紅酒被列為歐洲「長壽飲食」之一，護心血管、防血栓！為什麼台灣人偏偏不適合？

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酒的歷史悠長，各文化皆發展出風味獨特的酒，也有獨一無二的飲酒文化，從常民生活到節慶狂歡時刻都看得見酒的身影。

多年前有許多研究指出一天一杯紅酒能保護心血管，近年也有研究發現，習慣地中海飲食的人們，每天若規律飲用1~2杯紅酒，比起喝多喝少還要長壽，甚至義大利中年男性若每天喝5杯紅酒，更長壽。不過，也有更多研究不斷疾呼飲酒傷身。酒的真面目是什麼？

依照製造的過程，酒大致可分為下列3種：

1. 釀造酒：原料為穀類、水果或含糖的食材，以酵母菌發酵，將其中的糖轉換成酒精；或其他含澱粉的食材，先將澱粉轉化為葡萄糖，再以酵母菌發酵成酒精。例如：啤酒、葡萄酒、紹興酒、米酒、清酒等。

2. 蒸餾酒：上述方法釀造出來的酒，再經過蒸餾，生成酒精濃度高於40%的酒品。例如：高粱酒、白蘭地、威士忌、伏特加等。

3. 調製酒：以釀造酒或蒸餾酒為基底，再加上動植物或者食物調配，例如華人熟悉的藥酒，奶酒、琴酒或者梅酒等。

過去十多年，常聽到少量紅酒護心血管的研究，但缺乏真正的因果關係，主要推論是紅酒釀造過程中，葡萄皮釋放出植化素，如白藜蘆醇、花青素等，可保護心血管內壁、降低血小板凝血功能等，才會有更進一步預防血栓，保護心血管的說法出現。甚至，也有研究認為，這些喝紅酒的人們，也多半擁有較好生活習慣，也傾向地中海飲食等對心血管較好的飲食法。

這些年，紅酒護心的研究反反覆覆，也逐漸受到挑戰。美國南加大醫學院教授、亨廷頓醫學研究所心血管研究負責人羅伯特克洛納（Robert Kloner）說，一直有白藜蘆醇是否能保護心血管的爭論，以及到底要攝取多少的量才有保護效果，要達到足以保護心血管的量，可能意味著要攝取超量的酒。而過量的酒，真的傷身且傷心，不只高血壓、提高心律不整、心肌病變、心臟衰竭的機率。

雖然紅酒到底對健康是否有正向幫助還未有定論，但唯一確定的是，台灣人真的不適合喝酒，即使是紅酒也會傷身，因為台灣人有高達半數都有酒精不耐症（Alcohol intolerance），缺乏酒精代謝酵素「乙醛去氫酶(Acetaldehyde Dehydrogenase，ALDH2)」，無法將乙醛代謝成無害的乙酸，導致乙醛堆積體內，將大幅提高罹癌與失智症風險。

想要攝取白藜蘆醇保護心血管，其實單純吃葡萄、喝葡萄汁或許更好，甚至花生、藍莓、蔓越莓也跟紅酒一樣擁有白藜蘆醇，但少了酒精傷身的風險。

喝酒百害無一益處，不只傷身，還容易讓人發胖。

許多人覺得，酒看似透明如水，也未必有甜味，大概沒有熱量，但其實酒其中的酒精，1 c.c.熱量高達7大卡，僅次於脂肪的9大卡，更是碳水化合物的兩倍。同樣容量的酒，酒精濃度越高、熱量就越高。

換算下來，每100 c.c的啤酒就有34大卡、紅酒85大卡、清酒134大卡、威士忌229大卡、高粱酒324大卡。雖然台灣目前法規尚未規定酒需要營養標示，但喝酒將額外攝取的熱量，不可不慎，還不包括部分調味酒額外添加的糖，難怪喝酒會喝出啤酒肚。

酒精的真面目不只傷身還會發胖。頂尖醫學期刊刺胳針在2018年發表的研究指出，酒精造成世界重大的健康危害，酒喝越多將全面提升身體死亡風險、罹癌機率，研究更積極建議，最低攝取量是0，也就是任何酒精攝取都應避免。

資料來源：長庚醫院苗栗區農業改良場美國心臟醫學會梅約診所刺胳針Time

責任編輯：李宜芸核稿編輯：陳宛欣