蜂蜜結晶是真的還是假的?結晶就不能吃了?買蜂蜜前,你該知道的「3大食安問題+6食用秘訣」
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蜂蜜最常出現的食安問題就是摻混造假,雖然不至於對健康有立即威脅,但長期食用過多的糖漿恐怕也不利於健康。究竟蜂蜜該怎麼買、怎麼吃?《食力》一次告訴你!
聽說蜂蜜會有抗生素或農藥殘留的問題?市面上假蜜流竄,到底如何選擇?蜂蜜結晶了就不能吃嗎?蜂蜜不是糖,糖尿病患可以盡量享用?用途多樣的蜂蜜廣受人們喜愛,但蜂蜜究竟要怎麼買、怎麼吃,你真的瞭解嗎?現在就跟著《食力》一起來看看蜂蜜愛好者一定要知道的6大撇步!
2015年7月底,知名連鎖茶飲店50嵐所使用的進口原料蜂蜜被驗出抗生素殘留,據農糧署表示,當年截至當時為止已抽驗395件國產蜂蜜,皆無驗出抗生素,不過其中有9件農藥殘留,比例約為2.3%,也使民眾關注到蜂蜜的食安問題。
其實目前台灣蜂農大多不再使用抗生素,僅有少數蜜源植物造成的農藥殘留問題,雖然國內蜂蜜被驗出農藥殘留的比例不高,但仍有少數案例發生。國立宜蘭大學生物技術與動物科學系教授陳裕文認為,比起國產蜂蜜,由於進口蜂蜜的產地法規可能較鬆、辨別蜂蜜攙假的技術又未臻成熟,品質反而更難把關,也是我國應該加強管理的部分。
除了抗生素、農藥殘留問題之外,蜂蜜最常見的食安問題就屬摻混造假了,陳裕文表示,雖然吃到糖水混充的調和蜂蜜不會對健康有立即的危害,但缺乏了消費者原本希望從蜂蜜攝取的健康保健成份,且長期食用過多也會對健康有不良的影響,因此他仍認為以高果糖糖漿製成的調和蜜不應以「蜂蜜」為名。
面對市面上眾多假蜜流竄,消費者又難以輕易辨別的情形,陳裕文建議消費者選購有標章認證的產品。除了農委會輔導台灣養蜂協會辦理的「國產蜂產品證明標章」之外,宜蘭大學也與業界合作推出「台灣優質純蜂蜜」,2種認證皆會逐批檢驗農藥、抗生素,以及蜂蜜品質,對消費者較有保證。
而買回家之後,蜂蜜該如何保存呢?結晶了是不是就不能吃了?陳裕文表示,雖然蜂蜜在常溫下就可以長期保存,不過若是保存溫度愈低,蜂蜜的品質就劣化得愈慢,因此若是沒有要立即食用,可以將蜂蜜儲存在冷凍庫中,只要保存溫度夠低(約-20度C左右),一般蜂蜜不但不會結晶,更能減緩品質下降的速度;另外有些易結晶蜂蜜無論於常溫或冷凍都會結晶,陳裕文仍建議可冷凍保存避免品質劣化。而若是家中蜂蜜不慎結晶了,其實也不用擔心,只要用溫水隔水加熱使其融化即可;其實,結晶蜂蜜也是西方國家常見的產品,無論是用來塗抹麵包或沖泡茶飲都很方便。
不過,食用蜂蜜時需要特別注意,若是用過熱的水沖泡,會使蜂蜜中有益健康的成分(如酵素、維生素等)受到高溫破壞,如此一來蜂蜜便喪失了原有的營養保健功能,非常可惜!另外,1歲以下的嬰兒與糖尿病患這兩種族群在食用蜂蜜上都需要特別注意,因為嬰幼兒有食用蜂蜜而中毒的風險,最好避免食用,而糖尿病患則要注意別因蜂蜜天然、健康就忽略了醣類攝取量,畢竟蜂蜜仍是由果糖與葡萄糖所組成,過量食用仍會造成負擔。
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本文授權轉載自「食力」,原文:蜂蜜到底怎麼買?怎麼吃?不可不知的六大撇步!
延伸閱讀▶瞎「蜜」!台灣市售蜂蜜半數是假?▶假蜜有四種!你買的到底是糖漿還是蜂蜜?▶你想過蜜蜂的感受嗎?蜂蜜滴滴皆辛苦!
責任編輯:陳宛欣核稿編輯:呂宇真
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14 小時前 — 買蜂蜜前,你該知道的「3大食安問題+6食用秘訣」. 食力FoodNEXT. About. 撰文者黃齡誼. 2022-05 ...
2021年10月28日 — 其實蜂蜜會結晶真的是天然的現象,但因為消費者喜歡不結晶的蜂蜜, ... 操作簡單等優點,舉例來說,海藻糖就是能有效解決蜂蜜結晶問題的添加物。
2018年9月6日 — 蜂蜜結晶屬自然現象,產生結晶反而是真蜜的特徵之一。 ... 空腹喝蜂蜜水,平時喝蜂蜜水也要適量;若有便秘問題的人,空腹喝蜂蜜水則能適度幫助排便。
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2010年9月6日 — 蜂蜜結晶的問題雖然解決了,但是人們可能又會問,這曾結晶的蜂蜜內部是不是發生了變質 ... 如果發生結晶了,拌奶油直接用以塗抹麵包或饅頭食用最好。
2018年8月16日 — 導語蜂蜜結晶是蜂蜜的一種自然現象,對其營養成分和應用價值毫無影響,也不影響食用。蜂蜜的結晶原理蜂蜜的結晶,實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的 ...
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