完美炒蛋該加牛奶還是水?揭密炒蛋訣竅「火侯達這溫度」口感超蓬鬆 - 優活健康網
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2023/11/24
你愛吃蛋嗎?你喜歡吃炒蛋還是水煮蛋?雞蛋富含高密度營養及優質蛋白質,可提供每天所需的能量來源,而炒蛋結合滑溜的蛋白口感及濃醇的蛋黃香,也深受許多人喜愛,但到底炒蛋要怎麼炒才最完美?《優活健康網》特選此篇告訴你「完美炒蛋小秘訣」,可從蛋液下鍋溫度、加些牛奶或鮮奶油,來掌握最佳蓬鬆口感。炒蛋做為早餐選項,既快速又美味,很得大家的喜愛。但在講究吃的人之間,一個吵得很厲害的話題是:完美炒蛋要加水,還是牛奶?
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「炒蛋1招」做出蓬鬆口感
「每日三餐」(Daily Meal)網站的版主認為,要解決這個問題,直接下廚試驗,是最好的辦法。試驗結果證實,炒蛋時不論加水或加牛奶,蛋白質都很容易分散,溫度升高到攝氏約80度時,達到最佳凝塊狀態。這種「慢炒」法,可炒出較輕盈、蓬鬆的蛋。
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完美炒蛋該加「這液體」
至於完美炒蛋該加哪種液體?水還是牛奶?答案:看個人口味。也就是說,看你重視哪一點:喜歡「流質」,讓蛋「生」一點的人,可以加水,加了水,炒蛋更輕盈、更蓬鬆,可是蛋味就淡了些。
加水的另一個有趣做法是港式炒蛋,加的是太白粉水,不僅能防止一串串的蛋白質太快凝結在一起,也有助在高溫烹炒下保持水分,最後成品蓬鬆軟嫩,又不會太乾或過熟。馬鈴薯澱粉或木薯粉味道更淡,也有相同效用。
喜歡蛋熟一點,甚至稍微焦黃色的人,加牛奶或鮮奶油都是好辦法。用鮮奶油炒出來的蛋,較有口感、濃厚的蛋味,抵得過水分或濕度的流失。總之,喜歡炒蛋蓬鬆、生鮮的人可以加水炒;喜歡蛋味濃些的人,可以加牛奶。
(本文獲元氣網授權轉載,原文為:完美炒蛋應該要加水還是牛奶?專家告訴你料理好吃的關鍵[3])
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