食譜／蛋香高麗菜煎餅－居家簡單料理 營養護胃又助緩解發炎"

由於疫情關係，許多人都在家防疫、居家上班，有的孩子也在家上課，有時沒時間或懶得用，常吃冷凍食品罐頭食品，在飲食攝取上可能較不多元。食補料理達人林秋香教大家製作「蛋香高麗菜煎餅」，簡單家常料理幫助你在非常時期補足營養，護胃又預防發炎。

  材料

高麗菜、紅蘿蔔、黑木耳、油蔥、絞肉、雞蛋、低筋麵粉約50克、蔥花、油、鹽、胡椒。

  作法

1.高麗菜、紅蘿蔔、黑木耳切絲，與蔥花放在一起；絞肉與油蔥乾鍋炒香，倒入蔬菜料中拌勻。

2.麵粉加入半杯水、3顆蛋拌勻，加入少許鹽及胡椒調味。

3.將攪拌好的蛋液麵糊加入蔬菜料中拌勻，倒入鍋中烘煎，大約5至8分鐘即可。

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林秋香表示，油蔥絞肉也可以改用櫻花蝦，但考慮到櫻花蝦帶有刺，小朋友可能不好入口，因此才換成瘦絞肉；將鹽加在蛋液裡而不是加在蔬菜料中，是因為菜加鹽會出水，高麗菜本身鮮甜，也可不需調味；餅的時間長度沒有明確數字，看個人鍋子厚度及導熱度判斷，避免吃生的，降低細菌感染風險。

此外，為什麼做料理常黑木耳入菜，而非白木耳？林秋香解答，黑木耳纖維較高，爽脆度也比較夠，白木耳則是口感比較軟爛，常用於甜品。

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營養師宋明樺表示，木耳有黏液對胃好，另外疫情民眾居家，運動量變少、三高數值升高，黑木耳是血管清道夫可以多攝取。此道料理有大量蔬菜及蛋白質，對於活動量不大的人，可以當一餐。

對於常吃冷凍食品、罐頭的民眾，蔬菜、水果攝取不夠，應多補充維生素C，對加強身體免疫力很重要，高麗菜還能抗發炎，將蔬菜融入料理，無形中也能增加膳食纖維的攝取。

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◎ 諮詢專家／營養師宋明樺‧食補達人林秋香

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