食譜/雨彈全身濕氣重!絲瓜、綠豆粉幫助身體祛濕氣、降發炎-金華干貝絲瓜綠豆粉"
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東北季風影響,最近雨彈範圍廣,到處迎雨。雷神主廚雷議宗教大家做這道「金華干貝絲瓜綠豆粉」,絲瓜幫助祛濕氣,與金華火腿一起煮出鮮美湯頭,在清涼的氣溫中,搭配低熱量的綠豆冬粉煲湯,有助降低身體發炎,減緩搔癢。
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材料
金華火腿50公克、新鮮干貝8粒、絲瓜1條、純綠豆冬粉1把、蓮藕粉水適量、枸杞適量、香菜適量、乾香菇丁少許、蔬菜高湯適量、燕麥醬油少許、印加果油適量、海鹽少許。
作法
1.絲瓜切塊、火腿切丁、香菇切丁備用。
2.鍋內加入印加果油熱鍋,再將乾香菇丁、金華火腿丁放入炒香,再加入絲瓜塊拌炒均勻。
3.將蔬菜高湯、燕麥醬油、海鹽加入鍋中;再放入蓮藕水勾芡煮至濃稠狀,煮滾後再加入枸杞及綠豆冬粉,煮至熟成;干貝另準備一平底鍋煎至金黃上色後起鍋備用。
4.起鍋後將煎好的干貝放置絲瓜冬粉鍋中央,擺上香菜後即可食用。
Tip:
絲瓜怎麼切吃起來才彈牙?雷議宗說這道料理中,絲瓜形狀要切菱形,吃起來會更順滑彈牙,若像以往切片狀熱炒,容易炒爛,口感不脆。
料理加入高湯熬煮時,高湯到底要加冷湯或熱湯?雷議宗分享最好以冷湯倒入,絲瓜塊才會Q彈、嫩脆,他解釋,絲瓜就像海綿般容易吸附湯汁,若以熱湯加入,絲瓜體會迅速熟化,口感度較差。
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營養加分
中醫師吳明珠表示,絲瓜、綠豆、苦瓜不只能補身體的水分,也有清熱、解毒、滋陰的效果;容易燥熱的民眾,冬天反到要吃苦瓜降火,如果要補也盡量以溫補方式,像四物搭配苦瓜、鳳梨等食材享用,才不會因為氣血過於旺盛,造成身體負擔。
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◎ 諮詢專家/吳明珠中醫師.雷議宗主廚
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