地瓜發芽還可以吃嗎？地瓜有苦味、香水味、粗纖維？專家授挑選好吃地瓜祕技

地瓜的好，大家都知道！但不小心吃到怪地瓜該怎麼辦？有名女網友因為想吃地瓜減肥，所以買了冷凍地瓜回家吃，沒想到地瓜卻散發出一股超奇怪的香水味，她原本還以為是地瓜新品種，只是吃到最後地瓜竟然變苦了，讓她趕緊上網搜尋，地瓜變苦的原因。

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一查卻發現，許多人也有類似困擾，甚至有不少網友討論地瓜怪味是「臭香」，地瓜有黑斑病，讓女網友相當害怕自己不小心吃了苦地瓜，是不是不久就會「毒發身亡」。到底地瓜為什麼會變苦？為什麼會有香水味？真的是黑斑病嗎？還可以吃嗎？

  為什麼地瓜會有苦味、香水味？

行政院農委會農業試驗所嘉義分所研究員兼系主任賴永昌博士表示，地瓜有苦味或香水味，很有可能是遭受蟲害或病害，但不太可能是黑斑病，目前僅有國外有黑斑病的紀錄，「台灣至今尚未出現黑斑病的紀錄」。

賴永昌強調，民眾買到發苦、香水味的地瓜，「真的還是不要吃」。尤其當地瓜出現「臭香」最有可能是遭受蟻象蟲入侵。另外，當地瓜感染軟腐病，也會導致地瓜出現斑點、變軟、變臭、爛掉等。

  地瓜有粗纖維是壞掉了嗎？

另外，也有許多民眾買來的地瓜果肉呈現粗纖維，賴永昌指出，有兩個原因會造成地瓜果肉纖維化，首先是種植地瓜的季節錯誤，南部會在每年8、9月開始種植，過年採收；而北部則是在3、4月種植，8月採收，當種植季節錯誤會導致粗纖維出現。另外，種植時若遇到逆境，如淹水等也會讓果肉發生粗纖維。

  地瓜發芽可以吃嗎？

至於地瓜發芽，可不可以吃？賴永昌說明，「地瓜發芽可以吃」！馬鈴薯發芽會產生龍葵鹼，食用過多中毒。不過地瓜發芽只是會分解澱粉，導致澱粉變少，口感會變差，地瓜會變得不好吃而已。

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  如何挑選好地瓜？

圓形地瓜、長條地瓜是品種、土壤不同所造成，不能當作挑選地瓜的標準！賴永昌建議，可以挑選形狀完整、沒有缺口、沒有破皮損傷的地瓜，若地瓜有傷口，很有可能已遭受病菌感染。他補充，每年過年前後都是地瓜盛產期，盛產期地瓜都會很好吃。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供 ◎ 諮詢專家／賴永昌博士

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