氣炸鍋料理入門!氣炸地瓜零技巧新手也不失敗 氣炸地瓜條2招口感更酥脆
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氣炸鍋食譜琳瑯滿目,在氣炸鍋相關群組中,網友貼出五花八門的美食,各個高手在民間,媲美專業師傅,有人用氣炸鍋製作古早味蛋糕、沙翁(蛋球)、叉燒包及蒜蓉包等,讓人口水直流。不過,對於第一次用氣炸鍋的新手,入門最好做的非「氣炸地瓜」莫屬,零技巧不失敗,稍微有一點點難度的「氣炸地瓜條」也適合新手嘗試。
剛開始用氣炸鍋的新手,可暫時別越級挑戰高難度料理,先儲經驗值,掌握好爐溫、時間及下廚感覺,便能漸漸熟能生巧。最簡單又美味的食譜,許多網友推薦做氣炸地瓜,將番薯切條氣炸,出來的效果也是一流,不需要技巧就能獲得滿足感。
「氣炸地瓜」有訣竅!要放隔夜多1步驟更好吃
要使地瓜加快熟透,建議用叉在番薯身上刺孔。若地瓜要留到明天才吃,不妨可在氣炸鍋底盤倒入約50至100毫升的清水,這樣便可避免地瓜隔日完全收乾水分;若是即食,則可不用在底盤加水。新鮮熱烘烘出爐的氣炸番薯,肉質綿密,味道香甜,地瓜身上氣炸到釋出糖膠,就像在外面買的一樣。不過,冷卻後會有點失色,提議大家盡快享用。
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氣炸地瓜(2~4人份)
【材料】地瓜2條。
【作法】
1.氣炸鍋180°C預熱5分鐘。
2.地瓜洗乾淨後,吸乾水分,用叉子在地瓜上刺孔。
3.將地瓜放入氣炸鍋,用180°C先氣炸15分鐘,將地瓜翻面後再氣炸15分鐘即可。
【不失敗祕訣】
用叉子在地瓜上刺孔,方便加快番薯熟透。若要即食,可不用在氣炸鍋底盤加水;若要等到明天才吃,為避免地瓜完全收乾水分變太乾,不妨在氣炸鍋底盤加入50毫升的清水。
「氣炸地瓜條」多2步驟讓口感更酥脆
買了太多地瓜,可換換第二種作法-氣炸地瓜條。與冷凍包裝的薯條相比,用新鮮地瓜製作,還是要在事前花點工夫。切好的地瓜條,通過用水抓洗、浸泡,洗走表面澱粉,炸出來的番薯條可以比較酥脆一些。徹底瀝乾地瓜條的水分,甚至放進冰箱冷凍,能讓地瓜條變硬,這樣炸出來就不會太軟。
此外,在氣炸的過程中,取出內鍋翻動番薯條2至3次,使其受熱均勻,在出來的成品中,切得較細的會比較脆。另外氣炸地瓜條記得要用油,否則表面會太乾、顏色不佳。
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氣炸地瓜條(2~4人份)
【材料】地瓜(大)1條、水適量、橄欖油2茶匙、楓糖漿2茶匙、鹽1/8茶匙。
【作法】
1.地瓜洗乾淨後,去皮切條,用清水抓洗2次並瀝乾。
2.用冰水浸泡地瓜條30分鐘,並把水倒掉瀝乾。
3.將橄欖油、楓糖漿及鹽加入保鮮袋內,放入地瓜條,綁緊袋口搖均勻。
4.氣炸鍋180°C預熱5分鐘。
5.將地瓜放入氣炸鍋,用180°C先氣炸10分鐘,取出內鍋、篩勻地瓜條,再氣炸10分鐘即可。
【不失敗祕訣】
用清水洗地瓜條並浸泡,目的是為了洗走其表面的澱粉,讓炸出來的地瓜條更酥脆。徹底瀝乾地瓜條的水分,甚至放進冰箱冷凍,讓地瓜條變硬,這樣炸出來就不會太軟。氣炸過程中,取出內鍋翻動地瓜條,可多翻動2至3次,使其均勻受熱。
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