清明潤餅健康吃 營養師教以雞肉取代雞肉、果乾取代糖粉 高齡長者吃得無負擔"

清明掃墓祭祖後吃潤餅是民間習俗，由於高齡長者常有腸胃不適、咀嚼功能不佳等問題，營養師教自製養生潤餅，除了使用全麥潤餅皮外，以低脂的雞胸肉替代高油質的五花肉、香腸，以天然果乾、地瓜取代糖粉，讓人吃得健康無負擔。

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高雄榮民總醫院營養師吳美嫺指出，長輩因生理功能退化，導致進食及吸收能力下降，每日若能攝取足夠且營養均衡的飲食，可以減緩老化和罹患疾病的機會。

  製作養生潤餅

養生潤餅建議可使用全麥潤餅皮，增加纖維攝取量，避免五花肉、三層肉及香腸等高脂肉，改用雞胸肉、魚肉及豆干等替代，為減少糖粉的攝取量，可用天然果乾、水果及雙色地瓜取代。

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至於花生粉或芝麻粉因熱量高，建議每份潤餅僅添加5公克為宜，食材也應以少油、水煮、半水炒或汆燙等方式烹調。

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  高齡新食代：「三好一巧」

吳美嫺指出，高齡新食代「三好一巧」的新觀念，即吃得下、吃得夠、吃得對，以及吃得巧。

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●「吃得下」：選擇質地柔軟的食物，先將食物切細、切碎，或將肉類以肉槌拍打，並以鳳梨汁醃製軟化，以燉煮、悶滷取代煎、炸、烤的烹調方式。

●「吃得夠」：鼓勵長者少量多餐，能吃盡量吃，建議每天攝取4-6餐，點心可選牛奶蒸蛋、布丁或豆花等營養密度高的食物。

●「吃得對」：每天均衡攝取乳品、水果、蔬菜、堅果、豆魚蛋肉類、全榖雜類6大類食物，多選擇當季新鮮的原型食物。

●「吃得巧」：可使用天然辛香料來增添食物的風味，以減少鹽分的攝取量，如烹調時採用蔥、薑、蒜、八角、檸檬、鳳梨、番茄、香菇、洋蔥、海帶，以及紅棗、枸杞、黃耆等溫補中藥材，代替部分醬油、鹽調味。

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◎ 圖片來源／高雄榮民總醫院提供 ◎ 資料來源／吳美嫺營養師

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