食譜／莧菜補血又高鈣！加「1物」煮 幫助頭好壯壯－干貝醬鮭魚佐小魚莧菜"

莧菜是常見的家常蔬菜之一，雷神主廚雷議宗教大家做這道升級版莧菜「干貝醬鮭魚佐小魚莧菜」，營養豐富的莧菜，含大量的鐵質，搭配鮭魚與吻仔魚一起入口，不僅美味還含有豐富的鈣及Omega-3，有助骨骼生長、預防記憶力衰退，還能清熱補血、加強免疫力。

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鮭魚、XO干貝醬、莧菜、吻仔魚、洋蔥、黃甜椒、雞蛋、松子、蒜頭、辣椒、薑絲、印加果油、鹽。

  作法

1.加入印加果油後，倒入蛋液，將雞蛋炒香，加入吻仔魚。

2.鍋中放入薑絲、黃甜椒、莧菜等，放入調味料炒香盛盤。

3.另起鍋煎鮭魚，煎至金黃酥脆，再加入XO醬、蒜頭，加入洋蔥翻炒香，即可起鍋。

4.炒好鮭魚放入莧菜內，撒上鹽巴及烤好的松子即可。

  Tip：

蛋液倒入鍋中後，手要不停攪拌蛋汁，才會炒出漂亮的碎蛋花。雷議宗提醒，鮭魚料理不用放太多油，因為鮭魚本身油脂豐富，一點點油即可煎出漂亮酥脆鮭魚。

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  營養加分

新光醫院家醫科醫師柳朋馳表示，莧菜有很高的鐵跟鈣質，有助骨頭保健。吻仔魚跟鮭魚都含有優質蛋白質；鮭魚、印加果油中更有omega-3，有助於擺脫身體發炎，預防記憶衰退。

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◎ 諮詢專家／柳朋馳醫師．雷議宗主廚

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