食譜/麻辣鍋怎麼健康吃?中藥熬煮麻+辣 溫和養生不上火,疏通頑固循環-巴蜀川味養生鍋"
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天氣涼涼,就是要來吃熱呼呼的鍋!你吃過正宗四川巴蜀麻辣鍋嗎?雷神主廚雷議宗教大家做這道「巴蜀川味養生鍋」,用大量的辛香料與中藥材熬煮鍋底,香麻辣卻不會嗆口又有中藥香氣,讓你在家也能大啖麻辣鍋,暖身好舒服。
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材料
青花椒5公克、朝天椒5公克、大紅袍花椒5公克、燈籠辣椒5公克、燈籠粉3公克、辣椒籽3公克、麻辣粉5公克、四川豆瓣醬1大匙、豆鼓5公克、乾薑3公克、小蝦米5公克、二荊條3公克、八角3公克、肉桂少許、紫草適量、畢拔5公克、草果3公克、高湯適量、芥花油適量。
菜盤:季節新鮮蔬菜、新鮮菇菌類、土雞腿肉、牛肉片、豆腐、魚、紅蘿蔔、香菜、蔥段。
作法
1.鍋中先放入芥花油熱鍋,再加入大紅袍、青花椒,先將麻的香料放入爆香。 2.再開始放入辣的香料,二荊條、朝天椒,繼續小火拌炒。 3.依序放肉桂、草果、燈籠椒、八角、小蝦米等所有香料炒香。 4.將高湯放入後,一同熬煮至麻辣味飄出,關小火繼續熬煮約1小時。 5.將香料過濾撈出就成為麻辣鍋湯底,放入火鍋料即可。
Tip:
因為要提煉出紅油,芥花油可以放稍微多一些,並以小火炒香。雷議宗幽默分享撇步,炒麻辣鍋的辛香料,如果沒炒到咳嗽就不及格。另外,肉桂跟八角不要放太多,以免搶味。
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營養加分
吃麻辣鍋怕胖怎麼辦?減重專科醫師邱正宏表示,最重要把握3原則,一為分鍋、分油,食材先用溫熱的水沾一下,把多餘的油脂去掉;二為用餐順序切記先吃肉、蔬菜,最後再吃高熱量澱粉類食物;最後醬料調配,盡量自己調配,少沙茶醬,用和風醬最好。
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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供 ◎ 諮詢專家/邱正宏醫師.雷議宗主廚
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