吃素者冬天怎麼補？中醫揭「蔬食進補」3大好處 食材搭配遵守3原則、養生通六腑

隨著天氣逐漸變冷，尤其是寒流來襲，許多人不免俗的會食用薑母鴨、羊肉爐，或是以其他動物性肉品為主的暖身料理，來為冬天儲備能量。但對吃素者該怎麼補？對於「蔬食進補」，一般民眾可能認為蔬菜水果性質偏寒涼，難以提供熱能，醫師指出，其實要健康的度過寒冬，原則很簡單。

  一定要進補嗎？

花蓮慈濟醫院中醫部副主任王健豪表示，從進補的必要性來看，早期人們的工作性質以勞力為主，需耗用很多能量，而且當時的物資較缺乏，人們需要在特定的節慶，或是節氣變化較劇烈的時候，適當的補充動物性蛋白；但是以當今人們的生活型態，大多為非勞力型工作，而且日常生活往往是「熱量獲取過剩」而無不足，因此是否需要再額外進補？答案是否定的。

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  靠「蔬食」進補好處多

動物性食物多屬肥厚油膩，多吃易導致身體生熱、生痰、生濕，增加罹患慢性病的危險。而蔬食對身體的好處不少，除了常見維生素與礦物質的提供，還可以避免吃進過多為了促進肉類生長的荷爾蒙與抗生素，而蔬食中的纖維質可增加腸胃蠕動、促進消化道的排空，符合中醫養生觀念「六腑者，傳化物而不藏」，脾胃為後天之本，消化吸收與排泄正常，身體的健康得以維持。

因此，王健豪建議大家多使用蔬食代替肉食，促進腸胃道的健康運作，達到六腑以通為用，以降為順，也可以稱之為「蔬食進補」。

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  蔬食進補如何吃？注意3原則

本著藥食同源的觀念，日常的食物也有寒熱溫涼平的分類，使用植物性食物進補，應避免經常性食用寒涼類與溫熱性蔬果，可以多食用平性的食物，或是飲食多樣化，保持營養均衡，不要長期食用單一種類，便可以減少食物的偏性，影響人體的氣血平衡。

另外，基於天人合一的觀念，傳統醫學的飲食養生強調「一方水土，養一方人」的原則，也就是現在推行的多吃當季在地的食物，在同一環境下生長的萬物，有著可以互補的偏性，當季生長的農作物所儲藏的能量最豐富，對病蟲害的抵抗力最好，常常能使用最少的肥料與農藥，最符合蔬食進補的要求。

王健豪提醒，台灣氣候夏季濕熱，許多人經過一整個夏天，食用了大量的冰品冷飲，導致脾胃虛寒，秋冬時如果依舊食用肥厚油膩的補品，消化系統往往無法運化這些肥甘厚味之物，日久恐為健康埋下不可知的危害。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供 ◎ 資料來源／花蓮慈濟醫院

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