中元普渡三牲四果拜超過2小時，熟食最好別吃防食物中毒！選食材注意3件事 這動作最重要

明後天是假日，可能很多家庭會趁假日趕快中元普渡拜拜。為了讓好兄弟們有時間安心享用祭拜的三牲四果、零食飲料，食物免不了要擺在門口的供桌上1、2個小時。營養師提醒，最近天氣炎熱，食物放在室溫下太久恐會腐敗變質，建議選購食材注意3件事，祭拜時一個動作不能忘：包上保鮮膜，否則吃了可能引起腸胃炎，發生噁心、嘔吐、頭暈、腹瀉，可別誤會是好兄弟作怪，而是食物壞了！

  天熱，供品祭拜逾2小時，細菌恐引起食物中毒

中元普度是台灣民間重要的年度大事，幾乎家家戶戶都會準備澎湃的三牲四果、零食飲料來敬奉祖先及好兄弟們。衛生福利部臺北醫院營養科營養師朱姵穎提醒，現在氣溫動輒35、36度高溫，食物放在這個溫度下，最適合細菌孳生，超過2小時以上孳生出的病菌恐怕就會引起「食物中毒」的腸胃炎，導致吃了後出現噁心、嘔吐、頭暈、腹瀉等症狀。

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不過祭拜時總是要等敬3次茶酒後才能收起來，朱姵穎提醒在挑選供品時若能注意3件事、1個動作，才能兼顧誠心與健康。

  1.選新鮮食材，勿使用貯藏過久的食材

要當成供品的食材愈新鮮愈好，三牲中要有魚、豬肉和雞肉，魚就要挑選眼睛透明、鰓鮮紅及鱗片完整的魚。若為冷凍食品在攝食負18℃以下，冷藏食品為7℃以下，挑豬肉時以偏紅色最佳，肥肉部分挑白色或乳白色。

如果肥肉呈現偏褐色或紫色，及肉聞起來有異味，或摸起來無彈性，都代表已經是不新鮮、或已有病原菌繁殖而變質的肉品。即使是選擇素三牲，也要注意豆製品其實也很容易腐壞，一定要慎選。

果類則優先挑選當季盛產的，避免挑選變軟及表皮出現褶皺的水果。如果水果是早就買好放冰箱，也要注意不能貯藏過久，避免原本新鮮的食物被放到變質。

  2.挑選低糖、低油、低鹽、低熱量的供品

拜完的供品通常會拿來給家人或是公司同事們分享，因此注意飲食最好選擇無糖飲料、氣泡水。餅乾選擇低卡零食、如蒟蒻條、無鹽海苔。如果家人有慢性疾病，最好不要選擇含鈉量高的加工類食品，如罐頭、泡麵，也要少吃高熱量與糖份的水果罐頭。

一般三牲的烹調會以清蒸、水煮、乾煎、烤為主，朱姵穎建議可藉由天然食材的獨特風味製成醬料沾拌食用。如辣椒、檸檬、八角、五香、蔥、薑等，如烤魚淋上檸檬汁增加風味，或以水煮雞肉加蔬菜，如小黃瓜、香菇、小白菜、木耳等拌入白醋，涼拌食用。

供品的泡麵食用時要添加蔬菜、雞蛋、生鮮肉品等，調味料包只要用半包或1/3包，盡量不喝湯。罐頭可作為配菜之一，但其他的配菜就要用新鮮及清淡的食物一起吃，以平衡一餐含鈉量。

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  3.祭拜時覆蓋保鮮膜或鍋蓋，此動作不能忘

因為食物要放在室外供桌上至少1小時，要避免拜無封裝的祭品食物腐壞，建議應在食材表面蓋上一層保鮮膜或蓋上透明蓋，避免環境中細菌、灰塵等掉落附著在食材上。建議普渡的場地若有搭建帳篷搭建，盡可能選擇較陰涼、能遮住豔陽且通風良好的位置，可以減少食物腐敗的機率。

▲供品中的熟食絕對不能忘記要用保鮮膜包住，減少細菌和污塵沾染。

  4.注意食用時機、食用前要加熱

祭拜過的食物最好趕快趁新鮮，重新加熱後食用。如果無法立刻食用，肉品與蔬果新鮮食材在祭拜後、食用前，要注意手部清潔衛生，生熟食分開處理及存放。熟食食用前應重新加熱煮熟，充分加熱至中心溫度達80℃以上，並於30分鐘內食用完畢。

  高溫下放超過2小時不要吃

祭品若不食用要立即冷藏，若祭品無法立即食用，注意置於室溫下不可超過2小時，如果超過2、3小時，最好不要再食用，避免引起食品中毒。

即使是可久放的乾糧、飲品，也要注意完整包裝上的食品標示，如內容物、食品添加物、製造廠商或國內負責廠商名稱及等有效日期。如罐頭凹陷、膨脹、生鏽，或泡麵有破洞、異味等，都表示食物可能已被細菌汙染，千萬不可食用，需立即丟棄。

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◎ 圖片來源／衛生福利部臺北醫院提供 ◎ 資料來源／衛生福利部臺北醫院

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