食譜／提高蛋白質！雙豆減脂不減肌 雙菇活化免疫系統－雙豆雞丁壽喜鍋

對於年紀漸長，肌肉已有流失風險的高齡者來說，飲食更是補充蛋白質的關鍵，生機飲食專家王明勇教大家做這道「雙豆雞丁壽喜鍋」，加入富含蛋白質的雞胸肉及毛豆，搭配多種時蔬一起燉煮，清爽不油膩，是增肌減脂的最佳養生餐。

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  材料

香油1湯匙、雞胸肉300公克、生豆皮2片、蒜仁3顆、大蔥2根、鴻禧菇、美白菇各半盒、娃娃菜2顆、熟毛豆200公克、醬油100cc、清酒100cc、味醂80cc、糖適量、水或（香菇高湯）100cc、雞蛋1個、蔥花少許。

  作法

1.雞胸肉切片、大蔥切段，娃娃菜剝成小朵，毛豆蒸熟或煮熟備用。

2.起鍋下香油，加入蒜片、蔥段拌炒，再加入雞肉炒香，接著倒入壽喜燒醬的醬油、清酒、味醂、高湯（或香菇高湯）等所有調味料，蓋鍋煮片刻。

4.放入娃娃菜、毛豆、豆皮蓋鍋煮至入味、收湯汁，起鍋前打上蛋花加蔥花即可。

  Tip：

雞胸肉下鍋前，先將蛋液均勻沾到雞肉再下鍋，烹煮後口感更Q彈，肉質不會老柴。王明勇分享若不想加蛋液，加優酪乳也有相同效果，煮後口感超級軟嫩，嘗起來別有風味。

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  營養加分

營養師劉怡里表示，毛豆是減重時非常推薦的食材之一，100公克的毛豆約等於2顆雞蛋的蛋白質分量，並含膳食纖維、鈣及鎂，不只能當零食也能當正餐。

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◎ 諮詢專家／劉怡里營養師．王明勇生機飲食達人

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