蓮藕營養豐富食療好物,蓮藕汁降血壓、蓮藕排骨湯調氣色!醫授選購3要領
營養營養師食療氣色火氣大降血壓中醫師低GI維生素K止血白帶排骨湯安神蓮藕醫授陳怡婷生藕涼血健脾開胃調補氣血李耿誠 文章 參考資訊
夏季是蓮藕的產季,也是吃蓮藕清暑解熱的當季食補材料;蓮藕含有豐富營養素,也可以用來涼補、溫補,中醫師說,蓮藕打成汁、切片涼拌,或煮熟各有不同性味,食療功效也不同,分別適合口乾舌燥、長痘痘火氣大的人,以及女性朋友調血、補血,還有安神健腦的妙用,對於各年齡層都有不同的食補功效。 看更多:茭白筍高纖低熱量防便祕,護心血管好食材!有黑點可以吃 快採收沒問題
低GI澱粉 不是蔬菜類 汆燙後再吃
營養師陳怡婷表示,蓮藕是蓮花的地下莖,屬於全穀雜糧類,並非蔬菜類,不過它是低升糖指數的澱粉,富含膳食纖維、維生素B群、C、礦物質鉀、鎂等營養素,具有抗氧化、維持消化道健康等作用。
中醫師李耿誠則說明,蓮藕不可直接生食,必需稍加汆燙殺菌,切片食用或打汁飲用的方式稱為「生藕」,煮熟食用則稱「蓮藕」。生藕性味甘寒,可以清熱生津,適合容易生痤瘡、口乾舌燥及焦躁、火氣大的人;也能涼血止血,適合血熱型女性如月經過多,經血顏色偏深、質地黏稠;牙齦出血、容易流鼻血的人。生藕還能散瘀,產後2周左右吃生藕,可以幫助排出惡露。
李耿誠醫師說明,生藕富含的維生素K,具有收縮血管和止血的作用,蓮藕汁有降壓,止血,預防心腦血管疾病的發生,還能修復心肺組織,改善睡眠品質,對產婦有增進食慾、促進乳汁分泌;對老年人有安神的效果;有些婦女白帶顏色帶黃,有腥臭味,也有改善。作用。不過,生藕比較寒涼,脾虛胃寒、容易腹瀉的人不適合食用。
蓮藕煮熟變溫性 健脾開胃調補氣血
而煮熟後的蓮藕,則由寒性轉為溫性,可健脾開胃,適合消化功能和脾胃差的人食用。此外,經常用腦的人多吃藕,有益血補髓,安神健腦的作用,女性吃藕能夠達到調血、補血,調節面色的效果。
最為人所熟知的蓮藕食用方式就是「蓮藕排骨湯」。李耿誠醫師說,簡單一道蓮藕排骨湯就有益血生肌、健脾開胃的食療功效,很適合做為小孩轉骨的輔助方,也可增強人體免疫力,預防感冒,還能清熱涼血,生津止渴。蓮藕排骨湯還可以加山藥,增進腸胃營養吸收;加水梨,可止咳嗽。 看更多:討厭香菜?你虧大了!香菜全身是寶,除腦霧排毒素!中醫師為香菜平反
藕節肥短、間距大、藕孔大 多汁口感好
怎樣挑選蓮藕?李耿誠醫師表示,選購蓮藕以藕身肥大、帶有清香的為佳,這樣的蓮藕肉質脆嫩,水分多而甜;另外,藕身沒有損傷、不爛、不變色、無銹斑、不乾縮、不斷節;藕身外附有一層薄泥可以保持新鮮度、延緩氧化。如果是清洗過的蓮藕,則以自然黃褐色為佳,顏色不要太白,太白可能受化學清洗劑汙染;如果氣味發臭也要避免選購。李醫師提供選購蓮藕的3要點:
1.藕節要肥短:蓮藕外形飽滿且內外皆無受損,沒有乾燥萎縮的情形,避免藕節凹凸不平,藕節愈胖愈短代表較成熟,口感較好。
2.藕孔較大較多汁:如果攤販已經把蓮藕切開,可選擇藕孔較大的,會比較多汁。
3. 藕節間距離要寬:藕節之間的距離愈寬,表示水分比較飽足,會比較好吃。
此外,由於蓮藕容易從藕節處開始腐壞,保存時要注意保持乾燥,一旦發現蓮藕變色,要盡快切掉腐壞部分,並放入冰箱保存。陳怡婷營養師則提醒,雖然蓮藕是屬於低升糖指數的澱粉,但控制血糖的糖友們仍需注意攝取量,把蓮藕併在醣類中一同計算,注意不可攝取過量,導致血糖飆升。 看更多:夏天喝四神湯健脾、除濕、不昏沉,加豬腸、豬肚功效不同!喝湯禁忌有哪些?
◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供 ◎ 資料來源‧諮詢專家/陳怡婷營養師‧李耿誠中醫師
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