食譜／無麵粉披薩 孩子挑食也能健康吃、幫助修復神經－蒜味鯷魚花椰菜Pizza"

擔心孩子因挑食而營養不均衡，甚至免疫力不足嗎？健康主廚陳之穎教大家製作「蒜味鯷魚花椰菜Pizza」，用花椰菜取代麵粉，做成孩子最喜歡的披薩，加上富含維生素B群的鯷魚和甜椒，能幫助保護神經，降低得到帶狀皰疹（皮蛇）的風險，讓他們吃得開心又健康。

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  材料

1.5朵花椰菜、帕瑪森起司粉、5顆蛋（蛋黃、蛋白分離）、蝦、紅甜椒、九層塔、蒜頭、鯷魚、油、乳酪絲。

  作法

1.將蒜頭用100度油溫煸煎、泡軟，與鯷魚一同搗碎；紅甜椒切絲、蝦子燙熟備用。

2.花椰菜切碎後放入碗中，加入5顆蛋黃、3顆蛋白、起司粉後拌勻；接著熱鍋，用紙巾沾油擦在鍋子表面，將拌好的花椰菜泥形塑成0.5公分高的圓餅狀，放入鍋中煎至底部金黃色。

3.將蝦、紅甜椒、蒜味鯷魚擺上餅皮後煎熟，最後撒上九層塔葉、乳酪絲即可。

  Tip：

陳之穎表示，製作花椰菜餅皮時不要將全部（5顆）的蛋白都加入，不然可能會使餅皮過於濕潤，無法形成圓餅狀。另外，用紙巾代替刷子沾油刷鍋，能避免刷毛掉落或塑膠物質釋放等。

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  營養加分

中山醫院家醫科醫師陳欣湄表示，鋅離子和維生素C是提升免疫力的關鍵營養素，可經由攝取南瓜籽、蔬果、甜椒等獲得；維生素B群有助於修復神經，包括豆製品所含的B1、十字花科（花椰菜）所含的B6和海鮮、肝臟類所含的B12，補足這些營養素可以提升免疫力、修復神經系統，幫助遠離皮蛇。

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◎ 諮詢專家／醫師陳欣湄‧健康主廚陳之穎

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