加，反而會顯著降低痛風和高尿酸血症的風險。

收集了6萬人的新加坡華人健康研究發現，隨著大豆製品或其他豆類攝入增加，痛風的風險下降。相反的是，紅肉、禽類和水產品都會劑量性地增加痛風風險。

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圖片來源：《非藥而癒：一場席捲全球的餐桌革命》

天津醫學院的一項病例對照研究也得出類似的結論：動物製品＋油炸食品的飲食模式會提高痛風風險1 倍多，而大豆製品＋水果的飲食模式則降低風險一半以上。

4000 人參與的上海男士健康研究也發現：海鮮增加痛風風險，而大豆製品降低痛風風險。

尿酸：主人，請不要吃這麼酸！

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兩千多年前，希波克拉底把痛風稱作「國王病」，因為只有國王和像國王一樣高貴的貴族才得這個病。現在大家都吃得像個國王，所以痛風已經越來越普遍了。幾項調查顯示，中國痛風發病率為 0.15 至1.14%。男女比例為（5 至21）：1。數據分佈有點寬，這反映了每個研究的人群代表性不太一樣。

痛風多發作在夜間，常伴隨關節紅腫、劇痛，並持續數天。一般從大腳趾關節開始，嚴重時會波及踝關節和膝關節。腫痛的原因是尿酸在關節裡面形成了針狀晶體，因此痛風與高尿酸血症息息相關。

哈佛醫學院曾經對2000名健康人隨訪了15 年，並記錄他們血液尿酸水準的變化和出現痛風的時間及發作頻率，結果發現痛風發作與之前幾年的尿酸水準有很大關係。當尿酸水準高於416 微莫耳／升﹝或>7毫克／分升﹞，累積痛風發作頻率急劇上升。

痛風不能吃大豆是天大冤案 因為尿酸是體內核酸分解出來的普林代謝後的產物，所以大家的注意力往往集中在食物的普林含量上。高普林的食物是痛風患者的禁忌。

太多人問我痛風患者不能吃大豆，能吃什麼？這實際是一個天大的冤案。從這張食物普林含量表我們可以看出，普林含量最高的食物都是動物性食物，所以痛風患者首先要避免動物製品。

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圖片來源：《非藥而癒：一場席捲全球的餐桌革命》

植物性食物都是低普林的食物，除了乾大豆。而食物的乾濕會影響營養成分的計算。我們一般不吃脫了水的大豆，鮮豆才符合我們的消費習慣。當我們用毛豆（鮮大豆）和豆腐作為載體計算時，大豆的普林含量就和其他植物性食物相似了。因此從普林含量的角度來說，大豆是完全可以吃的，尤其當我們用它替代動物製品的時候。

近年來多項研究發現，攝入大豆製品不光不會增加，反而會顯著降低痛風和高尿酸血症的風險。

收集了6萬人的新加坡華人健康研究發現，隨著大豆製品或其他豆類攝入增加，痛風的風險下降。相反的是，紅肉、禽類和水產品都會劑量性地增加痛風風險。

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圖片來源：《非藥而癒：一場席捲全球的餐桌革命》

天津醫學院的一項病例對照研究也得出類似的結論：動物製品＋油炸食品的飲食模式會提高痛風風險1 倍多，而大豆製品＋水果的飲食模式則降低風險一半以上。

4000 人參與的上海男士健康研究也發現：海鮮增加痛風風險，而大豆製品降低痛風風險。

尿酸：主人，請不要吃這麼酸！