賀年食譜 辣味炸慈菇片香脆不黏要冷油? - Yahoo新聞
慈菇又即芽菇,新年時間很多時都會看到一道慈菇燜豬肉的菜式,不過慈菇除了用來跟豬肉同燜,單用慈菇來煮一樣美味,趁今天是赤口不宜外出拜年,不如就進廚房拿幾個慈菇來做這辣味炸慈菇片。慈菇澱粉重,炸之前先浸洗表面的澱粉再風乾會更好炸,而炸的時候先冷油下鍋,把慈菇片沾上油後再開火,未變硬身前先不要亂動,炸起後便會香脆非常,更有種獨特香氣,比薯片更好下酒,即睇如何製作辣味炸慈菇片:
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辣味炸慈菇片 (2人份量)
烹煮時間:30分鐘
材料
慈菇6個
鹽適量
辣椒粉或七味粉適量
做法
1. 慈菇削皮,刨薄片。放入水中浸,洗走澱粉至水清。
2. 將慈菇片風乾1小時。
3. 冷油下鍋,分批放入慈菇片,用筷子撥開至每塊均有沾油,開中細火,慢慢炸至表面開始硬身,才轉中大火,炸至表面轉啡黃,放吸油紙上吸油,撒鹽和辣粉即可。涼了後可以入保鮮盒,盡早食用。
完成品
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文、攝:謝翠玲
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References
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