泡麵不健康？破解迷思揪真地雷！國宴主廚授創意3吃法 煮麵前多1步驟更安全

泡麵是種很方便又能快速緩解飢餓的食物，但許多人也擔心吃太多泡麵會對身體造成不好的影響。對此，江坤俊醫師在網路節目《醫師的機智生活》中，帶大家了解泡麵真正的地雷，主廚雷議宗也帶來3種創意泡麵料理，幫助民眾吃泡麵吃得更健康。

  泡麵很多防腐劑？這3點才是真地雷！

常聽坊間傳言「吃泡麵會變木乃伊」，因為加了很多防腐劑，其實不然。泡麵本身無防腐劑疑慮，真正的地雷在於飽和脂肪與鈉含量過高、以及營養不均衡，可能提升罹病率，增加三高心血管疾病、腎臟病風險。

飽和脂肪過高：普遍使用棕櫚油（飽和脂肪酸會使膽固醇增加）。

鈉含量過高：調味包口味過重，麵體有調味。

營養不均衡：蔬菜量少，蛋白質來源不多。

  健康吃泡麵有4招

想吃泡麵吃得更健康，建議選蒸煮麵條、避開高油問題；吃麵之前先將麵過熱水，降低鈉含量及油脂；調味料減半再降鈉；可加入肉及配料，如蛋、豆腐、蔬菜，補足風味又提升營養。

  創意泡麵3吃

雷議宗教大家3種泡麵的創意料理，讓簡單的泡麵變身料豐味美的炒麵、滑溜順口的麵線羹，以及清爽開胃的涼麵：

  肉片炒泡麵

材料

蒸煮麵、蔬菜（高麗菜絲、紅蘿蔔絲）、羊肉片、蛋、蒜頭、高湯、胡椒、橄欖油、芝麻香油、辣醬油。

作法

1.將麵用熱水燙熟撈起，過冷水或吹電風扇冷卻備用。

2.橄欖油炒香蒜頭，放入紅蘿蔔絲及羊肉片炒軟，再加入蛋液炒散。

2.放入高麗菜絲炒軟，加適量胡椒炒香，以辣醬油、香油調味翻炒。

3.加入高湯及燙熟的麵拌炒均勻，最後放韭菜炒熟即可。

  海鮮泡麵羹

材料

蒸煮麵、海鮮（透抽、蝦仁、干貝等）、芹菜、香菜、柴魚片、蓮藕粉、蒜泥、高湯、烏醋、胡椒、七味粉。

作法

1.將麵用熱水燙熟撈起，過冷水或吹電風扇冷卻備用；海鮮配料煮熟備用。

2.麵條放入高湯熬煮，用蓮藕粉加水拌勻倒入勾芡，煮至濃稠狀。

3.加入胡椒、蒜泥調味，關火後加醋（以免揮發），放上海鮮配料，撒上芹菜末、七味粉、柴魚、香菜即可。

  花椒雞絲涼麵

材料

蒸煮麵、蔬菜絲（小黃瓜絲、紅蘿蔔絲）、玉米、雞胸絲、昆布醬油、味醂、香油、花椒油、芝麻。

作法

1.將麵用熱水燙熟撈起，用冰水冰鎮。

2.依序將昆布醬油、芝麻油、味醂、花椒油到入麵條後拌勻調味，加入玉米粒拌勻。

3.盛盤後擺上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、雞胸絲，撒上芝麻即可。

◎ 諮詢專家／雷議宗主廚

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