食譜／天冷慎防眼中風！天堂果實入菜 養眼護心又顧胃－木虌果汁燴嫩雞胸

想要護眼、護心臟，主廚陳之穎教大家做這道「木虌果汁燴嫩雞胸」，以「天堂果實」木虌果作為調味，搭配鮮嫩的雞胸，幫你補充多種營養素，暖冬顧胃，還能顧眼睛。

  材料

木虌果肉、假種皮、雞胸片、洋蔥、荷蘭豆、柳橙汁、鹽。

  作法

1.木虌果切半取出果肉，雞胸肉用鹽稍微抓醃備用。

2.炒香洋蔥，加入木虌果肉、假種皮、柳橙汁炒勻，等待煮開。

3.加入醃製好的雞肉片及荷蘭豆拌炒，煮熟即可。

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  Tip：

陳之穎表示，加入較多量的柳橙汁，除了可以呈現酸甜的口感，也可以降低木虌果帶來的苦味。另外提醒，木虌果除了種子具有毒性不可食用，果肉及假種皮也不建議生吃，最好入菜炒過，營養成分較容易被吸收。

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  營養加分

營養師宋明樺指出，木虌果營養價值很多元，它是類胡蘿蔔素含量最高的蔬菜，其含有茄紅素是番茄的25倍，另外還有β-胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素、維生素E、多酚、特殊脂肪酸及酵素等，可以幫助抗發炎、抗菌、降低膽固醇，有益護眼、保護心血管。

至於天冷如何預防眼中風？中醫大新竹附醫眼科主任陳瑩山分享相關危險因子，包括飲食不要吃太鹹、過油或高糖的食物，不過勞、不亂按眼睛、不久坐，避免臉紅脖子粗，平時保持常運動，定期檢查視力，控制好三高、戒菸酒，做好以上這些步驟，就可以幫助預防眼中風。

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◎ 諮詢專家／陳瑩山醫師．宋明樺營養師．陳之穎主廚

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