食譜／簡單護眼料理！番茄炒蛋「加2物」營養升級 幫助眼睛放鬆、調節壓力－枸杞番茄起司蛋

用家常料理來護眼，食補料理達人林秋香教大家料理這道「枸杞番茄起司蛋」，以油脂加熱的番茄，搭配富含β-胡蘿蔔素的枸杞，以及起司跟蛋一同拌炒，全家大小都能吃，幫助緩和眼睛壓力。

材料

牛番茄1粒、雞蛋5顆、起司片2片、枸杞15克、洋蔥丁30克、九層塔適量、油30cc、鹽少許、糖1小匙。

作法

1.牛番茄切丁、九層塔切絲，蛋打散加入少許鹽拌勻備用。

2.熱鍋加油，將蛋液倒入，炒至8分熟取出。

3.用油炒香洋蔥末，再放入番茄丁炒至番茄變軟。

4.將蛋及枸杞加入鍋內混合，並加入起司片及九層塔絲即可。

Tip：

林秋香提醒，炒蛋跟炒洋蔥番茄的油要分開加，因為蛋很會吸油，番茄要有油炒，才有助茄紅素釋放，分開加油也才不會吃進太多的油。

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營養加分

眼科醫師林友祺表示，番茄富含維生素C，有很多抗氧化劑，對眼睛保健有益處；枸杞富含葉黃素，是顧眼睛很重要的營養素；起司含有鈣，可以幫助放鬆睫狀肌，現代人常滑手機，滑到眼睛很疲憊，吃鈣有助於眼睛放鬆。

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中醫師張宏銘補充說明，番茄吃生的跟熟的，攝取到的營養素不同。如果要以吃維生素C及維生素B群為主，可以在飯後吃生番茄；若主要想吃茄紅素、維生素A及維生素E等脂溶性營養素，經過油加熱料理才比較可以攝取。

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◎ 諮詢專家／林友祺醫師．鄒張宏銘醫師．食補達人林秋香

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