四季豆、毛豆、皇帝豆、豇豆...哪種農藥殘留風險高?台大農化系教授教你:煮前一定要記得「這步驟」
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毛豆、皇帝豆及青豆、蠶豆、鷹嘴豆、花豆等去莢後食用的豆仁【認識作物】
豆菜類是以收穫豆莢或豆子為食材的蔬菜。部分豆菜類屬於連續採收作物,如同瓜菜類的小黃瓜一樣,栽培時在同一株作物上,同時會有已經成熟可採收的豆莢及尚在成長的豆莢,還有一些才正開花授粉。簡單的說,就是可以採收的部分和不能採收的部分同時存在。
在採收時,若農民未能有效的管理農藥噴灑,已成熟可採收的部分就會暴露於農藥中,容易導致農藥殘留超標。市面上豆類蔬菜有去豆莢食用與不去莢食用的,通常去莢食用的在農藥風險上較低。本篇則針對去莢食用的豆仁,說明農藥殘留狀況與清洗的方法。
【這樣洗才乾淨】
沖洗:將豆菜放入盆中,注入流動的水蓋過,並用手攪動,讓豆子在盆中透過水流清洗,其間視情況將水瀝乾,再重複接水→攪動清洗→瀝乾的動作數次。
浸泡:以清水浸泡約20至30分鐘,浸泡過程中,大約10分鐘換水1次。
加熱:由於許多豆菜上有一層較厚的種皮,用水在短時間內其實無法將裡面的系統型農藥浸泡出來,此時可利用加熱方式促進其消散。方法是將浸泡後的豆子瀝去水分,放入鍋中,另外加清水,以微火加熱;水溫熱數分鐘後,不必等到水滾,即可取出瀝乾料理。
【農藥如何殘留】
系統型藥劑
瓜、果、豆菜是3種代表性的連續採收作物,若用藥稍微不慎,農藥殘留的情形就很容易發生。而去豆莢食用的豆菜類,接觸型藥劑在外莢部分已經除去,因此以清洗系統型藥劑為主。
接觸型藥劑
由於去豆莢食用,接觸型藥劑的殘留機會很少。
四季豆、豇豆、豌豆等連莢食用豆類
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毛豆、皇帝豆及青豆、蠶豆、鷹嘴豆、花豆等去莢後食用的豆仁【認識作物】
豆菜類是以收穫豆莢或豆子為食材的蔬菜。部分豆菜類屬於連續採收作物,如同瓜菜類的小黃瓜一樣,栽培時在同一株作物上,同時會有已經成熟可採收的豆莢及尚在成長的豆莢,還有一些才正開花授粉。簡單的說,就是可以採收的部分和不能採收的部分同時存在。
在採收時,若農民未能有效的管理農藥噴灑,已成熟可採收的部分就會暴露於農藥中,容易導致農藥殘留超標。市面上豆類蔬菜有去豆莢食用與不去莢食用的,通常去莢食用的在農藥風險上較低。本篇則針對去莢食用的豆仁,說明農藥殘留狀況與清洗的方法。
【這樣洗才乾淨】
沖洗:將豆菜放入盆中,注入流動的水蓋過,並用手攪動,讓豆子在盆中透過水流清洗,其間視情況將水瀝乾,再重複接水→攪動清洗→瀝乾的動作數次。
浸泡:以清水浸泡約20至30分鐘,浸泡過程中,大約10分鐘換水1次。
加熱:由於許多豆菜上有一層較厚的種皮,用水在短時間內其實無法將裡面的系統型農藥浸泡出來,此時可利用加熱方式促進其消散。方法是將浸泡後的豆子瀝去水分,放入鍋中,另外加清水,以微火加熱;水溫熱數分鐘後,不必等到水滾,即可取出瀝乾料理。
【農藥如何殘留】
系統型藥劑
瓜、果、豆菜是3種代表性的連續採收作物,若用藥稍微不慎,農藥殘留的情形就很容易發生。而去豆莢食用的豆菜類,接觸型藥劑在外莢部分已經除去,因此以清洗系統型藥劑為主。
接觸型藥劑
由於去豆莢食用,接觸型藥劑的殘留機會很少。
四季豆、豇豆、豌豆等連莢食用豆類經花蓮縣有機農場、嘉南曾文-烏山頭水庫灌區、黃金廊道農業新方案. 暨行動計畫以及全台灣 ... 四、工作方法及步驟. ... 圖2-26 氣候變遷主要衝擊下可能面臨風險的水資源細項課題............... 2-59 ... 直到1993 年Henri de Laulanié 根據日本Katayama 教授的稻作分. 蘗與根系 ... 豌豆、毛豆、肉豆、豇豆、粉豆、萊豆(皇帝豆)、敏豆等. 瓜果.
姓名: 王尚禮; 職稱: 教授兼系主任; 電子郵件: [email protected]; 研究專長: 土壤化學、土壤肥料、土壤污染、土壤檢測. 李達源. 姓名: 李達源; 職稱: 特聘教授兼生農院 ...
根據作物群組分類介紹,具體提出減少農藥殘留的步驟, ... 臺大農化系教授顏瑞泓從事農藥殘留研究二十餘年,經常被問到這個問題。 ... 認識毒物的真相,積極避毒、減毒,降低全家人健康風險》《正確洗菜, ... 毛豆、皇帝豆及青豆、蠶豆、鷹嘴豆、花豆等去莢後食用的豆仁 ... 台大醫師教你聰明攝取好油,簡單吃出好體質.
國立臺灣大學農業化學系訊中華民國102 年10 月20 日發行. NO.10. 發行人: ... 07 陳尊賢教授出席「兒童及嬰兒暴露於環境中之健康風險評估國際論壇」 ... 今(102)年於八月四日(9:00-13:00) 舉辦2013 歡樂友誼賽,此次與大學部毛豆盃合辦第四次友誼.
有很多農民或農企業負責人都採取「不管有無病蟲,. 一律每週或每十天 ... 學「農業推廣教授」,經由一場場的「農業技術諮 ... 取台大農場及臨近農會等做為植醫實習場所.
根據作物群組分類介紹,具體提出減少農藥殘留的步驟, 圖解五穀雜糧與 ... 臺大農化系教授顏瑞泓從事農藥殘留研究二十餘年,經常被問到這個問題。尤其近年來食安 ...
專任教師. 職稱, 教授. 姓名, 陳佩貞. 研究室電話, (02) 3366-9817. 電子郵件, [email protected]. 研究專長, 環境毒理學, 環境化學, 環境生物技術應用, 水污染處理技術.
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